Keto Irish Stew mit Lamm, Steckrübe und Wirsing

Zubereitung

1. Lamm anbraten

   · ca. 15 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Lammschulter abhaken	800  g	🥩	Lammschulter ohne Knochen, in 3 cm großen Würfeln
   Butterschmalz abhaken	20  g	🧈	Butterschmalz ca. 1,5 EL, zum Anbraten

   Die Lammschulter (800 g) trocken tupfen, in 3 cm große Würfel schneiden und mit einem Teil des Salzes würzen. Das Butterschmalz (20 g) in einem Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch in zwei bis drei Portionen jeweils 4 bis 5 Minuten rundherum kräftig braun anbraten.

2. Ablöschen und schmoren

   · ca. 65 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Lauch abhaken	60  g	🧅	Lauch nur der weiße und hellgrüne Teil, in Ringen
   Knoblauchzehen abhaken	2  Zehen	🧅	Knoblauchzehen fein gehackt
   Lammfond abhaken	800  ml	🥩	Lammfond ungesalzen oder salzarm, ersatzweise Rinderfond
   Worcestershire-Sauce abhaken	10  ml	🍽️	Worcestershire-Sauce ca. 2 TL, enthält Sardellen, bei Fischallergie weglassen
   Thymian abhaken	4  g	🌿	Thymian frisch, ca. 6 Zweige
   Lorbeerblätter abhaken	2  Stück	🌿	Lorbeerblätter

   Alles Fleisch zurück in den Topf geben, Lauch (60 g) und Knoblauchzehen (2 Zehen) 2 Minuten mitbraten. Mit dem Lammfond (800 ml) und der Worcestershire-Sauce (10 ml) ablöschen, Thymian (4 g) und Lorbeerblätter (2 Stück) zugeben. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten leise schmoren.

3. Wurzelgemüse zugeben

   · ca. 35 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Steckrübe abhaken	300  g	🥔	Steckrübe geschält gewogen, in 2 cm großen Würfeln
   Knollensellerie abhaken	200  g	🥬	Knollensellerie geschält gewogen, in 2 cm großen Würfeln

   Währenddessen Steckrübe (300 g) und Knollensellerie (200 g) schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Nach 60 Minuten Schmorzeit in den Topf geben und weitere 35 Minuten zugedeckt garen, bis Gemüse und Fleisch weich sind.

4. Wirsing garen

   · ca. 10 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Wirsing abhaken	300  g	🥬	Wirsing ca. 1/2 kleiner Kopf, in Streifen

   Den Wirsing (300 g) vom Strunk befreien, in 2 cm breite Streifen schneiden, unter den Eintopf heben und ohne Deckel 10 Minuten mitgaren, bis er weich, aber noch hellgrün ist.

5. Abschmecken und servieren

   · ca. 3 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Butter abhaken	30  g	🧈	Butter ca. 2 EL, zum Vollenden
   Petersilie abhaken	10  g	🌿	Petersilie glatt, gehackt
   Salz abhaken	1.5  TL	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Die Butter (30 g) einrühren, mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer (0,5 TL) abschmecken und mit Petersilie (10 g) bestreut servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist dieser Irish Stew keto-geeignet?

Ein traditioneller Irish Stew enthält pro Portion leicht 300 g Kartoffeln und kommt damit auf etwa 45 bis 50 g Kohlenhydrate. Steckrübe hat pro 100 g rund 6 g verwertbare Kohlenhydrate, Knollensellerie nur etwa 2 bis 3 g. In dieser Rezeptur stecken pro Portion 75 g Steckrübe und 50 g Sellerie, die zusammen knapp 6 g Netto-Kohlenhydrate liefern – und trotzdem das sättigende, stückige Gefühl eines Kartoffeleintopfs erzeugen. Wirsing und Lauch bringen weitere 4 g und viele Ballaststoffe mit. Lammschulter ist ein durchwachsenes Schmorstück mit rund 20 Prozent Fett, das beim langen Garen zart wird und die Brühe mit Geschmack und Fett anreichert. Eine Portion liegt bei etwa 760 Kalorien, 56 g Fett, 40 g Eiweiß und 10 g Netto-Kohlenhydraten. Nährwerte für Lamm, Steckrübe und Sellerie lassen sich in der USDA-Datenbank FoodData Central nachprüfen; zur Rolle von Kalium, das Steckrübe und Sellerie reichlich liefern, informiert das Office of Dietary Supplements der NIH.

Quelle: USDA FoodData Central , NIH Office of Dietary Supplements – Potassium

Wie serviere und variiere ich den Keto Irish Stew?

Aus eigener Erfahrung lohnt es sich, beim Anbraten geduldig zu sein: Die Lammwürfel in zwei bis drei Portionen in den Topf geben und erst wenden, wenn sie eine kräftige braune Kruste haben. Kommt alles auf einmal hinein, kocht das Fleisch im eigenen Saft und der Eintopf schmeckt flach. Den Wirsing erst ganz am Ende zugeben, damit er hellgrün und leicht bissfest bleibt. Dazu passt ein Klecks Kräuterbutter oder ein Stück Keto-Brot. Im Oktober sind Steckrübe und Wirsing frisch vom Feld, und viele Metzger haben jetzt im Herbst Lamm aus der Sommerweide im Angebot – das Fleisch ist kräftig im Geschmack und eignet sich ideal zum Schmoren.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen