Keto Paprikahuhn mit Rahmsauce und Blumenkohlreis

Zubereitung

1. Fleisch anbraten

   · ca. 10 Minuten

   Hähnchenschenkel ohne Knochen abhaken	800  g	🍗	Hähnchenschenkel ohne Knochen ca. 8 Stück, mit Haut
   Butter abhaken	40  g	🧈	Butter ca. 3 EL, zum Anbraten und für den Blumenkohlreis
   Olivenöl abhaken	20  ml	🫒	Olivenöl ca. 2 EL
   Salz abhaken	1  TL	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer

   Die Hähnchenschenkel (800 g) trocken tupfen, mit Salz (0,5 TL) und Pfeffer (0,25 TL) würzen und in Butter (20 g) und Olivenöl (20 ml) portionsweise von beiden Seiten kräftig anbraten. Danach herausnehmen.

2. Gemüse dünsten

   · ca. 8 Minuten

   rote Paprika abhaken	250  g	🫑	rote Paprika ca. 2 Paprika, in breiten Streifen
   Zwiebeln abhaken	120  g	🧅	Zwiebeln ca. 1 große Zwiebel, in feinen Ringen
   Knoblauchzehen abhaken	2  Zehen	🧅	Knoblauchzehen fein gehackt

   Zwiebeln (120 g) und rote Paprika (250 g) im Bratfett bei mittlerer Hitze weich dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind, dann die Knoblauchzehen (2 Zehen) kurz mitdünsten.

3. Paprikapulver rösten und ablöschen

   · ca. 2 Minuten

   edelsüßes Paprikapulver abhaken	15  g	🌿	edelsüßes Paprikapulver ca. 2 EL, ungarisch
   rosenscharfes Paprikapulver abhaken	3  g	🌿	rosenscharfes Paprikapulver ca. 0,5 TL, nach Geschmack
   Hühnerbrühe abhaken	100  ml	🥣	Hühnerbrühe kräftig, ohne Zuckerzusatz

   Den Topf von der Platte nehmen, edelsüßes (15 g) und rosenscharfes Paprikapulver (3 g) höchstens 30 Sekunden einrühren und sofort mit Hühnerbrühe (100 ml) ablöschen.

4. Schmoren

   · ca. 25 Minuten

   Das Fleisch zurück in den Topf legen, zudecken und bei kleiner Hitze schmoren lassen, bis die Schenkel weich sind. Zwischendurch einmal wenden.

5. Blumenkohlreis zubereiten

   · ca. 8 Minuten

   Blumenkohl abhaken

   500  g

   🥬

   Blumenkohl ca. 1 mittlerer Blumenkohl, nur die Röschen

   Den Blumenkohl (500 g) im Blitzhacker in kurzen Impulsen zerkleinern und in Butter (20 g) bei hoher Hitze ohne Deckel bissfest schwenken. Mit Salz (0,25 TL) würzen.

6. Sauce binden und servieren

   · ca. 4 Minuten

   Schmand abhaken	200  g	🥛	Schmand 24 Prozent Fett; alternativ Crème fraîche
   Petersilie abhaken	10  g	🌿	Petersilie ca. 2 EL gehackt, glatte Petersilie

   Den Topf von der Platte nehmen, eine Minute ruhen lassen, Schmand (200 g) mit dem Schneebesen einrühren, mit Salz (0,25 TL) und Pfeffer (0,25 TL) abschmecken und mit Petersilie (10 g) auf dem Blumenkohlreis anrichten.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum Paprikahuhn gut zu Keto passt

Klassisches Paprikahuhn scheitert bei Keto an zwei Stellen: an der Mehlschwitze in der Sauce und an den Nockerl oder Salzkartoffeln als Beilage. Zusammen bringen beide leicht 50 bis 60 g Kohlenhydrate auf den Teller. Hier bindet stattdessen der Schmand die Sauce – sein Fettgehalt von rund 24 Prozent sorgt für Cremigkeit, ohne dass Stärke nötig ist. Die Beilage übernimmt Blumenkohl mit etwa 2 g verwertbaren Kohlenhydraten je 100 g. Was bleibt, sind die Kohlenhydrate der Paprika selbst: Rote Paprika liegt bei rund 4,6 g je 100 g und ist damit die Hauptquelle im Gericht – dafür liefert sie mehr Vitamin C als eine Zitrone. Eine Portion kommt so auf etwa 700 kcal, 53 g Fett, 40 g Eiweiß und 9 g Netto-Kohlenhydrate, also rund 68 Prozent der Energie aus Fett. Das passt in einen ketogenen Tagesplan mit 20 bis 50 g Kohlenhydraten, liegt aber bewusst am oberen Ende. Die Nährwerte der Einzelzutaten lassen sich in der FDDB-Nährwertdatenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich das Keto Paprikahuhn?

Serviere den Blumenkohlreis als Bett und lege das Fleisch mit der Sauce darauf, damit der Reis etwas Sauce aufnimmt. In der Praxis macht das Paprikapulver den Unterschied zwischen gut und sehr gut: Es darf höchstens 30 Sekunden im heißen Fett mitrösten. Röstet es länger, wird es bitter und die Sauce bekommt einen kratzigen Nachgeschmack. Ich nehme den Topf dafür kurz von der Platte, rühre das Pulver ein und lösche sofort mit Brühe ab. Ein Löffel Schmand obenauf und frische Petersilie runden den Teller ab.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen