Keto-Knödel aus Mozzarella und Mandelmehl
Knödel zum Schmorbraten – das ist deutsches Sonntagsessen schlechthin. Mit dem sogenannten Fathead-Teig, ursprünglich aus geschmolzenem Mozzarella und Mandelmehl entwickelt, lassen sich auch Knödel formen. Sie haben einen leicht festeren Biss als klassische Kartoffelknödel und einen feinen Käse-Mandel-Geschmack, der zu Schmorgerichten und kräftigen Bratensaucen hervorragend passt. Pro Knödel: 4 g Netto-Kohlenhydrate, 20 g Fett und 11 g Eiweiss.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.
- Ca. 4 g Netto-Kohlenhydrate und 20 g Fett pro Knödel.
- Zutaten: Mozzarella, Mandelmehl, Frischkäse, Ei.
- Kochwasser muss leise simmern – nicht sprudeln.
Zutaten
Ergibt 4 Knödel. 2 pro Person als Beilage zu Schmorgerichten.
| Menge | Zutat | Hinweis | ||
|---|---|---|---|---|
| Mozzarella | gerieben | |||
| gerieben | ||||
| Doppelrahm-Frischkäse | oder Vollfett-Frischkäse | |||
| oder Vollfett-Frischkäse | ||||
| feines Mandelmehl | - | |||
| Ei | Grösse M | |||
| Grösse M | ||||
| Muskat | 1 Prise | |||
| 1 Prise | ||||
| Salz | - | |||
| Salz für das Kochwasser | 1 TL pro Liter | |||
| 1 TL pro Liter | ||||
Zubereitung
-
Teig
ca. 10 Minuten80 g feines Mandelmehl Käse schmelzen, mit Mandelmehl und Ei verkneten.
-
Formen
ca. 5 Minuten4 Knödel mit feuchten Händen formen.
-
Garen
ca. 15 Minuten10 Minuten im simmernden Salzwasser ziehen lassen.
Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.
Tipps für gelungene Keto-Knödel
- Käse vollständig schmelzen, sonst klumpt die Masse.
- Hände nass machen, damit die Masse nicht klebt.
- Wasser darf nur simmern – sprudelnd zerfallen die Knödel.
- Mandelmehl, nicht gemahlene Mandeln verwenden – die Konsistenz wird sonst grobkörnig.
- Erst formen, wenn die Masse noch warm ist – kalt wird sie spröde.
Warum funktioniert das Mozzarella-Mandelmehl-Prinzip?
Der geschmolzene Mozzarella wirkt als Bindemittel und übernimmt die Rolle, die bei Kartoffelknödeln die Stärke leistet: er hält die Masse zusammen. Mandelmehl gibt Struktur und einen leichten Brot-Charakter. Das Ei stabilisiert beim Garen. Mandelmehl liefert pro 100 g rund 9 g Netto-Kohlenhydrate, ist aber sehr eiweissreich und ballaststoffreich. Mozzarella enthält pro 100 g 2 g Kohlenhydrate. In einem Knödel von 80 g landen also nur etwa 4 g Netto-Kohlenhydrate – ein klassischer Kartoffelknödel kommt auf 25 bis 30 g.
Quelle: USDA FoodData Central – Almond flour , USDA FoodData Central – Cheese, mozzarella, low moisture, part-skim
Welche Gerichte passen zu den Knödeln?
Klassisch: Sauerbraten mit dunkler Sauce. Die Mandelmehl-Knödel saugen die Sauce gut auf und tragen sie schön. Pilzragout mit Sahne: passt sensationell, weil das Aroma der Pilze die feine Mandelnote ergänzt. Bratwurst mit Sauerkraut: die salzige Knödelmasse bildet ein gutes Gegengewicht zur Säure des Krauts. Rouladen mit Rotkohl: passt klassisch deutsch, der Knödel nimmt die Rotkohl-Süsse und die Bratensauce wunderbar auf. Vegetarisch zu brauner Pilzbutter mit Salbei und gerösteten Mandeln – einfach, aber sehr gut.
Nährwerttabelle
| Nährwert | Je 100 g | Pro Portion | Keto-Einordnung |
|---|---|---|---|
| Kalorien | ca. 312 kcal | ca. 500 kcal | Sättigende Beilage; eine Portion sind 2 Knödel. |
| Sättigende Beilage; eine Portion sind 2 Knödel. | |||
| Fett | ca. 25 g | ca. 40 g | Sehr passend für Keto, aus Käse und Mandelmehl. |
| Sehr passend für Keto, aus Käse und Mandelmehl. | |||
| Netto-Kohlenhydrate | ca. 5 g | ca. 8 g | Niedrig – ein Kartoffelknödel-Pendant käme auf das Vielfache. |
| Niedrig – ein Kartoffelknödel-Pendant käme auf das Vielfache. | |||
| Zucker | ca. 1,3 g | ca. 2 g | Niedrig; nur Spuren aus Käse und Mandelmehl. |
| Niedrig; nur Spuren aus Käse und Mandelmehl. | |||
| Eiweiß | ca. 14 g | ca. 22 g | Hoch – Mozzarella und Frischkäse liefern viel Protein. |
| Hoch – Mozzarella und Frischkäse liefern viel Protein. | |||
| Salz | ca. 0,9 g | ca. 1,4 g | Moderat; der Käse bringt das meiste Salz mit. |
| Moderat; der Käse bringt das meiste Salz mit. | |||
Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.
Häufige Fragen
Schmecken die Knödel wie Kartoffelknödel?
Nicht genau, aber sehr gut. Die Konsistenz ist etwas fester und elastischer, der Geschmack hat eine leichte Käse-Mandel-Note. In Verbindung mit kräftiger Bratensauce fällt der Unterschied kaum auf.
Warum sind meine Knödel zerfallen?
Meist liegt es am zu stark sprudelnden Wasser. Das Wasser darf nur leise simmern – also kleine Bläschen, kein Sprudeln. Auch zu wenig Mandelmehl kann zum Zerfall führen, die Masse muss formbar sein, nicht zu weich.
Kann ich die Knödel vorbereiten?
Ja, geformte rohe Knödel halten 1 Tag im Kühlschrank in einer leicht eingefetteten Dose. Schon gegarte Knödel lassen sich aufschneiden und in Butter goldbraun anbraten – wie Semmelknödel-Scheiben.
Passen die Knödel zum Abnehmen mit Keto?
Als Beilage ja, in Maßen. Mit rund 8 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion (2 Knödel) ersetzen sie kohlenhydratreiche Kartoffelknödel, liefern durch den Käse aber viel Fett und Kalorien. Wer abnehmen möchte, isst einen statt zwei Knödel und kombiniert ihn mit einem mageren Schmorgericht und viel Gemüse.