Keto-Sellerie-Gratin mit Sahne und Käse
Kartoffelgratin – dünne Scheiben in Sahne, oben eine knusprige Käsekruste – steht für viele für Sonntagsessen oder Weihnachten. Auf Keto liegt das klassische Rezept mit rund 35 g Kohlenhydraten pro Portion ausserhalb des Budgets. Knollensellerie liefert die fast identische Optik und ein erstaunlich ähnliches Mundgefühl: Pro Portion stehen hier 5 g Netto-Kohlenhydrate, 38 g Fett und 13 g Eiweiss auf dem Teller.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde, davon 45 Minuten im Ofen.
- Ca. 5 g Netto-Kohlenhydrate und 38 g Fett pro Portion.
- Zutaten: Knollensellerie, Sahne, Greyerzer, Knoblauch, Thymian.
- Wichtig: Sellerie wirklich dünn schneiden – am besten mit dem Hobel.
Zutaten
Reicht als Beilage für 4 Personen oder als Hauptgericht für 2.
| Menge | Zutat | Hinweis | ||
|---|---|---|---|---|
| Knollensellerie | geschält gewogen, dünn gehobelt | |||
| geschält gewogen, dünn gehobelt | ||||
| Sahne | - | |||
| Greyerzer | gerieben | |||
| gerieben | ||||
| Knoblauchzehen | - | |||
| Butter | ca. 1 EL, zum Einfetten | |||
| ca. 1 EL, zum Einfetten | ||||
| Thymianblättchen | 1 TL, frisch | |||
| 1 TL, frisch | ||||
| Salz | nach Geschmack | |||
| nach Geschmack | ||||
| Muskat | nach Geschmack | |||
| nach Geschmack | ||||
| weisser Pfeffer | nach Geschmack | |||
| nach Geschmack | ||||
Zubereitung
-
Vorbereiten
ca. 15 Minuten250 ml Sahne Sellerie hobeln, Sahne würzen.
-
Backen
ca. 45 Minuten30 Min. abgedeckt, 15 Min. mit Käse offen.
Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.
Tipps für ein gelungenes Sellerie-Gratin
- Sellerie wirklich dünn schneiden – idealerweise mit dem Hobel.
- Die ersten 30 Minuten mit Folie abdecken, sonst trocknet die Sahne aus.
- Käse erst in den letzten 15 Minuten zugeben, sonst verbrennt er.
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, dann setzt sich die Sauce.
- Greyerzer schmilzt besser als junger Gouda und gibt mehr Aroma.
Warum gelingt das Gratin mit Knollensellerie so gut?
Knollensellerie verhält sich beim Garen ähnlich wie Kartoffel: er saugt Flüssigkeit auf, weicht durch und behält dennoch Form. Sein nussiger Eigengeschmack passt sehr gut zu Sahne, Knoblauch und Hartkäse – fast besser als die mehlige Neutralität der Kartoffel. Pro 100 g liefert er 2,4 g Netto-Kohlenhydrate, also rund ein Siebtel der Kartoffel.
Quelle: USDA FoodData Central – Celeriac, raw , USDA FoodData Central – Cream, heavy whipping
Welcher Käse passt am besten?
Greyerzer ist klassisch: er schmilzt gleichmässig, zieht keine zähen Fäden und bringt eine leicht nussige Note. Alternativen sind Comté, alter Bergkäse oder Emmentaler. Wer kräftigeres Aroma will, mischt 30 g Parmesan unter den Greyerzer. Weniger geeignet: junger Gouda – er schmilzt zu fettig. Mozzarella schmilzt zwar gut, ist aber zu mild für ein Gratin und gibt keine ausreichend goldbraune Kruste. Wer Schmelzkäse mag, kann 1 EL Frischkäse in die Sahne rühren, das macht die Sauce noch cremiger.
Nährwerttabelle
| Nährwert | Pro Portion | Keto-Einordnung |
|---|---|---|
| Kalorien | ca. 450 kcal | Sättigende Beilage oder Hauptgericht. |
| Sättigende Beilage oder Hauptgericht. | ||
| Fett | ca. 38 g | Aus Sahne und Käse. |
| Aus Sahne und Käse. | ||
| Netto-Kohlenhydrate | ca. 5 g | Niedrig. |
| Niedrig. | ||
| Eiweiss | ca. 13 g | Aus Greyerzer. |
| Aus Greyerzer. | ||
| Ballaststoffe | ca. 3 g | Mittel. |
| Mittel. | ||
| Salz | ca. 1,8 g | Käse bringt Salz mit. |
| Käse bringt Salz mit. | ||
Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.
Häufige Fragen
Wird der Sellerie im Gratin nicht hart?
Wenn er dünn genug geschnitten ist – idealerweise 2 bis 3 mm – wird er durch die heisse Sahne weich und cremig. Bei dicken Scheiben empfiehlt es sich, sie 5 Minuten vorzukochen.
Kann ich das Gratin vorbereiten?
Ja, sehr gut. Das fertig gebackene Gratin lässt sich gekühlt 2 Tage aufbewahren und im Ofen bei 160 Grad 20 Minuten wieder aufwärmen. Ungebacken hält das geschichtete Gratin etwa 12 Stunden im Kühlschrank, dann mit Sahne übergiessen und backen.
Welche Form eignet sich?
Eine flache Auflaufform von 20 x 25 cm passt gut. Wichtig ist, dass die Sellerieschichten nicht höher als 4 cm liegen, sonst gart das Innere nicht durch, bevor die Oberseite verbrennt.