Keto Lammfrikadellen mit Senf-Schmorlauch

Zubereitung

1. Fleischmasse kneten

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Lammhackfleisch abhaken	600  g	🥩	Lammhackfleisch ca. 20 % Fett
   Zwiebel abhaken	60  g	🧅	Zwiebel 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
   Knoblauchzehen abhaken	2  Zehen	🧅	Knoblauchzehen fein gehackt
   Petersilie abhaken	10  g	🌿	Petersilie glatt, gehackt, etwas zum Bestreuen
   Kreuzkümmel abhaken	1  TL	🌿	Kreuzkümmel gemahlen
   Salz abhaken	1  TL	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer schwarz, frisch gemahlen

   Lammhackfleisch (600 g) mit Ei (1 Stück), Zwiebel (60 g), Knoblauchzehen (2 Zehen), Petersilie (8 g), Kreuzkümmel (1 TL), Salz (1 TL) und Pfeffer (0,5 TL) in einer Schüssel 2 Minuten kräftig verkneten, bis die Masse gut zusammenhält.

2. Frikadellen formen

   · ca. 4 Minuten

   Mit feuchten Händen acht gleich große, etwa 2 cm flache Frikadellen formen.

3. Lauch vorbereiten

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Lauch abhaken	600  g	🧅	Lauch 2 mittelgroße Stangen, geputzt gewogen, in 3 cm lange Stücke

   Den Lauch (600 g) putzen, längs halbieren, zwischen den Schichten gründlich waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden.

4. Frikadellen anbraten

   · ca. 8 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Olivenöl abhaken	45  ml	🫒	Olivenöl ca. 3 EL

   Das Olivenöl (45 ml) in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braun braten und auf einen Teller legen.

5. Lauch schmoren

   · ca. 4 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Gemüsebrühe abhaken	150  ml	🥣	Gemüsebrühe
   Dijonsenf abhaken	2  TL	🌿	Dijonsenf ohne Zuckerzusatz
   Thymian abhaken	2  g	🌿	Thymian frisch, ca. 4 Zweige, Blättchen abgezupft

   Den Lauch im Bratfett 3 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe (150 ml) ablöschen, den Bratsatz vom Boden lösen und Dijonsenf (2 TL) sowie Thymian (2 g) einrühren.

6. Zusammen garziehen lassen

   · ca. 9 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Zitronensaft abhaken	15  ml	🍋	Zitronensaft ca. 1 EL

   Die Frikadellen auf den Lauch setzen, die Pfanne zudecken und alles bei kleiner Hitze 8 Minuten schmoren, bis der Lauch weich ist und die Frikadellen durchgegart sind. Mit Zitronensaft (15 ml) abschmecken und mit der restlichen Petersilie (2 g) bestreuen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum sind Lammfrikadellen mit Schmorlauch Keto-geeignet?

Klassische Frikadellen enthalten eingeweichte Brötchen oder Paniermehl und kommen so auf 8 bis 12 g Kohlenhydrate pro Stück, mit Kartoffelpüree als Beilage ist ein Teller schnell bei 50 g. Diese Version bindet nur mit Ei, das Lammhack bringt mit rund 20 % Fett genug Saftigkeit mit. Lauch enthält laut Bundeslebensmittelschlüssel etwa 3,3 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g und ist damit eine sättigende, gemüsereiche Beilage. Eine Portion liefert ca. 535 kcal, 42 g Fett, 30 g Eiweiß und ca. 6 g Netto-Kohlenhydrate, rund 70 % der Energie stammen aus Fett. Weil weder Sahne noch Käse verwendet werden, passt das Gericht auch zu einer milchfreien Keto-Ernährung.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (Porree, Lammfleisch) , USDA FoodData Central – Lamb, ground, raw

Wie serviere und variiere ich die Lammfrikadellen mit Schmorlauch?

Die Frikadellen direkt in der Pfanne auf den Tisch stellen und mit frischer Petersilie bestreuen. Als zusätzliche Beilage passt ein Blumenkohlpüree mit Olivenöl oder ein Feldsalat mit Senfdressing. In der Praxis lohnt es sich, die Frikadellen etwas flacher als gewohnt zu formen: Sie garen auf dem Lauch dann gleichmäßig durch, ohne außen zu trocknen. Lauch wird von Oktober bis März aus deutschem Freiland geerntet, der Winterlauch hält Frost aus und ist im November in Topqualität zu haben.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen