Keto-Lammhack-Rotkohl-Pfanne mit Kreuzkümmel und Minzjoghurt

Zubereitung

1. Minzjoghurt anrühren

   · ca. 2 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Salz abhaken	0.8  TL	🧂	Salz aufgeteilt auf Pfanne und Joghurt
   griechischer Joghurt abhaken	100  g	🥣	griechischer Joghurt 10 % Fett
   Minze abhaken	5  g	🌿	Minze frisch, fein gehackt

   Den griechischen Joghurt (100 g) mit der Minze (5 g), etwa einem Drittel des Zitronensafts (5 ml) und einer Prise Salz verrühren und kalt stellen.

2. Gemüse schneiden

   · ca. 6 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Rotkohl abhaken	250  g	🥬	Rotkohl ca. ¼ Kopf, in feinen Streifen
   Zwiebel abhaken	30  g	🧅	Zwiebel ca. ½ kleine Zwiebel, fein gewürfelt
   Knoblauchzehen abhaken	2  Zehen	🧅	Knoblauchzehen fein gehackt

   Den Strunk aus dem Rotkohl (250 g) schneiden und den Kohl mit einem Hobel in 2 bis 3 mm feine Streifen schneiden. Die Zwiebel (30 g) fein würfeln und die Knoblauchzehen (2 Zehen) hacken.

3. Lammhack anbraten

   · ca. 6 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Lammhack abhaken	350  g	🥩	Lammhack
   Olivenöl abhaken	15  ml	🫒	Olivenöl ca. 1 EL

   Das Olivenöl (15 ml) in einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Lammhack (350 g) hineingeben, flach drücken und 2 Minuten ohne Rühren braten. Dann wenden, zerteilen und weitere 4 Minuten braten, bis es krümelig und rundum braun ist.

4. Gewürze rösten

   · ca. 3 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Kreuzkümmel abhaken	1  TL	🌿	Kreuzkümmel gemahlen
   Koriander abhaken	0.5  TL	🌿	Koriander gemahlen
   Paprikapulver abhaken	1  TL	🌿	Paprikapulver edelsüß
   Zimt abhaken	1  Prise	🌿	Zimt
   Chiliflocken abhaken	1  Prise	🌶️	Chiliflocken

   Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitbraten. Kreuzkümmel (1 TL), Koriander (0,5 TL), Paprikapulver (1 TL), Zimt (1 Prise) und Chiliflocken (1 Prise) darüberstreuen und 30 Sekunden unter Rühren rösten.

5. Rotkohl garen

   · ca. 9 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen
   Zitronensaft abhaken	15  ml	🍋	Zitronensaft ca. 1 EL, frisch gepresst

   Den Rotkohl in die Pfanne geben, mit dem restlichen Salz würzen und bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Wenden etwa 8 Minuten braten, bis er zusammengefallen, aber noch bissfest ist. Mit dem restlichen Zitronensaft (10 ml) ablöschen und mit Pfeffer (0,25 TL) abschmecken.

6. Servieren

   · ca. 2 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Petersilie abhaken	10  g	🌿	Petersilie glatt, grob gehackt

   Die Pfanne vom Herd nehmen, die Petersilie (10 g) unterheben und auf zwei Teller verteilen. Je einen großen Klecks Minzjoghurt daraufgeben.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist die Lammhack-Rotkohl-Pfanne keto-geeignet?

Lammhack enthält keine Kohlenhydrate, dafür rund 17 g Eiweiß und etwa 20 g Fett pro 100 g. Damit liefert es bereits von Natur aus eine keto-freundliche Makroverteilung. Rotkohl kommt auf etwa 3,5 g verwertbare Kohlenhydrate und 2,5 g Ballaststoffe pro 100 g und bringt Farbe, Biss und Anthocyane auf den Teller. Klassischer Apfelrotkohl aus dem Glas enthält dagegen oft Zucker und Apfel und liegt bei 8 bis 12 g Kohlenhydraten pro 100 g. In dieser Pfanne wird der Rotkohl nur kurz gebraten und mit Zitrone statt Zucker und Essig abgeschmeckt. So kommt eine Portion auf ca. 9 g Netto-Kohlenhydrate, 47 g Fett, 35 g Eiweiß und rund 610 Kalorien. Knapp 70 % der Energie stammen aus Fett, gut 20 % aus Eiweiß.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel , USDA FoodData Central – Cabbage, red, raw

Wie serviere und variiere ich die Lammhack-Rotkohl-Pfanne?

Am besten schmeckt die Pfanne heiß mit einem großen Klecks kaltem Minzjoghurt obendrauf. Aus eigener Erfahrung ist die Schnittbreite entscheidend: Der Rotkohl sollte so fein gehobelt sein wie für Krautsalat, dann wird er in 8 Minuten gar und behält trotzdem Biss. Das Hack erst wenden, wenn es unten braun ist, sonst kocht es im eigenen Saft. Der neue Rotkohl ab Ende September ist dafür ideal, weil die Blätter noch zart sind und nicht erst stundenlang schmoren müssen.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen