Keto Lachsfilet auf Rahm-Chicorée mit Dill

Zubereitung

1. Chicorée vorbereiten

   · ca. 4 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Chicorée abhaken	400  g	🍽️	Chicorée 3 Kolben, längs halbiert, Strunk keilförmig entfernt

   Den Chicorée (400 g) längs halbieren und den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden. Den Lachs (300 g) aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Chicorée anbräunen

   · ca. 6 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Butter abhaken	25  g	🧈	Butter ca. 2 EL

   Die Butter (25 g) in einer großen Pfanne aufschäumen lassen. Die Chicoréehälften mit der Schnittfläche nach unten einlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten goldbraun braten, ohne sie zu bewegen. Dann wenden.

3. In Sahne schmoren

   · ca. 10 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Sahne abhaken	150  ml	🥛	Sahne mind. 30 % Fett
   Dijonsenf abhaken	5  g	🌿	Dijonsenf ca. 1 TL
   Zitronensaft abhaken	15  ml	🍋	Zitronensaft Saft von ca. ½ Zitrone

   Sahne (150 ml), Dijonsenf (5 g) und Zitronensaft (15 ml) verrühren und angießen. Den Chicorée zugedeckt bei niedriger Hitze 10 Minuten schmoren, bis er weich ist und die Sauce leicht eindickt.

4. Lachs braten

   · ca. 8 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Olivenöl abhaken	10  ml	🫒	Olivenöl ca. 2 TL, für den Lachs
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz

   Parallel das Olivenöl (10 ml) in einer zweiten Pfanne stark erhitzen. Die Hautseite des Lachses mit etwas Salz bestreuen und den Lachs mit der Haut nach unten 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann wenden und 1 bis 2 Minuten fertig garen.

5. Abschmecken und anrichten

   · ca. 2 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Lachsfilet abhaken	300  g	🐟	Lachsfilet 2 Filets à 150 g, mit Haut
   Dill abhaken	10  g	🌿	Dill fein gehackt
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer schwarz, frisch gemahlen

   Den Dill (10 g) in die Sauce rühren und mit dem restlichen Salz (0,5 TL insgesamt) und Pfeffer (0,25 TL) abschmecken. Je drei Chicoréehälften mit Sauce auf einen Teller geben und ein Lachsfilet mit der Haut nach oben daraufsetzen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist Lachs mit Rahm-Chicorée Keto-tauglich?

Chicorée gehört zu den kohlenhydratärmsten Gemüsen überhaupt: Pro 100 g stecken nur etwa 2 g Netto-Kohlenhydrate, dafür reichlich Wasser und Ballaststoffe. Selbst mit 200 g Chicorée pro Portion bleibt das Gericht deutlich unter typischen Fisch-Beilagen wie Salzkartoffeln, die pro Portion rund 30 g Kohlenhydrate mitbringen. Lachs liefert hochwertiges Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren, Butter und Sahne sorgen für den Fettanteil. Eine Portion kommt auf ca. 702 kcal, 58 g Fett, 34 g Eiweiß und ca. 7 g Netto-Kohlenhydrate. Rund 74 % der Energie stammen aus Fett, ein klassisches Keto-Verhältnis für ein Abendessen.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (Chicorée) , USDA FoodData Central – Fish, salmon, Atlantic, farmed, raw

Wie serviere und variiere ich Lachs auf Rahm-Chicorée?

Den Rahm-Chicorée auf vorgewärmte Teller verteilen, die Sauce darüber löffeln und das Lachsfilet mit der Hautseite nach oben daraufsetzen, damit sie knusprig bleibt. Aus eigener Erfahrung lohnt es sich, den bitteren Strunk keilförmig herauszuschneiden und den Chicorée kräftig anzubräunen – dann schmeckt er mild, leicht nussig und gar nicht mehr nach Salat. Im Herbst ist heimischer Chicorée frisch und günstig; feste, geschlossene Kolben mit gelben Spitzen sind die beste Wahl, grüne Spitzen deuten auf Lichteinfall und mehr Bitterkeit hin.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen