Keto Lachs in Senf-Sahne-Sauce
Dieses Rezept verwendet TK-Lachsfilet, das vor dem Braten im Kühlschrank aufgetaut wird – frischer Lachs funktioniert in diesem Rezept genauso gut. Die cremige Senf-Sahne-Sauce mit Dijon und Schnittlauch ist in 20 Minuten fertig und liefert nur 3 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (zzgl. Auftauzeit für TK-Lachs).
- Ca. 3 g Netto-Kohlenhydrate und 45 g Fett pro Portion.
- Zutaten: Lachsfilet, Sahne, Dijonsenf, Schnittlauch, Butter, Zitrone.
- TK-Lachs direkt verwendbar – frischer Lachs funktioniert genauso gut.
- Cremiges Pfannengericht – ohne Mehl als Bindemittel.
Zutaten
1 Lachsfilet (200 g) als Hauptgericht
| Menge | Zutat | Hinweis | ||
|---|---|---|---|---|
| TK-Lachsfilet (oder frischer Lachs) | aufgetaut | |||
| aufgetaut | ||||
| Sahne | 30 % Fett | |||
| 30 % Fett | ||||
| Dijonsenf | - | |||
| Schnittlauch | fein geschnitten | |||
| fein geschnitten | ||||
| Butter | - | |||
| Zitronensaft | ca. 1 TL | |||
| ca. 1 TL | ||||
| Salz | nach Geschmack | |||
| nach Geschmack | ||||
| Pfeffer | nach Geschmack | |||
| nach Geschmack | ||||
TK-Lachs oder frischer Lachs?
Für gebratenen Lachs in Pfannensaucen empfiehlt sich, das TK-Filet vorher aufzutauen. Lege das Filet am Vorabend in eine Schüssel im Kühlschrank – nach ca. 12 Stunden ist es perfekt aufgetaut. Vor dem Braten gründlich trocken tupfen, sonst spritzt es in der Pfanne und der Lachs wird gedämpft statt gebraten. Frischer Lachs ist genauso gut geeignet – einfach ebenfalls trocken tupfen und braten. Die Garzeit bleibt identisch. Beim Einkauf von TK-Lachs auf MSC- oder ASC-Siegel achten und Filets ohne Glasur (zugesetztes Wasser) wählen. Nicht in warmem Wasser auftauen – das ruiniert die Textur des Fischs.
Quelle: Bundeszentrum für Ernährung – Fisch richtig auftauen
Zubereitung
-
Lachs anbraten
ca. 8 Minuten200 g TK-Lachsfilet (oder frischer Lachs) aufgetaut 20 g Butter Aufgetauten Lachs (200 g) mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, salzen und pfeffern. Butter (20 g) in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Lachs einlegen und auf jeder Seite 3 Minuten braten, bis er goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
-
Senf-Sahne-Sauce
ca. 5 Minuten100 ml Sahne 30 % Fett 1 EL Dijonsenf 5 ml Zitronensaft ca. 1 TL 1 TL Salz nach Geschmack 1 TL Pfeffer nach Geschmack Sahne (100 ml) in dieselbe Pfanne geben (Bratrückstände lösen sich ab). Aufkochen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten reduzieren, bis die Sauce leicht andickt. Dijonsenf (1 EL) und Zitronensaft (1 TL) einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Lachs zurück in die Sauce
ca. 2 Minuten10 g Schnittlauch fein geschnitten Lachs zurück in die Sauce legen, 1 Minute bei niedriger Hitze erwärmen. Auf einen Teller setzen, die Sauce über das Filet löffeln und reichlich frisch gehackten Schnittlauch (10 g) darüber streuen.
Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.
Welche Tipps helfen bei Senf-Sahne-Sauce?
- Lachs vor dem Braten gründlich trocken tupfen – nasses Filet brät nicht gleichmäßig.
- Sahne mit mindestens 30 % Fett verwenden – Light-Sahne flockt aus.
- Senf erst nach dem Reduzieren der Sahne einrühren, sonst verliert er Aroma.
- Die Sauce nicht kochen, sondern nur köcheln – sonst flockt sie.
- Schnittlauch immer frisch und erst zum Servieren über das Gericht streuen.
Warum Lachs in Senf-Sahne-Sauce gut zu Keto passt
Sahne mit 30 % Fett liefert pro 100 ml ca. 30 g Fett bei nur 3 g Kohlenhydraten. Dijonsenf (1 EL) enthält ca. 0,5 g KH. Zusammen mit 200 g Lachs (40 g Protein, 0 g KH) und 20 g Butter ergibt sich eine sehr fettreiche, sättigende Mahlzeit. Klassische Senf-Sahne-Saucen werden oft mit Mehl gebunden (5–8 g KH zusätzlich) – hier reduziert die Sahne selbst die Sauce zur richtigen Konsistenz.
Quelle: FDDB – Sahne 30 % Fett
Wie serviere und variiere ich den Lachs?
Den Lachs mit der Senf-Sahne-Sauce auf einem vorgewärmten Teller anrichten und reichlich frischen Schnittlauch darüber streuen. Aus eigener Erfahrung passen grüne Bohnen, gebratener Lauch oder ein Blumenkohlpüree perfekt als Beilage – sie nehmen die Sauce wunderbar auf.
Senf-Variation
Statt klassischem Dijon funktioniert auch grober Dijon (mit Senfkörnern) – das gibt mehr Textur. Honig-Senf vermeiden, der enthält zugesetzten Zucker. Bei Schärfe-Wunsch: 1 TL englischen Senf zusätzlich einrühren.
Nährwerttabelle
| Nährwert | Je 100 g | Pro Portion | Keto-Einordnung |
|---|---|---|---|
| Kalorien | ca. 220 kcal | ca. 580 kcal | Sättigende Hauptmahlzeit mit hohem Fettanteil. |
| Sättigende Hauptmahlzeit mit hohem Fettanteil. | |||
| Fett | ca. 17 g | ca. 45 g | Ca. 70 % der Kalorien aus Fett – Sahne plus Butter plus Lachs. |
| Ca. 70 % der Kalorien aus Fett – Sahne plus Butter plus Lachs. | |||
| Netto-Kohlenhydrate | ca. 1,1 g | ca. 3 g | Aus Sahne und Senf – im Keto-Limit. |
| Aus Sahne und Senf – im Keto-Limit. | |||
| Zucker | ca. 1,0 g | ca. 2,5 g | Milchzucker aus Sahne. |
| Milchzucker aus Sahne. | |||
| Eiweiß | ca. 15 g | ca. 41 g | Hochwertiges Protein aus Lachs. |
| Hochwertiges Protein aus Lachs. | |||
| Salz | ca. 0,5 g | ca. 1,3 g | Aus Dijon und zugesetztem Salz. |
| Aus Dijon und zugesetztem Salz. | |||
Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.
Häufige Fragen
Kann ich auch frischen Lachs verwenden?
Ja. Frischer Lachs funktioniert genauso gut. Einfach trocken tupfen und wie im Rezept braten – die Garzeit bleibt identisch.
Wie taue ich TK-Lachs für dieses Rezept auf?
TK-Lachs am Vorabend in einer Schüssel in den Kühlschrank legen – nach ca. 12 Stunden ist er aufgetaut. Vor dem Braten gründlich trocken tupfen. Niemals in warmem Wasser oder bei Raumtemperatur auftauen.
Welcher Senf ist Keto-tauglich?
Klassischer Dijonsenf und grober Dijon haben sehr wenig Kohlenhydrate (ca. 0,5 g pro EL). Vermeide Honig-Senf, süßen Senf oder amerikanischen Senf – diese enthalten zugesetzten Zucker.
Kann ich die Sauce mit Crème fraîche zubereiten?
Ja. Crème fraîche (mind. 30 % Fett) funktioniert wie Sahne, ist aber etwas säuerlicher. Dann den Zitronensaft weglassen, sonst wird die Sauce zu sauer.