Keto-Rezepte für Schmortopf & Slow Cooker
Gulasch, Rouladen, Sauerbraten und Eintöpfe: Im Schmortopf oder Slow Cooker werden auch zähere Fleischstücke mürbe, und die Sauce bindet sich ganz ohne Mehl.
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Keto Hasenkeulen in Wacholderrahm mit Rosenkohl
Keto Hasenkeulen, mit Gin abgelöscht und in Wacholderrahm geschmort, dazu Rosenkohl in Butter: ca. 9 g Netto-Kohlenhydrate, 49 g Fett – Wildgericht in 2 Stunden.
Keto Schwarzwurzeln in Rahmsauce mit Schinken und Petersilie
Keto Schwarzwurzeln in Rahmsauce mit Schinken: in 40 Minuten fertig, ca. 9 g Netto-Kohlenhydrate und 36 g Fett pro Teller – der Winterspargel als Low-Carb-Essen.
Keto-Pichelsteiner Eintopf mit Steckrübe, Weißkohl und zwei Sorten Fleisch
Keto-Pichelsteiner Eintopf mit Rind, Schweinenacken, Steckrübe, Weißkohl und Lauch statt Kartoffeln: 4 Portionen, ca. 11 g Netto-KH und 30 g Fett pro Portion.
Keto-Schweinebauch-Scheiben mit Bayerisch Kraut
Knusprige Keto-Schweinebauch-Scheiben mit Bayerisch Kraut aus frischem Weißkohl, Speck und Kümmel: deftiges Abendessen mit ca. 10 g Netto-KH und 58 g Fett.
Keto Fasanenkeulen in Weißwein geschmort mit Chicorée
Keto Fasanenkeulen in Weißwein-Rahm geschmort mit gebräuntem Chicorée, Speck und Walnüssen: ca. 8 g Netto-Kohlenhydrate, 57 g Fett – Wildgericht in 75 Minuten.
Keto Irish Stew mit Lamm, Steckrübe und Wirsing
Keto Irish Stew mit zarter Lammschulter, Steckrübe und Wirsing statt Kartoffeln: ca. 10 g Netto-Kohlenhydrate, 56 g Fett pro Portion – ideal zum Vorkochen.
Keto Kapuska – türkischer Weißkohl-Eintopf mit Lammhack und Knoblauchjoghurt
Keto Kapuska: türkischer Weißkohl-Eintopf mit Lammhack, Pul Biber und Knoblauchjoghurt. In 50 Minuten fertig, ca. 10 g Netto-Kohlenhydrate, 44 g Fett.
Keto Garnelen auf Rahmwirsing mit Knoblauch und Zitrone
Keto Garnelen auf Rahmwirsing mit Knoblauch und Zitrone: in 25 Minuten fertig, ca. 9 g Netto-Kohlenhydrate und 40 g Fett pro Portion – cremiges Herbst-Abendessen aus der Pfanne.
Keto Entenrillettes mit Thymian auf Chicorée
Keto Entenrillettes: Entenkeulen 3 Stunden im eigenen Fett gegart, gezupft und auf Chicorée serviert – ca. 2 g Netto-Kohlenhydrate und 25 g Fett pro Portion.
Keto-Kürbis-Risotto aus Blumenkohlreis mit Speck und Parmesan
Keto-Kürbis-Risotto ohne Reis: Blumenkohlreis mit Hokkaido, knusprigem Speck, Parmesan und Salbei. Ca. 7,5 g Netto-KH, 35 g Fett pro Portion, in 35 Minuten.
Keto-Kürbis-Lammhack-Pfanne mit Feta-Käse und Minze
Orientalische Keto-Pfanne mit Lammhack, Hokkaido, Kreuzkümmel, Feta-Käse, Minze und Joghurt: ca. 7 g Netto-KH, 45 g Fett pro Portion, fertig in 30 Minuten.
Keto-Kürbis-Rindergulasch mit Paprika und Schmand
Keto-Rindergulasch mit Hokkaido-Würfeln, geräuchertem Paprika, Kümmel und Schmand, ohne Mehl gebunden: ca. 7 g Netto-KH, 32 g Fett, 41 g Eiweiß pro Portion.
Über diese Kategorie
Schmoren ist eine der ältesten Garmethoden und passt bestens zur ketogenen Küche. Fleisch wird angebraten, mit Wein, Brühe oder Tomaten abgelöscht und gart dann bei niedriger Temperatur über Stunden. Dabei löst sich Bindegewebe, das Fleisch wird zart und gibt Gelatine an die Flüssigkeit ab. Das Rindergulasch aus dem Schmortopf, der Sauerbraten mit Rotweinbeize und das Hirschgulasch mit Selleriepüree zeigen, wie viel Tiefe das bringt.
Klassisch werden Schmorgerichte mit Mehl gebunden oder mit Lebkuchen und Zucker abgeschmeckt. Hier übernehmen das eingekochte Gemüse, Sahne, Schmand oder ein Stück kalte Butter diese Aufgabe. Als Beilage statt Knödeln oder Nudeln eignen sich Blumenkohl- und Selleriepüree, wie bei den Rinderrouladen. Auch Eintöpfe wie Bigos oder der Grünkohl-Eintopf mit Kasseler und Mettenden gehören dazu.
Mit dem Slow Cooker kannst du morgens alles einschichten und abends essen. Brate Fleisch trotzdem vorher kräftig an, denn das Gerät selbst erzeugt keine Röstaromen. Geschmortes schmeckt am zweiten Tag oft noch besser und lässt sich portionsweise gut einfrieren. Kühle es dafür zügig ab und friere es in flachen Behältern ein, so taut es später gleichmäßig auf.