Keto-Kürbis-Rindergulasch mit Paprika und Schmand

Zubereitung

1. Fleisch anbraten

   · ca. 12 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Rindergulasch abhaken	800  g	🥩	Rindergulasch aus der Schulter oder Hohen Rippe, in 4 cm große Würfel
   Butterschmalz abhaken	30  g	🧈	Butterschmalz ca. 2 EL, zum Anbraten

   Das Rindergulasch (800 g) trocken tupfen. Das Butterschmalz (30 g) in einem schweren Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch in drei Portionen rundherum scharf anbraten, bis es dunkelbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. Zwiebeln schmoren

   · ca. 11 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Zwiebel abhaken	80  g	🧅	Zwiebel 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
   Knoblauchzehen abhaken	2  Zehen	🧅	Knoblauchzehen fein gehackt
   Tomatenmark abhaken	20  g	🍅	Tomatenmark ca. 1 EL
   Paprikapulver edelsüß abhaken	2  TL	🌿	Paprikapulver edelsüß
   geräuchertes Paprikapulver abhaken	1  TL	🌿	geräuchertes Paprikapulver Pimentón de la Vera

   Die Hitze reduzieren, die gewürfelte Zwiebel (80 g) und die gehackten Knoblauchzehen (2 Zehen) in den Topf geben und bei mittlerer Hitze weich und goldbraun schmoren. Das Tomatenmark (20 g), das Paprikapulver edelsüß (2 TL) und das geräucherte Paprikapulver (1 TL) zugeben und 30 Sekunden mitrösten.

3. Ablöschen und schmoren

   · ca. 90 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Kümmel abhaken	1  TL	🌿	Kümmel ganz, im Mörser leicht angedrückt
   Lorbeerblätter abhaken	2  Stück	🌿	Lorbeerblätter
   Majoran abhaken	2  g	🌿	Majoran ca. 1 TL, getrocknet
   Rinderbrühe abhaken	500  ml	🥩	Rinderbrühe salzarm, heiß
   Apfelessig abhaken	15  ml	🍎	Apfelessig ca. 1 EL, zum Ablöschen
   Salz abhaken	1  TL	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Mit dem Apfelessig (15 ml) und der heißen Rinderbrühe (500 ml) ablöschen, das Fleisch zurück in den Topf geben. Kümmel (1 TL), Lorbeerblätter (2 Stück), Majoran (2 g), Salz (1 TL) und Pfeffer (1/2 TL) zugeben, einmal aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren.

4. Kürbis zugeben

   · ca. 30 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Hokkaido-Kürbis abhaken	300  g	🎃	Hokkaido-Kürbis ungeschält, in 3 cm große Würfel

   Die ungeschälten Hokkaido-Würfel (300 g) in den Topf geben und zugedeckt weiterschmoren, bis das Fleisch zerfällt und sich ein Messer ohne Widerstand in den Kürbis stechen lässt. Ist die Sauce zu dünn, die letzten 10 Minuten offen einkochen.

5. Abschmecken und servieren

   · ca. 3 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Schmand abhaken	80  g	🥛	Schmand 24 % Fett, zum Servieren
   Petersilie abhaken	10  g	🌿	Petersilie frisch, gehackt, zum Servieren

   Die Lorbeerblätter entfernen und das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefe Teller füllen, je einen Löffel Schmand (insgesamt 80 g) daraufgeben und mit der gehackten Petersilie (10 g) bestreuen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist dieses Gulasch Keto-geeignet?

Ein klassisches Gulasch mit Kartoffeln, Salzkartoffeln oder Nudeln kommt auf 35 bis 50 g Kohlenhydrate pro Portion; der Fleischanteil selbst ist praktisch kohlenhydratfrei. Hier übernimmt Hokkaido die Rolle der Sättigungsbeilage, allerdings in begrenzter Menge: Die 300 g im Rezept verteilen sich auf vier Portionen, also 75 g und rund 3,4 g verwertbare Kohlenhydrate pro Person. Die 80 g Zwiebel steuern 1 g pro Portion bei, Tomatenmark 0,7 g, Schmand 0,6 g, Brühe, Knoblauch und Gewürze zusammen etwa 1,3 g. So landet eine Portion bei rund 7 g Netto-Kohlenhydraten. Das ist für ein Keto-Abendessen vertretbar und passt in einen Tagesplan mit 20 bis 50 g. Mit 41 g Eiweiß und 32 g Fett pro Portion ist das Gulasch zugleich eines der eiweißreichsten Gerichte hier – deshalb lohnt sich ein fettreiches Stück wie Rinderschulter oder Hohe Rippe statt mageres Gulaschfleisch, und der Schmand ist kein Deko-Element, sondern bringt das Fett-Verhältnis in Keto-Richtung. Gebunden wird nicht mit Mehl, sondern mit lange geschmorten Zwiebeln und dem Kollagen des Bindegewebes, das sich beim Schmoren in Gelatine verwandelt. Die Nährwerte der Einzelzutaten lassen sich im Bundeslebensmittelschlüssel nachschlagen.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel , FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich das Kürbisgulasch?

Serviere das Gulasch heiß in tiefen Tellern mit einem Löffel Schmand und gehackter Petersilie; eine Beilage braucht es nicht, weil der Kürbis die Rolle der Kartoffel übernimmt. Wer mehr auf dem Teller will, gibt Blumenkohlpüree oder einen grünen Salat dazu. Aus eigener Erfahrung ist der entscheidende Schritt, das Fleisch wirklich portionsweise anzubraten: Liegt der Topf voll, kocht das Fleisch im eigenen Saft, bleibt grau und die Sauce verliert ihre Tiefe. Der zweite Punkt ist die Geduld bei den Zwiebeln, die mindestens 10 Minuten weich schmoren müssen, bevor Flüssigkeit dazukommt. Die Hokkaido-Würfel bleiben ungeschält und kommen erst in der letzten halben Stunde in den Topf – länger würden sie zerfallen. Im Oktober sind kleine Hokkaido mit fester Schale überall günstig zu bekommen.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen