Keto-Wirsing-Rahmgemüse mit Speck
Wirsing ist ein zu Unrecht vergessenes Wintergemüse. Auf Keto besticht er durch wenige Kohlenhydrate (rund 3 g Netto pro 100 g), viel Vitamin K und einen kräftigen Eigengeschmack, der sich gegen Sahne und Speck behauptet. Geschmort statt nur gekocht, mit Muskat und schwarzem Pfeffer, wird er zur klassischen deutschen Beilage. Pro Portion: 5 g Netto-Kohlenhydrate, 24 g Fett, 9 g Eiweiss. Passt zu Schweinebraten, Schmorbraten, Gänsekeule oder Lammschulter.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.
- Ca. 5 g Netto-Kohlenhydrate und 24 g Fett pro Portion.
- Zutaten: Wirsing, Speck, Schalotte, Knoblauch, Sahne, Butter, Muskat.
- Wichtig: Den Wirsing kurz blanchieren – das macht ihn milder und schneller gar.
Zutaten
Reicht als Beilage für 4 Personen, zum Beispiel zu Schweinebraten oder Wild.
| Menge | Zutat | Hinweis | ||
|---|---|---|---|---|
| Wirsing | geputzt, in Streifen | |||
| geputzt, in Streifen | ||||
| durchwachsener Speck | in Würfeln | |||
| in Würfeln | ||||
| Schalotte | fein gewürfelt | |||
| fein gewürfelt | ||||
| Knoblauchzehen | fein gehackt | |||
| fein gehackt | ||||
| Butter | - | |||
| Sahne | - | |||
| Muskatnuss | frisch gerieben | |||
| frisch gerieben | ||||
| Salz | nach Geschmack | |||
| nach Geschmack | ||||
| schwarzer Pfeffer | nach Geschmack | |||
| nach Geschmack | ||||
Zubereitung
-
Blanchieren
ca. 5 Minuten600 g Wirsing geputzt, in Streifen Wirsing kurz im Salzwasser garen.
-
Anschwitzen
ca. 5 Minuten80 g durchwachsener Speck in Würfeln Speck auslassen, Schalotten und Knoblauch dünsten.
-
Schmoren
ca. 20 Minuten200 ml Sahne In Sahne weich werden lassen und reduzieren.
Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.
Tipps für gelingsicheren Rahmwirsing
- Blanchieren ist der Trick gegen den derben Kohlgeschmack.
- Strunk konsequent herausschneiden, er ist zäh und braucht zu lange.
- Sahne bei kleiner Hitze schmoren, nicht stürmisch kochen.
- Muskatnuss frisch reiben, gemahlene aus dem Glas ist zu schwach.
- Wirsing soll weich, aber noch leichten Biss haben – nicht zerkochen.
Warum ist Wirsing ein perfektes Keto-Wintergemüse?
Wirsing gehört zu den Kreuzblütengewächsen wie Kohl, Brokkoli und Rosenkohl. Er enthält besonders viel Vitamin K (rund 200 µg pro 100 g, mehr als 200 Prozent des Tagesbedarfs), Vitamin C und Glucosinolate, die im Verdacht stehen, krebsprotektiv zu wirken. Der niedrige Kohlenhydratgehalt von rund 3 g Netto pro 100 g macht ihn ideal für die ketogene Ernährung. Geschmort in Sahne wird seine deftige Note durch die Süsse der Milchproteine perfekt ausbalanciert.
Quelle: USDA FoodData Central – Cabbage, savoy, raw , Bundeszentrum für Ernährung – Kohlgemüse Saison
Wie kann ich den Rahmwirsing variieren?
Mit Apfel: Eine halbe Birne oder einen sauren Apfel klein würfeln und mitschmoren – passt zu Wild und Gans, bringt allerdings ein bis zwei Gramm Kohlenhydrate mehr. Mit Bergkäse: 50 g geriebenen Bergkäse oder Gruyère unter den fertigen Wirsing rühren – sehr gehaltvoll, schweizerisch geprägt. Mit Kümmel: 1/2 TL Kümmel mit den Schalotten anrösten – traditionell, hilft der Verdauung. Mit Pilzen: 200 g Champignons in Scheiben mit dem Speck anbraten – verdoppelt die Portion und passt zu Schmorbraten. Vegetarisch: Speck weglassen und durch 60 g geröstete Walnüsse ersetzen – nussig und sättigend.
Nährwerttabelle
| Nährwert | Pro Portion | Keto-Einordnung |
|---|---|---|
| Kalorien | ca. 290 kcal | Sättigend. |
| Sättigend. | ||
| Fett | ca. 24 g | Aus Sahne, Speck, Butter. |
| Aus Sahne, Speck, Butter. | ||
| Netto-Kohlenhydrate | ca. 5 g | Niedrig. |
| Niedrig. | ||
| Eiweiss | ca. 9 g | Aus Speck und Sahne. |
| Aus Speck und Sahne. | ||
| Ballaststoffe | ca. 4 g | Gut. |
| Gut. | ||
| Salz | ca. 1,4 g | Aus Speck. |
| Aus Speck. | ||
Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.
Häufige Fragen
Wirsing oder Weisskohl?
Wirsing ist deutlich milder, schneller gar und feiner im Geschmack. Weisskohl bringt mehr Süsse, dafür intensivere Kohlnoten. Beide funktionieren für dieses Rezept – mit Weisskohl die Garzeit um 5 Minuten verlängern.
Kann ich Rahmwirsing einfrieren?
Ja, gut sogar. Portionsweise in Gefrierbeutel füllen, hält 3 Monate. Beim Auftauen langsam im Topf erwärmen und mit einem Spritzer Sahne aufrühren, falls die Sauce sich getrennt hat.
Welche Hauptgerichte passen?
Klassisch zu Schweinebraten, Sauerbraten, Gänsekeule oder Wild. Auch zu Bratwurst, Kasseler ohne Senf-Verschwendung oder gegrilltem Lammkotelett ein Genuss. Vegetarisch zu Spiegelei und gebratenem Tofu.