Keto-Wildschwein-Gyros aus der Pfanne mit Krautsalat und Tzatziki

Zubereitung

1. Krautsalat anmachen

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Olivenöl abhaken	40  ml	🫒	Olivenöl ca. 3 EL, für die Marinade
   Salz abhaken	1  TL	🧂	Salz für das Fleisch
   Weißkohl abhaken	300  g	🥬	Weißkohl ca. ein Viertel Kohlkopf, ohne Strunk, fein gehobelt
   Weißweinessig abhaken	20  ml	🍎	Weißweinessig ca. 1 1/2 EL
   Olivenöl abhaken	20  ml	🫒	Olivenöl ca. 1 1/2 EL, für den Krautsalat
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz für den Krautsalat
   Olivenöl abhaken	10  ml	🫒	Olivenöl ca. 2 TL, für das Tzatziki

   Den Weißkohl (300 g) fein hobeln, mit Salz (1/2 TL) bestreuen und 2 Minuten kräftig durchkneten. Weißweinessig (20 ml) und Olivenöl (20 ml) untermischen und den Salat ziehen lassen.

2. Tzatziki rühren

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   griechischer Joghurt abhaken	250  g	🥣	griechischer Joghurt 10 % Fett
   Salatgurke abhaken	100  g	🥒	Salatgurke ca. ein Viertel Gurke, geraspelt und ausgedrückt
   Knoblauchzehe abhaken	1  Zehe	🧅	Knoblauchzehe für das Tzatziki, fein gerieben

   Die Salatgurke (100 g) grob raspeln, leicht salzen und nach 2 Minuten mit den Händen kräftig ausdrücken. Mit griechischem Joghurt (250 g), der geriebenen Knoblauchzehe (1 Zehe) und Olivenöl (10 ml) verrühren und kalt stellen.

3. Fleisch marinieren

   · ca. 10 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Wildschweinkeule abhaken	600  g	🥩	Wildschweinkeule ohne Knochen, pariert, quer zur Faser in 5 mm dünne Streifen geschnitten
   Paprikapulver edelsüß abhaken	2  TL	🌿	Paprikapulver edelsüß
   getrockneter Oregano abhaken	1  TL	🌿	getrockneter Oregano
   gemahlener Kreuzkümmel abhaken	1  TL	🌿	gemahlener Kreuzkümmel
   getrockneter Thymian abhaken	0.5  TL	🌿	getrockneter Thymian
   Knoblauchzehen abhaken	2  Zehen	🧅	Knoblauchzehen für das Fleisch, fein gerieben
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Die Wildschweinkeule (600 g) quer zur Faser in 5 mm dünne Streifen schneiden. Mit Olivenöl (40 ml), Paprikapulver (2 TL), Oregano (1 TL), Kreuzkümmel (1 TL), Thymian (1/2 TL), den geriebenen Knoblauchzehen (2 Zehen), Salz (1 TL) und Pfeffer (1/2 TL) gründlich vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.

4. Gyros kross braten

   · ca. 12 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   rote Zwiebel abhaken	100  g	🧅	rote Zwiebel 1 mittlere Zwiebel, in Ringe geschnitten

   Eine große Pfanne ohne zusätzliches Fett stark erhitzen. Die Hälfte des Fleisches darin verteilen, 2 Minuten nicht bewegen, dann wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Herausnehmen, den zweiten Durchgang zusammen mit der roten Zwiebel (100 g) genauso braten. Das erste Fleisch zurück in die Pfanne geben, kurz durchschwenken und mit Krautsalat und Tzatziki servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist Wildschwein-Gyros für Keto geeignet?

Fleisch, Olivenöl und Gewürze bringen fast keine Kohlenhydrate mit. Die ca. 8 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion verteilen sich auf den Krautsalat (rund 3 g aus 75 g Weißkohl), das Tzatziki (etwa 3 g aus Joghurt und Gurke) und die rote Zwiebel (rund 2 g). Wildschwein ist deutlich magerer als Schweinenacken, aus dem klassisches Gyros meist geschnitten wird. Damit das Gericht trotzdem keto-typisch sättigt, kommt Fett über Olivenöl und den vollfetten griechischen Joghurt dazu – insgesamt 30 g Fett und 36 g Eiweiß pro Portion. Ein Gyros-Teller vom Imbiss mit Pommes und Pita liegt dagegen leicht bei 80 bis 100 g Kohlenhydraten. Wild aus freier Wildbahn liefert außerdem viel Eisen und Zink und hat ein günstigeres Fettsäuremuster als Mastschwein.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank , NIH Office of Dietary Supplements: Zinc

Wie serviere und variiere ich Wildschwein-Gyros?

Richte das Gyros heiß auf vorgewärmten Tellern an und gib Krautsalat und Tzatziki daneben, nicht darauf – so bleibt das Fleisch kross. Ein paar Kalamata-Oliven und Peperoni machen den Imbissteller komplett. In der Praxis hat sich gezeigt, dass auch Kinder, die Wild sonst skeptisch sehen, das Gyros nicht vom Schwein unterscheiden. Wildschwein wird hauptsächlich von Oktober bis Januar bei Drückjagden erlegt, im November ist das Angebot an frischem Fleisch am größten.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen