Keto Schweinekotelett mit Rahm-Kräuterseitlingen und Feldsalat

Zubereitung

1. Vorbereiten

   · ca. 8 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Schweinekoteletts abhaken	500  g	🥩	Schweinekoteletts 2 Stück mit Knochen und Fettrand, je ca. 250 g, 2 cm dick
   Kräuterseitlinge abhaken	250  g	🌿	Kräuterseitlinge längs in 1 cm dicke Scheiben
   Schalotte abhaken	40  g	🧅	Schalotte 1 große Schalotte, fein gewürfelt

   Die Schweinekoteletts (2 Stück, ca. 500 g) 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und den Fettrand im Abstand von 2 cm einschneiden. Die Kräuterseitlinge (250 g) längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Schalotte (40 g) fein würfeln.

2. Koteletts braten

   · ca. 11 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Rapsöl abhaken	10  ml	🌻	Rapsöl ca. 1 EL, zum Braten

   Das Rapsöl (10 ml) in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Koteletts 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 4 bis 5 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 63 °C erreicht. Herausnehmen, mit einem Teil des Salzes und Pfeffers würzen und abgedeckt ruhen lassen.

3. Kräuterseitlinge rösten

   · ca. 8 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Butter abhaken	15  g	🧈	Butter
   Thymian abhaken	3  Zweig	🌿	Thymian frisch

   Die Butter (15 g) ins Bratfett geben, Kräuterseitlinge und Thymian (3 Zweige) einlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze 6 Minuten braten, bis die Scheiben auf beiden Seiten goldbraun sind. Die Schalotte zugeben und 2 Minuten mitbraten.

4. Rahmsauce einkochen

   · ca. 4 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Gemüsebrühe abhaken	50  ml	🥣	Gemüsebrühe
   Dijon-Senf abhaken	5  g	🌿	Dijon-Senf ca. 1 TL
   Sahne abhaken	100  ml	🥛	Sahne mind. 30 % Fett
   Salz abhaken	0.8  TL	🧂	Salz für Fleisch, Sauce und Dressing
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer schwarz, frisch gemahlen

   Mit der Gemüsebrühe (50 ml) ablöschen und den Bratansatz lösen. Dijon-Senf (5 g) und Sahne (100 ml) einrühren und 4 Minuten offen einkochen lassen, bis die Sauce am Löffel haftet. Thymianzweige entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Feldsalat anmachen

   · ca. 2 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Feldsalat abhaken	80  g	🥬	Feldsalat geputzt und gewaschen
   Walnussöl abhaken	10  ml	🌰	Walnussöl ca. 1 EL
   Weißweinessig abhaken	10  ml	🍎	Weißweinessig ca. 1 EL

   Walnussöl (10 ml), Weißweinessig (10 ml), eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Den Feldsalat (80 g) erst kurz vor dem Servieren damit mischen und mit den Walnüssen (15 g) bestreuen.

6. Anrichten

   · ca. 2 Minuten

   Den beim Ruhen ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce rühren. Je ein Kotelett mit der Hälfte der Rahm-Kräuterseitlinge und dem Feldsalat auf vorgewärmten Tellern anrichten.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist dieses Schweinekotelett Keto-tauglich?

Schweinefleisch enthält keine Kohlenhydrate, ein Kotelett mit Fettrand liefert viel Eiweiß und dazu Vitamin B1, von dem Schwein mehr enthält als jedes andere Fleisch. Die Kohlenhydrate kommen hier fast vollständig aus den Kräuterseitlingen, die mit rund 3,5 g verwertbaren Kohlenhydraten pro 100 g zu den festeren, aber trotzdem Keto-freundlichen Pilzen gehören, sowie aus Sahne und Schalotte. Pro Portion ergeben sich ca. 655 kcal, 49 g Fett, 45 g Eiweiß und ca. 8 g Netto-Kohlenhydrate. Die übliche Beilage Bratkartoffeln würde allein 35 bis 40 g Kohlenhydrate hinzufügen, eine mehlgebundene Rahmsauce weitere 5 bis 8 g. Hier bindet die eingekochte Sahne die Sauce ohne Mehl.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (Schweinekotelett, Kräuterseitling) , NIH Office of Dietary Supplements – Thiamin Fact Sheet

Wie serviere und variiere ich das Schweinekotelett mit Pilzrahm?

Die Koteletts auf vorgewärmte Teller legen, den ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce rühren und die Rahm-Kräuterseitlinge daneben anrichten. Den Feldsalat erst kurz vor dem Servieren anmachen, damit er knackig bleibt, und ein paar gehackte Walnüsse darüberstreuen. Aus eigener Erfahrung: Kräuterseitlinge in dicke Scheiben statt kleine Würfel zu schneiden lohnt sich, sie werden dann außen braun und bleiben innen bissfest wie Steinpilze. Im November sind Kräuterseitlinge besonders günstig, und Feldsalat aus dem Freiland ist jetzt kräftiger im Geschmack als die Gewächshausware aus dem Sommer.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen