Keto-Schmorgurken mit Hackfleisch und Dill

Zubereitung

1. Gurken vorbereiten

   · ca. 8 Minuten

   Salatgurken abhaken

   500  g

   🥒

   Salatgurken ca. 2 kleine Gurken, geschält und entkernt

   Die Salatgurken (500 g) schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Anschließend in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden – in den Kernen sitzt das meiste Wasser, ohne sie bleibt die Sauce später sämig.

2. Hackfleisch anbraten

   · ca. 7 Minuten

   Rinderhackfleisch abhaken	350  g	🥩	Rinderhackfleisch ca. 15 Prozent Fettanteil
   Olivenöl abhaken	10  ml	🫒	Olivenöl ca. 1 EL, zum Anbraten

   Olivenöl (10 ml) in einer großen Pfanne stark erhitzen und das Rinderhackfleisch (350 g) hineingeben. Die ersten 2 Minuten nicht rühren, damit sich Röstaromen bilden, dann krümelig braten.

3. Zwiebeln und Knoblauch zugeben

   · ca. 3 Minuten

   Zwiebeln abhaken	60  g	🧅	Zwiebeln ca. 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
   Knoblauchzehen abhaken	2  Zehen	🧅	Knoblauchzehen fein gehackt
   Butter abhaken	20  g	🧈	Butter ca. 1,5 EL, zum Anschwitzen

   Butter (20 g), fein gewürfelte Zwiebeln (60 g) und gehackte Knoblauchzehen (2 Zehen) zum Hackfleisch geben und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, ohne dass der Knoblauch Farbe nimmt.

4. Schmoren

   · 20 Minuten

   Gemüsebrühe abhaken	100  ml	🥣	Gemüsebrühe heiß, ohne Zuckerzusatz
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz zum Abschmecken

   Die Gurkenstücke unterheben, mit heißer Gemüsebrühe (100 ml) ablöschen und mit Salz (0,5 TL) würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Gurken glasig und weich sind, aber noch Form haben.

5. Sauce einkochen

   · ca. 5 Minuten

   Den Deckel abnehmen und den ausgetretenen Gurkensaft bei etwas höherer Hitze offen einkochen lassen, bis nur noch eine dickliche Flüssigkeit am Pfannenboden steht.

6. Binden und abschmecken

   · ca. 2 Minuten

   Schmand abhaken	120  g	🥛	Schmand 24 Prozent Fett, zum Binden
   Dill abhaken	10  g	🌿	Dill ca. 3 EL gehackt, frisch
   Weißweinessig abhaken	15  ml	🍎	Weißweinessig ca. 1 EL
   schwarzer Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

   Die Pfanne von der Platte ziehen und den Schmand (120 g) unterrühren – bei ausgeschalteter Hitze flockt er nicht aus. Mit Weißweinessig (15 ml), schwarzem Pfeffer (0,5 TL) und gehacktem Dill (10 g) abschmecken.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum diese Schmorgurken zu einer ketogenen Ernährung passen

Das klassische Rezept bindet die Sauce mit einer Mehlschwitze aus 30 g Butter und 30 g Weizenmehl. Dieses Mehl allein bringt rund 21 g Kohlenhydrate in den Topf, dazu kommt oft noch eine Prise Zucker zum Abrunden – bei zwei Portionen sind das etwa 11 g pro Teller, bevor überhaupt Gemüse mitgerechnet wird. Hier übernimmt Schmand mit 24 Prozent Fett die Bindung: Er wird erst am Ende bei kleiner Hitze untergerührt, verdickt die Sauce durch sein Milcheiweiß und steuert gleichzeitig Fett bei. Der Gurkensaft, der beim Schmoren austritt, kocht dabei ein und konzentriert den Geschmack. Eine Portion kommt so auf ca. 9,5 g Netto-Kohlenhydrate, 54 g Fett und 39 g Eiweiß. Der Wert ist für ein Keto-Gericht nicht besonders niedrig, aber er ist ehrlich: Gurke bringt bei 500 g nun einmal rund 10 g Kohlenhydrate mit, und die lassen sich nicht wegdiskutieren. In einen Tagesplan mit 30 bis 50 g Kohlenhydraten passt das Gericht gut, bei 20 g sollte es die einzige gemüsereiche Mahlzeit des Tages bleiben. Nährwerte einzelner Zutaten lassen sich in der FDDB-Datenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich das Gericht?

Schmorgurken werden ohne Beilage gegessen – das Hackfleisch macht sie zur vollständigen Mahlzeit. Wer trotzdem etwas dazu möchte, nimmt Blumenkohlreis, der die Sauce gut aufnimmt. Aus eigener Erfahrung ist das Entkernen der wichtigste Schritt: In den Kernen sitzt fast das gesamte Wasser, und wenn sie mitgeschmort werden, schwimmt am Ende alles. Mit einem Teelöffel lassen sie sich in wenigen Sekunden aus der halbierten Gurke schieben.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen