Keto Schlemmerfilet Bordelaise vom Kabeljau mit Feldsalat

Zubereitung

1. Kräuterkruste anrühren

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Butter abhaken	40  g	🧈	Butter zimmerwarm, ca. 3 EL
   Parmesan abhaken	30  g	🧀	Parmesan fein gerieben
   gemahlene Mandeln abhaken	30  g	🌰	gemahlene Mandeln blanchiert oder mit Haut
   Petersilie abhaken	10  g	🌿	Petersilie glatt, fein gehackt
   Dill abhaken	5  g	🌿	Dill fein gehackt
   Knoblauchzehe abhaken	1  Zehe	🧅	Knoblauchzehe fein gerieben
   Senf abhaken	15  g	🌿	Senf mittelscharf, 10 g für die Kruste, 5 g für das Dressing
   Zitronenabrieb abhaken	1  TL	🍋	Zitronenabrieb von einer Bio-Zitrone

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Weiche Butter (40 g) mit Parmesan (30 g), gemahlenen Mandeln (30 g), Petersilie (10 g), Dill (5 g), der geriebenen Knoblauchzehe (1 Zehe), Senf (10 g) und Zitronenabrieb (1 TL) mit einer Gabel zu einer streichfähigen Paste verrühren.

2. Fisch vorbereiten

   · ca. 3 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Zitronensaft abhaken	10  ml	🍋	Zitronensaft ca. 2 TL, zum Beträufeln des Fischs
   Salz abhaken	0.3  TL	🧂	Salz für Fisch und Dressing
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Die Kabeljaufilets (360 g) mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in eine leicht gefettete Auflaufform legen. Mit Zitronensaft (10 ml) beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

3. Kruste aufstreichen

   · ca. 2 Minuten

   Die Kräuterpaste in zwei Portionen teilen und mit einem Löffel oder Messer etwa 5 mm dick und bis zum Rand auf die Filets streichen.

4. Im Ofen backen

   · ca. 18 Minuten

   Die Form auf der mittleren Schiene 16 Minuten backen. Dann die Grillfunktion zuschalten und weitere 2 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Fisch sich leicht in Lamellen teilen lässt.

5. Feldsalat anmachen

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Feldsalat abhaken	100  g	🥬	Feldsalat geputzt
   Olivenöl abhaken	20  ml	🫒	Olivenöl ca. 1,5 EL
   Weißweinessig abhaken	10  ml	🍎	Weißweinessig ca. 2 TL

   Während der Fisch im Ofen ist, Olivenöl (20 ml), Weißweinessig (10 ml), Senf (5 g) sowie eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Kurz vor dem Servieren mit dem Feldsalat (100 g) mischen und mit den Walnüssen (20 g) bestreuen.

6. Servieren

   · ca. 1 Minute

   Das Schlemmerfilet mit einem Pfannenwender auf vorgewärmte Teller heben und mit dem Feldsalat und einer Zitronenspalte servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist dieses Schlemmerfilet Keto-geeignet?

Das bekannte Schlemmerfilet aus der Tiefkühltruhe enthält in der Kruste Paniermehl, Weizenmehl und oft Stärke, eine Packung kommt so auf rund 10 bis 15 g Kohlenhydrate. In dieser Version übernehmen gemahlene Mandeln und Parmesan die Rolle der Brösel. Sie binden die Butter, bräunen im Ofen und bringen kaum Kohlenhydrate mit. Pro Portion ergeben sich ca. 597 kcal, 46 g Fett, 44 g Eiweiß und ca. 3 g Netto-Kohlenhydrate. Kabeljau selbst ist mager und kohlenhydratfrei, er liefert hochwertiges Eiweiß sowie Jod und Selen, das Fett kommt aus Kruste und Dressing.

Quelle: USDA FoodData Central – Fish, cod, Atlantic, raw , NIH Office of Dietary Supplements – Iodine Fact Sheet

Wie serviere und variiere ich das Schlemmerfilet?

Das Filet direkt aus der Form auf vorgewärmte Teller heben, mit einer Zitronenspalte und dem Feldsalat servieren. Wer es sättigender mag, ergänzt Blumenkohlpüree oder Selleriepüree. Aus eigener Erfahrung: Die Kruste wird erst richtig knusprig, wenn die Filets vor dem Bestreichen gründlich trocken getupft werden und die letzten 2 Minuten der Grill zugeschaltet wird. Mit nassem Fisch weicht die Kruste von unten auf. Jetzt im Spätherbst lohnt sich frischer Kabeljau von der Fischtheke, und Feldsalat aus Freilandanbau hat nach den ersten kühlen Nächten sein nussigstes Aroma.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen