Keto-Rehburger mit Wacholder-Mayo, Bergkäse und Radicchio

Zubereitung

1. Wacholder-Mayo anrühren

   · ca. 4 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Wacholderbeeren abhaken	10  Stück	🫐	Wacholderbeeren 6 für die Patties, 4 für die Mayo; im Mörser fein zerstoßen
   Mayonnaise abhaken	80  g	🥚	Mayonnaise ohne Zuckerzusatz oder selbst gemacht
   Senf abhaken	1  TL	🌿	Senf mittelscharf, ohne Zucker
   Zitronensaft abhaken	5  ml	🍋	Zitronensaft ca. 1 TL

   Die Wacholderbeeren (10 Stück) im Mörser fein zerstoßen. Mayonnaise (80 g) mit Senf (1 TL), Zitronensaft (5 ml) und etwa 4 zerstoßenen Wacholderbeeren glatt rühren und kalt stellen.

2. Hackmasse mischen

   · ca. 4 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Rehhack abhaken	500  g	🥩	Rehhack aus Schulter, Hals oder Keule, grob durchgedreht
   Schweinebauch abhaken	100  g	🥩	Schweinebauch ungeräuchert, ohne Schwarte; mit dem Reh durchdrehen oder sehr fein hacken
   Thymian abhaken	2  g	🌿	Thymian frische Blättchen von ca. 4 Zweigen, fein gehackt
   Salz abhaken	0.8  TL	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	1  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Den Schweinebauch (100 g) sehr fein hacken, falls er nicht mit dem Rehhack durchgedreht wurde. Rehhack (500 g), Schweinebauch, Ei (1 Stück), den restlichen Wacholder, Thymian (2 g), Salz (3/4 TL) und Pfeffer (1 TL) mit den Händen nur kurz vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

3. Patties formen

   · ca. 12 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Keto-Burger-Buns abhaken	4  Stück	🍽️	Keto-Burger-Buns nach dem Keto-Burger-Buns-Rezept vorgebacken

   Die Masse in 4 gleich große Portionen teilen und zu etwa 2 cm dicken Patties formen, die etwas größer als die Buns sind. In die Mitte jeweils eine flache Mulde drücken. Die Patties 10 Minuten kühl stellen, damit sie beim Braten stabil bleiben.

4. Braten und Käse schmelzen

   · ca. 8 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Butterschmalz abhaken	15  g	🧈	Butterschmalz ca. 1 EL, zum Braten
   Bergkäse abhaken	80  g	🧀	Bergkäse 4 Scheiben, mindestens 6 Monate gereift

   Das Butterschmalz (15 g) in einer gusseisernen Pfanne stark erhitzen. Die Patties hineinlegen und 4 Minuten braten, bis sich eine dunkle Kruste bildet, dann einmal wenden. Nach weiteren 3 Minuten je eine Scheibe Bergkäse (insgesamt 80 g) auflegen, die Pfanne zudecken und 1 Minute weitergaren. Die Patties herausnehmen und kurz ruhen lassen.

5. Buns anrösten

   · ca. 3 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   rote Zwiebel abhaken	30  g	🧅	rote Zwiebel 1/2 kleine Zwiebel, in dünnen Ringen
   Salzgurken abhaken	60  g	🧂	Salzgurken milchsauer eingelegt, ohne Zucker; in Scheiben

   Die Keto-Burger-Buns (4 Stück) aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten 1 bis 2 Minuten im Bratfett der Pfanne anrösten. Währenddessen die rote Zwiebel (30 g) in Ringe und die Salzgurken (60 g) in Scheiben schneiden.

6. Burger bauen

   · ca. 4 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Radicchio abhaken	40  g	🍽️	Radicchio 4–8 Blätter, grob gezupft

   Beide Bun-Hälften mit Wacholder-Mayo bestreichen. Auf die untere Hälfte Radicchio (40 g) legen, darauf das Patty mit Käse, dann Zwiebelringe und Gurkenscheiben. Mit dem Deckel schließen und sofort servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist der Rehburger keto-geeignet?

Ein klassischer Burger mit Weizenbrötchen und Ketchup kommt auf 40 bis 50 g Kohlenhydrate – das Brötchen allein bringt rund 30 g, der Ketchup mit etwa 23 g Zucker pro 100 g noch einmal mehrere Gramm. Beim Keto-Rehburger ersetzt ein Bun aus Mandelmehl und Flohsamenschalen das Weizenbrötchen, statt Ketchup gibt es Wacholder-Mayo, und statt süßer Gewürzgurken kommen milchsauer eingelegte Salzgurken auf den Burger. So liegt ein Burger bei ca. 4 g Netto-Kohlenhydraten, 55 g Fett, 50 g Eiweiß und rund 710 Kalorien. Rehfleisch selbst ist extrem mager, mit nur etwa 2 bis 3 g Fett pro 100 g. Deshalb kommt Schweinebauch ins Hack: Er macht das Patty saftig und bringt es in den ketogenen Fettbereich. Die Nährwerte von Rehfleisch lassen sich im Bundeslebensmittelschlüssel des Max Rubner-Instituts nachprüfen.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel , Harvard T.H. Chan – The Nutrition Source: Protein

Wie serviere und variiere ich den Rehburger?

Der Burger schmeckt am besten, wenn das Patty innen noch leicht rosa ist – bei Reh entspricht das etwa 65 °C Kerntemperatur. Aus eigener Erfahrung ist der Schweinebauch unverzichtbar: Ein Test mit reinem Rehhack ergab ein trockenes, bröseliges Patty, das in der Pfanne auseinanderfiel. Mit 100 g Schweinebauch auf 500 g Reh bleibt es saftig und hält gut zusammen. Radicchio passt mit seiner leichten Bitterkeit hervorragend zum würzigen Wild und hat ebenfalls ab September Saison. Als Beilage eignen sich Sellerie-Pommes oder ein Feldsalat mit Walnussöl.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen