Keto-Hirschfrikadellen mit Rahm-Spitzkohl

Zubereitung

1. Zwiebeln dünsten und Masse anrühren

   · ca. 12 Minuten

   durchwachsener Speck abhaken	100  g	🥓	durchwachsener Speck sehr fein gewürfelt, gleicht das magere Wild aus
   entöltes Mandelmehl abhaken	30  g	🌰	entöltes Mandelmehl ersetzt das eingeweichte Brötchen
   Zwiebeln abhaken	60  g	🧅	Zwiebeln ca. 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
   mittelscharfer Senf abhaken	15  g	🌿	mittelscharfer Senf ca. 1 EL, zuckerfreie Sorte
   frischer Thymian abhaken	3  g	🌿	frischer Thymian Blättchen abgezupft

   Zwiebeln (60 g) glasig dünsten und abkühlen lassen. Hirschhack (600 g) mit Speck (100 g), Ei (1 Stück), Mandelmehl (30 g), Senf (15 g), Wacholder (1 TL) und Thymian (3 g) verkneten.

2. Ruhen lassen und formen

   · ca. 10 Minuten

   Die Masse zugedeckt ruhen lassen, damit das Mandelmehl quillt, dann mit feuchten Händen acht gleich große Frikadellen formen.

3. Frikadellen braten

   · ca. 14 Minuten

   Butterschmalz abhaken

   30  g

   🧈

   Butterschmalz zum Braten

   Butterschmalz (30 g) erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis sie eine kräftige Kruste haben und innen gerade durch sind.

4. Rahm-Spitzkohl garen

   · ca. 12 Minuten

   Spitzkohl abhaken	600  g	🥬	Spitzkohl ca. 1 kleiner Kopf, in feine Streifen geschnitten
   Butter abhaken	40  g	🧈	Butter für den Rahmkohl
   Sahne abhaken	150  ml	🥛	Sahne
   Gemüsebrühe abhaken	100  ml	🥣	Gemüsebrühe
   Kümmel abhaken	0.5  TL	🌿	Kümmel gemahlen
   Salz abhaken	1  TL	🧂	Salz nach Geschmack
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer nach Geschmack

   Spitzkohl (600 g) in Butter (40 g) andünsten, mit Gemüsebrühe (100 ml) und Sahne (150 ml) angießen, mit Kümmel (0,5 TL), Salz und Pfeffer würzen und offen cremig einkochen.

5. Anrichten

   · ca. 3 Minuten

   Petersilie abhaken

   5  g

   🌿

   Petersilie gehackt, zum Servieren

   Rahm-Spitzkohl auf Tellern verteilen, je zwei Frikadellen daraufsetzen, den Bratensatz darüberlöffeln und mit Petersilie (5 g) bestreuen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum diese Wildfrikadellen gut zu Keto passen

Klassische Frikadellen werden mit einem eingeweichten Brötchen oder Semmelbröseln gebunden – allein das bringt pro Portion 15 bis 20 g Kohlenhydrate, dazu kommen meist Kartoffelsalat oder Brot. Hier übernimmt entöltes Mandelmehl die Bindung: 30 g liefern nur etwa 1,5 g verwertbare Kohlenhydrate für das gesamte Rezept. Als Beilage ersetzt Rahm-Spitzkohl die Kartoffeln; Spitzkohl enthält rund 2,5 g verwertbare Kohlenhydrate je 100 g. Pro Portion bleiben damit etwa 6 g Netto-Kohlenhydrate bei 48 g Fett und 42 g Eiweiß, also rund 68 Prozent der Energie aus Fett. Wichtig ist der Speck im Teig: Hirschfleisch hat nur etwa 3 g Fett je 100 g und würde ohne Zugabe trocken und krümelig werden. Verlässliche Nährwerte der Einzelzutaten findest du in der FDDB-Nährwertdatenbank.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich die Hirschfrikadellen?

Setze je zwei Frikadellen auf ein Bett aus Rahm-Spitzkohl und löffle den Bratensatz aus der Pfanne darüber, mit etwas Petersilie bestreut. Spitzkohl hat von Juli bis in den Oktober Saison und ist im September besonders zart – anders als Weißkohl braucht er kaum Garzeit und bleibt cremig statt matschig. Aus eigener Erfahrung lohnt sich ein Probe-Klößchen: Brate ein kleines Stück der Masse vorab an und schmecke nach, denn Wildhack ist je nach Metzger unterschiedlich kräftig gewürzt und salzig. Wer erst die ganze Charge formt und dann feststellt, dass Salz fehlt, kann kaum noch nachbessern.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen