Keto Puten-Saltimbocca mit Salbei und Rahmspinat

Zubereitung

1. Schnitzel vorbereiten

   · ca. 8 Minuten

   Putenschnitzel abhaken	300  g	🍗	Putenschnitzel 4 kleine Schnitzel, auf 5 mm geklopft
   Parmaschinken abhaken	40  g	🥓	Parmaschinken 4 dünne Scheiben

   Die Putenschnitzel (300 g) zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf etwa 5 mm klopfen, pfeffern (0,5 TL) und je ein Salbeiblatt (3 g gesamt) sowie eine Scheibe Parmaschinken (40 g gesamt) auflegen und andrücken. Nicht salzen – der Schinken bringt genug mit.

2. Saltimbocca braten

   · ca. 5 Minuten

   Butter abhaken	30  g	🧈	Butter ca. 2 EL, davon 10 g kalt zum Montieren
   Olivenöl abhaken	15  ml	🫒	Olivenöl ca. 1 EL, zum Braten

   Olivenöl (15 ml) und die Hälfte der Butter (30 g gesamt) in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel mit der Schinkenseite nach unten etwa 2 Minuten braten, wenden und weitere 1 bis 2 Minuten garen. Herausnehmen und unter Alufolie ruhen lassen.

3. Rahmspinat kochen

   · ca. 8 Minuten

   Sahne abhaken	150  ml	🥛	Sahne 50 ml für die Sauce, 100 ml für den Rahmspinat
   Blattspinat abhaken	300  g	🥬	Blattspinat frisch, portionsweise in die Pfanne
   Knoblauchzehe abhaken	1  Zehe	🧅	Knoblauchzehe fein gehackt, für den Rahmspinat
   Parmesan abhaken	20  g	🧀	Parmesan fein gerieben, für den Rahmspinat
   Muskatnuss abhaken	1  Prise	🌿	Muskatnuss frisch gerieben

   In einer zweiten Pfanne die Knoblauchzehe (1 Zehe) kurz anschwitzen, den Blattspinat (300 g) portionsweise zusammenfallen lassen, mit 100 ml der Sahne (150 ml gesamt) aufgießen und mit Parmesan (20 g) und Muskatnuss (1 Prise) cremig einkochen.

4. Sauce ansetzen

   · ca. 5 Minuten

   Weißwein abhaken

   60  ml

   🍷

   Weißwein trocken, alternativ Hühnerbrühe mit 5 ml Weißweinessig

   Den Bratensatz in der Fleischpfanne mit dem Weißwein (60 ml) lösen und fast vollständig einkochen. Die restlichen 50 ml Sahne zugeben und bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Sauce am Löffelrücken haftet.

5. Montieren und anrichten

   · ca. 4 Minuten

   Die Pfanne vom Herd ziehen und die kalte Butter (10 g) einschwenken, bis die Sauce glänzt. Die Saltimbocca mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Sauce legen und mit dem Rahmspinat anrichten.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum Saltimbocca gut zu Keto passt

Saltimbocca alla Romana ist in seiner klassischen Form schon fast ein Keto-Gericht: Kalbsschnitzel, Salbei, Rohschinken, Butter und Wein enthalten kaum Kohlenhydrate. Was das Original für einen ketogenen Tagesplan unbrauchbar macht, ist zweierlei – das Mehl, in dem die Schnitzel gewendet werden, und die Beilage. Ein Esslöffel Weizenmehl pro Portion bringt rund 15 g Kohlenhydrate mit, dazu kommen bei den üblichen Bratkartoffeln oder Polenta noch einmal 30 bis 40 g. Lässt man das Mehl weg, verliert man nur wenig: Es sorgt im Original für eine leichte Bindung der Sauce, die hier die Sahne übernimmt, die beim Einkochen von selbst dicker wird. Der Rahmspinat als Beilage kommt auf etwa 1,1 g verwertbare Kohlenhydrate pro Portion, weil frischer Blattspinat mit rund 0,6 g je 100 g praktisch nichts beisteuert. Eine Portion liegt damit bei etwa 700 kcal, 52 g Fett, 50 g Eiweiß und 4 g Netto-Kohlenhydraten – rund 67 Prozent der Energie stammen aus Fett. Die Nährwerte der Einzelzutaten lassen sich in der FDDB-Nährwertdatenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich die Puten-Saltimbocca?

Aus eigener Erfahrung ist der häufigste Fehler, das Fleisch zu lange in der Pfanne zu lassen. Dünn geklopfte Putenschnitzel von etwa 5 mm brauchen pro Seite kaum mehr als 2 Minuten; danach werden sie trocken, weil Putenbrust deutlich weniger intramuskuläres Fett hat als Kalbfleisch. Ich brate deshalb zuerst die Schinkenseite scharf an, wende einmal und ziehe die Schnitzel heraus, sobald sie auf Fingerdruck noch leicht nachgeben. Sie ruhen dann unter Alufolie, während die Sauce einkocht – die Restwärme reicht völlig. Serviert wird mit dem Rahmspinat daneben und der Salbeibutter-Sauce über beidem.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen