Keto Lachs Saltimbocca mit Salbei und Parmaschinken
Dieses italienisch inspirierte Rezept verwendet TK-Lachsfilet, das vor dem Braten aufgetaut wird – frischer Lachs funktioniert in diesem Rezept genauso gut. Mit frischem Salbeiblatt und hauchdünnem Parmaschinken belegt und in Butter gebraten, entsteht ein elegantes Saltimbocca mit nur 1 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (zzgl. Auftauzeit für TK-Lachs).
- Ca. 1 g Netto-Kohlenhydrate und 40 g Fett pro Portion.
- Zutaten: Lachs, Salbei, Parmaschinken, Butter, Zitrone.
- TK-Lachs direkt verwendbar – frischer Lachs funktioniert genauso gut.
- Festliches, italienisch inspiriertes Gericht – ideal für besondere Anlässe.
Zutaten
1 Lachsfilet Saltimbocca (200 g) als Hauptgericht
| Menge | Zutat | Hinweis | ||
|---|---|---|---|---|
| TK-Lachsfilet (oder frischer Lachs) | aufgetaut | |||
| aufgetaut | ||||
| Parmaschinken | hauchdünn, 2–3 Scheiben | |||
| hauchdünn, 2–3 Scheiben | ||||
| Salbei | frische Blätter | |||
| frische Blätter | ||||
| Butter | - | |||
| Zitrone | Saft | |||
| Saft | ||||
| Salz | nach Geschmack | |||
| nach Geschmack | ||||
| Pfeffer | nach Geschmack | |||
| nach Geschmack | ||||
TK-Lachs oder frischer Lachs?
Für Saltimbocca empfiehlt sich aufgetauter Lachs, weil das Filet flach sein muss, damit Salbei und Schinken gut haften. TK-Lachs am Vorabend in einer Schüssel in den Kühlschrank legen – nach 12 Stunden ist er aufgetaut. Vor dem Belegen mit Salbei und Schinken gründlich trocken tupfen. Frischer Lachs ist genauso gut geeignet – gleiche Garzeit. Beim Einkauf von TK-Lachs auf MSC- oder ASC-Siegel achten und Filets ohne Glasur wählen. Für ein gleichmäßiges Bratergebnis sind Filets gleicher Dicke (ca. 2,5 cm) ideal.
Quelle: Bundeszentrum für Ernährung – Fisch richtig auftauen
Zubereitung
-
Lachs vorbereiten
ca. 3 Minuten200 g TK-Lachsfilet (oder frischer Lachs) aufgetaut 1 TL Salz nach Geschmack Aufgetauten Lachs (200 g) mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, sparsam salzen (der Schinken bringt zusätzliches Salz) und pfeffern. 2 Salbeiblätter mittig auf das Filet legen.
-
Schinken auflegen
ca. 2 Minuten20 g Parmaschinken hauchdünn, 2–3 Scheiben 4 Salbei frische Blätter Hauchdünne Parmaschinken-Scheiben (insgesamt 20 g) über den Salbei legen und fest andrücken, sodass der Schinken am Filet haftet. Die Schinkenschicht soll das Filet komplett bedecken.
-
In Butter braten
ca. 8 Minuten25 g Butter Butter (25 g) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die restlichen 2 Salbeiblätter kurz in der Butter mitziehen lassen für extra Aroma. Lachs mit der Schinkenseite nach unten einlegen und 3 Minuten knusprig braten. Vorsichtig wenden, weitere 3 Minuten braten und dabei wiederholt mit der Pfannenbutter beträufeln. Mit Zitronensaft beträufeln und mit der aromatisierten Butter servieren.
Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.
Welche Tipps helfen bei Lachs Saltimbocca?
- Lachsfilet trocken tupfen und nur leicht salzen – der Schinken bringt zusätzliches Salz.
- Salbeiblatt mittig auflegen, der Geschmack ist sonst zu konzentriert.
- Parmaschinken hauchdünn verwenden (Stärke 1 mm), damit er knusprig wird.
- Lachs zuerst auf der Schinkenseite anbraten – so wird der Schinken kross.
- In Butter, nicht in Öl braten – Butter unterstützt den italienischen Geschmack.
Warum Lachs Saltimbocca gut zu Keto passt
Parmaschinken ist ein hervorragendes Keto-Lebensmittel: 0 g Kohlenhydrate, ca. 8 g Fett und 25 g Protein pro 100 g. 20 g pro Portion (ca. 2–3 Scheiben hauchdünn) bringen Geschmack und Salz ohne KH-Last. Butter (25 g) liefert 20 g Fett. Mit 200 g Lachs (40 g Protein, 0 g KH) bleibt das Gericht praktisch kohlenhydratfrei – ideal für strenge ketogene Phasen.
Quelle: FDDB – Parmaschinken
Worauf bei Parmaschinken achten
Echter Prosciutto di Parma DOP enthält ausschließlich Schweinekeule und Salz – keine Zuckerzusätze, keine Konservierungsstoffe. Günstigere Schinkenimitate enthalten oft Dextrose oder Phosphate. Auf das DOP-Siegel achten.
Wie serviere und variiere ich das Saltimbocca?
Den Lachs Saltimbocca mit der Schinkenseite nach oben anrichten und mit der Pfannenbutter beträufeln. Aus eigener Erfahrung passen gebratene grüne Bohnen in Knoblauchbutter oder ein einfacher Rucola-Parmesan-Salat ausgezeichnet als Beilage.
Weißwein-Variante
Klassisch wird Saltimbocca mit einem Schuss trockenem Weißwein abgelöscht. Bei Keto: 1 EL trockener Weißwein hat ca. 0,5 g KH und ist im Rahmen vertretbar. Alternative: ein Schuss Hühnerbrühe.
Nährwerttabelle
| Nährwert | Je 100 g | Pro Portion | Keto-Einordnung |
|---|---|---|---|
| Kalorien | ca. 240 kcal | ca. 555 kcal | Hochwertige Hauptmahlzeit für besondere Anlässe. |
| Hochwertige Hauptmahlzeit für besondere Anlässe. | |||
| Fett | ca. 17 g | ca. 40 g | Ca. 65 % der Kalorien aus Fett – Butter plus Lachs plus Schinken. |
| Ca. 65 % der Kalorien aus Fett – Butter plus Lachs plus Schinken. | |||
| Netto-Kohlenhydrate | ca. 0,4 g | ca. 1 g | Praktisch kohlenhydratfrei – nur Spuren aus Zitrone. |
| Praktisch kohlenhydratfrei – nur Spuren aus Zitrone. | |||
| Zucker | ca. 0,2 g | ca. 0,5 g | Sehr wenig natürlicher Zucker. |
| Sehr wenig natürlicher Zucker. | |||
| Eiweiß | ca. 19 g | ca. 44 g | Lachs plus Parmaschinken. |
| Lachs plus Parmaschinken. | |||
| Salz | ca. 0,7 g | ca. 1,7 g | Aus Parmaschinken und zugesetztem Salz. |
| Aus Parmaschinken und zugesetztem Salz. | |||
Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.
Häufige Fragen
Kann ich auch frischen Lachs verwenden?
Ja. Frischer Lachs funktioniert genauso gut – gleiche Garzeit. Trocken tupfen, salzen, mit Salbei und Schinken belegen und in Butter braten.
Welcher Schinken eignet sich am besten?
Prosciutto di Parma DOP oder San Daniele DOP. Beide sind ohne Zuckerzusätze. Alternativ Serranoschinken aus Spanien. Wichtig: hauchdünn schneiden lassen, damit er beim Braten knusprig wird.
Geht es auch ohne Salbei?
Klassisch ist Salbei essenziell für den Saltimbocca-Charakter. Alternativ: frischer Thymian oder Rosmarin – das Aroma wird dann weniger typisch italienisch.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Die Lachsfilets mit Salbei und Schinken können bis zu 4 Stunden vor dem Braten zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Erst kurz vor dem Servieren in der Pfanne braten.