Keto-Puten-Piccata mit Zitronen-Kapern-Butter
Piccata Milanese braucht klassischerweise gar kein Mehl: Die Hülle besteht nur aus Ei und geriebenem Parmesan. Damit ist dieses Keto-Abendessen von Haus aus kohlenhydratarm, glutenfrei und – anders als die meisten Keto-Schnitzel – auch ohne Mandelmehl oder gemahlene Nüsse zu machen.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten – alltagstaugliches Abendessen aus zwei Pfannen.
- Nur ca. 6 g Netto-Kohlenhydrate und 42 g Fett pro Portion.
- Zutaten: Putenschnitzel, Eier, Parmesan, Butter, Zitrone, Kapern, Blumenkohl.
- Geeignet für alle, die keto ohne Nüsse und ohne Gluten kochen wollen.
Zutaten
Eine Portion sind zwei dünne Schnitzel mit rund 250 g Blumenkohlreis und der Hälfte der Zitronen-Kapern-Butter.
| Menge | Zutat | Hinweis | ||
|---|---|---|---|---|
| Putenschnitzel | ca. 4 dünne Schnitzel, auf 5 bis 8 mm geklopft | |||
| ca. 4 dünne Schnitzel, auf 5 bis 8 mm geklopft | ||||
| Eier | verquirlt | |||
| verquirlt | ||||
| Parmesan | frisch fein gerieben | |||
| frisch fein gerieben | ||||
| Olivenöl | ca. 2 EL zum Braten | |||
| ca. 2 EL zum Braten | ||||
| Butter | ca. 2 EL, für die Zitronen-Kapern-Butter | |||
| ca. 2 EL, für die Zitronen-Kapern-Butter | ||||
| Zitronensaft | Saft von 1/2 Zitrone | |||
| Saft von 1/2 Zitrone | ||||
| Kapern | abgetropft | |||
| abgetropft | ||||
| Blumenkohl | ca. 1 kleiner Kopf, grob gerieben | |||
| ca. 1 kleiner Kopf, grob gerieben | ||||
| Butter | ca. 1 EL, für den Blumenkohlreis | |||
| ca. 1 EL, für den Blumenkohlreis | ||||
| Petersilie | ca. 2 EL gehackt | |||
| ca. 2 EL gehackt | ||||
| Salz | - | |||
| Pfeffer | - | |||
Zubereitung
-
Blumenkohlreis zubereiten
ca. 10 Minuten30 g Butter ca. 2 EL, für die Zitronen-Kapern-Butter 500 g Blumenkohl ca. 1 kleiner Kopf, grob gerieben 15 g Butter ca. 1 EL, für den Blumenkohlreis Blumenkohl (500 g) in Röschen teilen und grob reiben. Butter (1 EL, 15 g) in einer Pfanne erhitzen und den Blumenkohlreis offen bissfest braten, leicht salzen und warm stellen.
-
Schnitzel vorbereiten
ca. 8 Minuten350 g Putenschnitzel ca. 4 dünne Schnitzel, auf 5 bis 8 mm geklopft 0.5 TL Salz 0.3 TL Pfeffer Die Putenschnitzel (350 g) zwischen Frischhaltefolie auf 5 bis 8 mm klopfen, mit Salz (1/2 TL) und Pfeffer (1/4 TL) würzen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
-
Ei-Parmesan-Masse anrühren
ca. 3 Minuten2 Stück Eier verquirlt 40 g Parmesan frisch fein gerieben Die Eier (2 Stück) verquirlen und den frisch geriebenen Parmesan (40 g) unterrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
-
Piccata braten
ca. 10 Minuten20 ml Olivenöl ca. 2 EL zum Braten Olivenöl (2 EL, 20 ml) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schnitzel durch die Ei-Parmesan-Masse ziehen, maximal zwei gleichzeitig einlegen und pro Seite goldgelb braten. Erst wenden, wenn sich die Hülle von selbst löst.
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Zitronen-Kapern-Butter ansetzen
ca. 3 Minuten20 ml Zitronensaft Saft von 1/2 Zitrone 20 g Kapern abgetropft Die Schnitzel herausnehmen, Butter (2 EL, 30 g) im Bratensatz schmelzen, mit Zitronensaft (20 ml) ablöschen und die Kapern (20 g) außerhalb der Hitze unterrühren.
-
Anrichten
ca. 2 Minuten10 g Petersilie ca. 2 EL gehackt Die Schnitzel auf dem Blumenkohlreis anrichten, mit der Zitronen-Kapern-Butter übergießen und mit Petersilie (10 g) bestreuen.
Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.
Welche Tipps helfen bei der Keto-Puten-Piccata?
- Die Schnitzel auf 5 bis 8 mm flachklopfen – dickeres Fleisch verbrennt außen.
- Das Fleisch vor dem Wenden in der Ei-Masse trocken tupfen, sonst haftet nichts.
- Parmesan selbst reiben; fertiger Reibekäse enthält oft Stärke und bindet schlechter.
- Bei mittlerer Hitze braten und nur einmal wenden, sonst reißt die Hülle.
- Die Kapern erst zur fertigen Butter geben und nicht mitbraten, damit sie nicht bitter werden.
- Den Blumenkohlreis nicht zudecken – sonst dünstet er und wird matschig statt körnig.
Warum ist Piccata ein gutes Keto-Abendessen?
Bei einem klassischen Schnitzel stammen praktisch alle Kohlenhydrate aus der Panade: Mehl, Ei und Semmelbrösel bringen zusammen rund 15 bis 20 g Kohlenhydrate pro Portion, dazu kommen Kartoffeln oder Pommes als Beilage. Bei der Piccata entfällt dieser Teil komplett, weil die Hülle nur aus Ei und Parmesan besteht – beides praktisch kohlenhydratfrei. Putenschnitzel selbst enthält keine Kohlenhydrate und liefert pro 100 g etwa 24 g Eiweiß. Die verbleibenden Kohlenhydrate in diesem Rezept kommen fast ausschließlich aus dem Blumenkohl, der mit rund 2,2 g verwertbaren Kohlenhydraten je 100 g eine der kohlenhydratärmsten Beilagen überhaupt ist. In Summe landet eine Portion bei ca. 6 g Netto-Kohlenhydraten, 42 g Fett und 60 g Eiweiß. Die Nährwerte der Einzelzutaten lassen sich in der FDDB-Datenbank nachschlagen.
Quelle: FDDB Nährwertdatenbank
Hülle ohne Mehl und ohne Nüsse
Die meisten Keto-Schnitzelrezepte ersetzen Semmelbrösel durch gemahlene Mandeln oder Mandelmehl. Das funktioniert, schließt aber alle aus, die Nüsse nicht vertragen. Bei der Piccata übernimmt der Parmesan diese Rolle: Er schmilzt im Ei und bildet beim Braten eine weiche, goldgelbe Schicht. Wichtig ist die Hitze – bei zu starker Hitze trennt sich das Fett aus dem Käse und die Hülle wird fleckig statt gleichmäßig.
Quelle: DGE-Leitlinie Kohlenhydrate
Netto-Kohlenhydrate planbar halten
Die 6 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion stammen zu vier Fünfteln aus dem Blumenkohlreis. Wer weniger möchte, halbiert die Blumenkohlmenge und ergänzt einen Blattsalat. Aufpassen solltest du bei fertigem Reibekäse aus der Tüte: Er enthält häufig Kartoffelstärke als Trennmittel, was pro Portion ein bis zwei Gramm zusätzlich bedeutet – und die Hülle bindet damit schlechter.
Wie serviere und variiere ich die Puten-Piccata?
Serviere die Schnitzel direkt aus der Pfanne auf dem Blumenkohlreis und gieße die Zitronen-Kapern-Butter erst am Tisch darüber, damit die Hülle nicht durchweicht. In der Praxis ist die Dicke des Fleisches der entscheidende Punkt: Bei 5 mm ist das Schnitzel gar, bevor die Hülle zu dunkel wird – bei 15 mm brennt außen an, was innen noch roh ist. Wenn dein Metzger keine dünnen Schnitzel hat, klopfe sie zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie selbst flach.
Meal-Prep und Aufwärmen
Die Piccata ist ein Gericht, das frisch am besten schmeckt – die Ei-Parmesan-Hülle verliert im Kühlschrank ihre Struktur. Vorbereiten lässt sich trotzdem einiges: Der Blumenkohlreis hält sich roh gerieben 2 Tage luftdicht im Kühlschrank, und die Schnitzel kannst du am Vortag flachklopfen. Gebratene Reste hältst du am besten kalt und isst sie am nächsten Tag in Streifen geschnitten über einem Salat – zum Aufwärmen eignet sich nur die Pfanne bei kleiner Hitze, die Mikrowelle macht die Hülle gummiartig.
Ohne Pute und ohne Fleisch
Statt Pute funktionieren Hähnchenbrust, dünne Kalbsschnitzel oder Schweineschnitzel genauso; bei Kalb wird das Ergebnis der klassischen Piccata Milanese am nächsten kommen. Vegetarisch lässt sich das Rezept mit 400 g Kohlrabischeiben oder mit 300 g Kräuterseitlingen umsetzen, die längs in 1 cm dicke Scheiben geschnitten werden – die Ei-Parmesan-Hülle haftet daran genauso gut, die Bratzeit verkürzt sich auf etwa 6 Minuten.
Nährwerttabelle
| Nährwert | Je 100 g | Pro Portion | Keto-Einordnung |
|---|---|---|---|
| Kalorien | ca. 120 kcal | ca. 670 kcal | Als volles Abendessen dimensioniert; Butter, Olivenöl und Parmesan liefern den Großteil der Energie. |
| Als volles Abendessen dimensioniert; Butter, Olivenöl und Parmesan liefern den Großteil der Energie. | |||
| Fett | ca. 7,4 g | ca. 42 g | Passend für Keto; das Fett stammt aus Butter, Olivenöl, Parmesan und Ei. |
| Passend für Keto; das Fett stammt aus Butter, Olivenöl, Parmesan und Ei. | |||
| Netto-Kohlenhydrate | ca. 1,1 g | ca. 6 g | Sehr niedrig; vier Fünftel davon stammen aus dem Blumenkohlreis, die Hülle liefert praktisch nichts. |
| Sehr niedrig; vier Fünftel davon stammen aus dem Blumenkohlreis, die Hülle liefert praktisch nichts. | |||
| Zucker | ca. 1,0 g | ca. 5 g | Natürlicher Zucker aus Blumenkohl und Zitronensaft; zugesetzten Zucker enthält das Rezept nicht. |
| Natürlicher Zucker aus Blumenkohl und Zitronensaft; zugesetzten Zucker enthält das Rezept nicht. | |||
| Eiweiß | ca. 10,9 g | ca. 60 g | Sehr hoch – wer Eiweiß moderat halten will, reduziert die Pute auf 250 g und erhöht die Butter um 10 g. |
| Sehr hoch – wer Eiweiß moderat halten will, reduziert die Pute auf 250 g und erhöht die Butter um 10 g. | |||
| Salz | ca. 0,47 g | ca. 2,4 g | Moderat bis hoch durch Parmesan und Kapern; bei Keto ist ein erhöhter Salzbedarf normal. |
| Moderat bis hoch durch Parmesan und Kapern; bei Keto ist ein erhöhter Salzbedarf normal. | |||
Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.
Häufige Fragen
Ist Piccata bei einer ketogenen Ernährung erlaubt?
Ja, in dieser Form. Die klassische Piccata Milanese wird nur mit Ei und Parmesan gebraten und ist damit praktisch kohlenhydratfrei. Vorsicht ist geboten, wenn ein Rezept die Schnitzel zusätzlich in Mehl wendet oder Pasta als Beilage vorsieht – dann liegt eine Portion schnell bei 50 g Kohlenhydraten.
Kann ich den Parmesan durch etwas anderes ersetzen?
Ja. Grana Padano, Pecorino oder ein alter Gouda funktionieren ebenfalls, sie müssen nur hart und trocken genug zum Reiben sein. Junger Käse mit hohem Wasseranteil wie Gouda mittelalt oder Mozzarella läuft in der Pfanne aus und bildet keine Hülle.
Eignet sich die Puten-Piccata zum Abnehmen mit Keto?
Sie sättigt sehr gut, weil eine Portion 60 g Eiweiß liefert. Diese Eiweißmenge ist allerdings hoch – wer sehr streng ketogen isst, sollte die Fleischmenge reduzieren, weil überschüssiges Eiweiß in der Leber teilweise zu Glukose umgebaut wird. Die rund 670 kcal gehören in jedem Fall in die Tagesbilanz.
Warum löst sich meine Parmesanhülle vom Fleisch?
Meist ist das Fleisch zu feucht oder die Pfanne zu voll. Tupfe die Schnitzel vor dem Wenden trocken, brate maximal zwei Stück gleichzeitig und wende sie erst, wenn sich die Unterseite von selbst löst. Zu frühes Wenden reißt die noch weiche Hülle ab.
Ist das Rezept nussfrei und glutenfrei?
Ja. Es enthält weder Nüsse noch Mandelmehl und kommt ohne Mehl oder Semmelbrösel aus – anders als die meisten Keto-Schnitzelvarianten. Damit ist es eine der wenigen Optionen für alle, die sowohl auf Gluten als auch auf Nüsse verzichten müssen.