Keto-Kürbis-Pancakes mit Zimt und Frischkäsecreme

Zubereitung

1. Kürbis garen

   · ca. 27 Minuten

   Hokkaido-Kürbis abhaken

   200  g

   🎃

   Hokkaido-Kürbis ca. ein halber kleiner Kürbis, ungeschält, entkernt und gewürfelt

   Den Hokkaido (200 g) halbieren, entkernen und ungeschält in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Auf einem Blech bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis die Würfel weich sind und leicht Farbe nehmen. Im Ofen statt im Topf garen ist wichtig, weil gekochter Kürbis Wasser zieht und den Teig verdünnt.

2. Püree abkühlen lassen

   · ca. 10 Minuten

   Die Kürbiswürfel mit einer Gabel zu einem groben Püree zerdrücken und offen vollständig abkühlen lassen – notfalls 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Warmes Püree lässt das Ei im nächsten Schritt stocken und macht den Teig klumpig.

3. Teig anrühren und quellen lassen

   · ca. 13 Minuten

   Frischkäse abhaken	150  g	🧀	Frischkäse Doppelrahmstufe, für den Teig
   gemahlene Mandeln abhaken	80  g	🌰	gemahlene Mandeln blanchiert und fein gemahlen
   Flohsamenschalen abhaken	8  g	🌿	Flohsamenschalen gemahlen, zum Binden
   Erythrit abhaken	30  g	🍬	Erythrit für den Teig, gerne als Puderform
   Zimt abhaken	1  TL	🌿	Zimt gemahlen, Ceylon-Zimt
   Backpulver abhaken	5  g	🧁	Backpulver ca. 1 gestrichener TL
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz
   Frischkäse für die Creme abhaken	120  g	🧀	Frischkäse für die Creme Doppelrahmstufe, eiskalt
   Erythrit für die Creme abhaken	10  g	🍬	Erythrit für die Creme gepudert, sonst bleibt die Creme grießig

   Das kalte Kürbispüree mit den Eiern (5 Stück), dem Frischkäse (150 g), den gemahlenen Mandeln (80 g), den Flohsamenschalen (8 g), dem Erythrit (30 g), dem Zimt (1 TL), dem Backpulver (5 g) und dem Salz (0,5 TL) glatt verrühren. Den Teig 10 Minuten stehen lassen, bis er deutlich dickflüssiger ist und vom Löffel abreißt statt zu laufen.

4. Pancakes ausbacken

   · ca. 20 Minuten

   Butter abhaken

   30  g

   🧈

   Butter zum Ausbacken, portionsweise in die Pfanne

   Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen und etwas von der Butter (30 g insgesamt) schmelzen. Pro Pancake ca. 2 Esslöffel Teig einsetzen und mit dem Löffelrücken auf Handtellergröße streichen. Etwa 3 Minuten backen, bis die Ränder matt sind, wenden und weitere 2 bis 3 Minuten fertig backen. In vier Durchgängen entstehen so acht Pancakes.

5. Frischkäsecreme aufschlagen

   · ca. 3 Minuten

   Sahne abhaken	60  ml	🥛	Sahne eiskalt, für die Creme
   Vanilleextrakt abhaken	5  ml	🌿	Vanilleextrakt ca. 1 TL, ohne Zuckerzusatz

   Den eiskalten Frischkäse (120 g), die Sahne (60 ml), das gepuderte Erythrit (10 g) und den Vanilleextrakt (5 ml) mit dem Handrührgerät 1 bis 2 Minuten zu einer festen, glatten Creme aufschlagen. Nicht zu lange schlagen, sonst trennt sich die Sahne wieder vom Frischkäse.

6. Anrichten

   · ca. 5 Minuten

   Walnüsse abhaken

   30  g

   🌰

   Walnüsse grob gehackt, trocken geröstet

   Die Walnüsse (30 g) in einer trockenen Pfanne 2 Minuten rösten und grob hacken. Je zwei Pancakes auf einem vorgewärmten Teller stapeln, einen Löffel Frischkäsecreme daraufsetzen, mit Walnüssen bestreuen und mit etwas Zimt bestäuben.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum Kürbis-Pancakes trotz Kürbis Keto-tauglich sind

Kürbis gilt in vielen Keto-Listen pauschal als problematisch, und das liegt daran, dass die Sorten sehr unterschiedlich sind. Hokkaido liegt bei ca. 5 g Netto-Kohlenhydraten je 100 g – deutlich weniger als Butternut mit rund 9 g und weit entfernt von einem Kürbispüree aus der Dose, das oft gezuckert ist. In diesem Rezept stecken 200 g Hokkaido in vier Portionen, also 50 g pro Person und damit nur ca. 2,5 g Netto-Kohlenhydrate aus dem Kürbis selbst. Der Rest der ca. 6 g pro Portion kommt aus Frischkäse, Sahne, Mandeln und Walnüssen. Klassische Pumpkin Pancakes mit Weizenmehl, Ahornsirup und Banane landen dagegen bei 55 bis 70 g Kohlenhydraten pro Portion. Die Makroverteilung hier liegt bei 53 g Fett zu 18 g Eiweiß und ca. 6 g Netto-Kohlenhydraten, das sind rund 82 % der Kalorien aus Fett – der Teig braucht das Fett auch, weil Mandelmehl ohne Gluten sonst trocken und krümelig bleibt. Die Nährwerte der Einzelzutaten lassen sich in der FDDB-Nährwertdatenbank und beim Max Rubner-Institut nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank , Max Rubner-Institut

Wie serviere und variiere ich die Kürbis-Pancakes?

Die Pancakes kommen gestapelt auf vorgewärmte Teller, die Frischkäsecreme obenauf statt dazwischen, damit sie nicht wegschmilzt, und darüber geröstete Walnüsse und etwas Zimt. Aus eigener Erfahrung ist die Pfannentemperatur der entscheidende Punkt: Bei zu großer Hitze wird die Außenseite dunkel, bevor der feuchte Kürbisteig in der Mitte durch ist – mittlere Hitze und ein Deckel für die letzte Minute lösen das zuverlässig. Wer es herzhaft mag, lässt Erythrit und Zimt weg und serviert die Pancakes mit Kräuterfrischkäse und Speck.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen