Keto Maronenröhrlinge-Rahmpfanne mit Hähnchen und Thymian

Zubereitung

1. Hähnchen anbraten

   · ca. 3 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Hähnchenbrust abhaken	300  g	🍗	Hähnchenbrust in 1 cm breite Streifen geschnitten
   Olivenöl abhaken	15  ml	🫒	Olivenöl ca. 1 EL
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Die Hähnchenbrust (300 g) in Streifen schneiden, mit der Hälfte von Salz (0,25 TL) und Pfeffer würzen. Olivenöl (15 ml) in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Streifen 3 Minuten rundum anbraten. Herausnehmen, das Fleisch ist innen noch nicht ganz durch.

2. Pilze braten

   · ca. 10 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Maronenröhrlinge abhaken	250  g	🍽️	Maronenröhrlinge geputzt, in Scheiben; alternativ braune Champignons
   Schalotte abhaken	30  g	🧅	Schalotte ca. 1 Stück, fein gewürfelt
   Knoblauchzehe abhaken	1  Zehe	🧅	Knoblauchzehe fein gehackt
   Butter abhaken	20  g	🧈	Butter
   Thymian abhaken	3  g	🌿	Thymian frisch, ca. 4 Zweige, Blättchen abgezupft

   Butter (20 g) in dieselbe Pfanne geben. Die Maronenröhrlinge (250 g) in einer Lage einlegen und 6 bis 8 Minuten bei hoher Hitze braten, bis sie goldbraun sind. Schalotte (30 g), Knoblauchzehe (1 Zehe) und Thymian (3 g) zugeben und 2 Minuten mitbraten.

3. Rahmsauce kochen

   · ca. 3 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Hühnerbrühe abhaken	50  ml	🥣	Hühnerbrühe
   Sahne abhaken	150  ml	🥛	Sahne mind. 30 % Fett
   Dijon-Senf abhaken	5  g	🌿	Dijon-Senf ca. 1 TL

   Mit Hühnerbrühe (50 ml) ablöschen und den Bratensatz lösen. Sahne (150 ml) und Dijon-Senf (5 g) einrühren und 3 Minuten leicht einköcheln lassen, bis die Sauce cremig bindet.

4. Hähnchen fertig garen

   · ca. 3 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Zitronensaft abhaken	10  ml	🍋	Zitronensaft ca. 2 TL
   Petersilie abhaken	10  g	🌿	Petersilie glatt, gehackt

   Das Hähnchen mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 3 Minuten gar ziehen lassen. Mit Zitronensaft (10 ml), restlichem Salz (0,25 TL) und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie (10 g) bestreuen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist die Maronenröhrlinge-Rahmpfanne Keto-tauglich?

Pilze gehören zu den kohlenhydratärmsten Lebensmitteln überhaupt. Maronenröhrlinge liefern pro 100 g nur rund 1 g verwertbare Kohlenhydrate, dafür aber Ballaststoffe, Kalium und B-Vitamine. Hähnchenbrust ist praktisch kohlenhydratfrei und bringt das Eiweiß. Sahne und Butter liefern das Fett, das bei Keto als Hauptenergiequelle dient. Eine Portion kommt so auf ca. 6 g Netto-Kohlenhydrate, 41 g Fett, 40 g Eiweiß und rund 570 kcal. Ein klassisches Geschnetzeltes mit Mehlschwitze und Spätzle oder Reis landet dagegen schnell bei 50 bis 70 g Kohlenhydraten pro Teller, die Beilage macht dabei den Löwenanteil aus.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel , USDA FoodData Central – Chicken, broilers or fryers, breast, meat only

Wie serviere und variiere ich die Maronenröhrlinge-Rahmpfanne?

Die Rahmpfanne direkt aus der Pfanne servieren und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt Blumenkohlreis oder ein Feldsalat mit Senfdressing. In der Praxis hat sich bewährt, die Pilze nicht zu waschen, sondern nur mit einem Pinsel und Küchenpapier zu säubern, sonst saugen sie Wasser und werden in der Pfanne zäh. Im Oktober bekommt man feste, junge Maronenröhrlinge mit hellem Röhrenfutter, die das beste Aroma haben und sich gut braten lassen.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen