Keto Lammhaxe mit Rosmarin, Knoblauch und Rotwein
Eine geschmorte Lammhaxe ist ein Wochenendbericht: 2 Stunden Schmorzeit, 10 Minuten Vorbereitung. Das Fleisch fällt am Ende vom Knochen und hat eine tiefe, komplexe Rosmarin-Knoblauch-Note. Der Rotwein in der Schmorflüssigkeit karamellisiert beim Reduzieren und ergibt eine natürliche Jus ohne Bindemittel. 55 g Protein pro Haxe.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten – 10 Minuten Vorbereitung, 2 Stunden Schmoren.
- Ca. 9 g Netto-Kohlenhydrate und 55 g Fett pro Portion.
- Zutaten: Lammhaxe, Rosmarin, Knoblauch, Rotwein, Lammfond, Schalotten, Olivenöl.
- Aktive Kochzeit nur 10 Minuten – der Ofen übernimmt den Rest.
Zutaten
Eine Portion entspricht einer ganzen Lammhaxe mit ca. 100 ml Jus – als vollständiges Keto-Abendessen.
| Menge | Zutat | Hinweis | ||
|---|---|---|---|---|
| Lammhaxe (mit Knochen) | - | |||
| Olivenöl | ca. 2 EL | |||
| ca. 2 EL | ||||
| Schalotten (grob gewürfelt) | - | |||
| Knoblauchzehen | angedrückt | |||
| angedrückt | ||||
| Rotwein (trocken) | - | |||
| Lammfond (oder Hühnerbrühe) | - | |||
| frischer Rosmarin | 2 Zweige | |||
| 2 Zweige | ||||
| frischer Thymian | 2 Zweige | |||
| 2 Zweige | ||||
| Salz | nach Geschmack | |||
| nach Geschmack | ||||
| Pfeffer | nach Geschmack | |||
| nach Geschmack | ||||
Zubereitung
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Anbraten und Schmorfond ansetzen
ca. 10 Minuten500 g Lammhaxe (mit Knochen) 30 ml Olivenöl ca. 2 EL 2 Stück Schalotten (grob gewürfelt) 4 Zehe Knoblauchzehen angedrückt 100 ml Rotwein (trocken) 150 ml Lammfond (oder Hühnerbrühe) Ofen auf 160 °C vorheizen. Lammhaxe (500 g) rundum kräftig salzen und pfeffern. Olivenöl (2 EL) in einem Bräter bei hoher Hitze erhitzen. Haxe von allen Seiten (inkl. der knochenseitigen Enden) 3–4 Minuten scharf anbraten – keine Seite auslassen. Herausnehmen. Im selben Bräter Schalotten (2) und 4 Knoblauchzehen 2 Minuten andünsten. Mit Rotwein (100 ml) ablöschen und 1 Minute stark einkochen. Lammfond (150 ml) zugießen.
-
Im Ofen schmoren
ca. 120 Minuten10 g frischer Rosmarin 2 Zweige 10 g frischer Thymian 2 Zweige Lammhaxe in den Bräter zurücklegen, Rosmarin (2 Zweige) und Thymian (2 Zweige) hinzugeben. Bräter mit Deckel oder doppelt gelegter Alufolie dicht verschließen. In den vorgeheizten Ofen bei 160 °C für 2 Stunden. Nach 1,5 Stunden kurz kontrollieren: wenn der Fond fast verdampft ist, 50 ml Wasser oder Brühe zugeben.
-
Jus reduzieren und anrichten
ca. 5 Minuten0.5 TL Salz nach Geschmack 0.3 TL Pfeffer nach Geschmack Lammhaxe vorsichtig aus dem Bräter heben und auf einem Teller warm halten. Fond durch ein Sieb in einen kleinen Topf abseihen. Bei mittlerer-hoher Hitze 5 Minuten einreduzieren, bis die Jus etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Haxe auf einem tiefen Teller anrichten, Jus großzügig übergießen.
Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.
Welche Tipps helfen bei der Keto Lammhaxe?
- Die Haxe vor dem Anbraten auf Zimmertemperatur bringen – kaltes Fleisch gart beim Schmoren ungleichmäßig.
- Beim Anbraten die Haxe nicht bewegen – 3–4 Minuten pro Seite ohne Umrühren für eine gute Kruste.
- Den Bräter mit eng schließendem Deckel oder Alufolie abdecken – so verdampft die Flüssigkeit nicht.
- Nach 1,5 Stunden den Garzustand kontrollieren: Fleisch am Knochen testen – wenn es sich leicht löst, fertig.
- Jus vor dem Servieren durch ein Sieb passieren für eine klare, elegante Sauce.
Warum Lammhaxe gut zu Keto passt
Eine Lammhaxe (ca. 500 g roh mit Knochen) ergibt nach dem Schmoren ca. 215 g Fleisch. Lammfleisch (gegart) enthält ca. 25 g Protein und ca. 10 g Fett pro 100 g. 215 g Lammfleisch liefern ca. 54 g Protein und 21 g Fett. Olivenöl (2 EL) zum Anbraten bringt ca. 28 g Fett. Rotwein (100 ml) enthält ca. 2,5 g KH (fast alles Restzucker, der beim Kochen weitgehend reduziert). Schalotten (50 g) liefern ca. 4 g KH. Knoblauch (4 Zehen, 20 g) ca. 4 g KH. Lammfond (150 ml) ca. 1 g KH. Insgesamt: ca. 55 g Protein, 55 g Fett, 9 g Netto-KH, ca. 750 kcal.
Quelle: USDA FoodData Central – Lamb, shank, cooked, braised , FDDB Nährwertdatenbank – Lamm
Lammfleisch: Protein, Eisen und Zink für Keto
Lammfleisch enthält pro 100 g ca. 2,7 mg Eisen (Hämeisen, gut verwertbar) und ca. 4,5 mg Zink – beide Mineralien können bei einer Keto-Diät mit wenig Getreide unterversorgt sein. Lammfleisch ist außerdem reich an Vitamin B12 (ca. 2,6 µg/100 g), das für die Nervengesundheit wichtig ist.
Schmoren: die beste Methode für Lammhaxe
Lammhaxe ist ein aktiver Muskel (Haxe = Unterschenkel) mit viel Bindegewebe (Kollagen). Beim Schmoren bei 160 °C für 2 Stunden wandelt sich Kollagen in Gelatine um – das macht die Sauce sämig und das Fleisch zart. Zu kurze Garzeit ergibt zähes, zu lange Garzeit trockenes Fleisch. Das Fleisch ist perfekt, wenn es sich mit einem Spatel vom Knochen löst.
Wie serviere und variiere ich die Lammhaxe?
Lammhaxe auf einem tiefen Teller anrichten, Jus abseihen und großzügig übergießen. Gedämpfter Brokkoli oder Blumenkohlpüree passen als Beilagen. Aus eigener Erfahrung: die Haxe aus dem Fond nehmen, den Fond auf dem Herd 5 Minuten einkochen und mit 10 g Butter aufmontieren – die Jus wird dann seidiger.
Meal-Prep: Lammhaxe am Vortag schmoren
Geschmorte Lammhaxe schmeckt am nächsten Tag oft noch besser – die Aromen ziehen durch. Im Fond gekühlt aufbewahren (3–4 Tage) und sanft in der Flüssigkeit aufwärmen. Für Batch-Cooking: 2–3 Lammhaxen zusammen in einem Bräter schmoren – gleiche Garzeit.
Variante mit Kalbshaxe oder Rinderhaxe
Kalbshaxe (ähnliche Größe): 1,5 Stunden bei 170 °C – zarter im Geschmack als Lamm. Rinderhaxe (ca. 700 g): 3–4 Stunden bei 150 °C – kräftiger im Geschmack. Beide passen gut zur Rosmarin-Knoblauch-Marinade.
Nährwerttabelle
| Nährwert | Je 100 g | Pro Portion | Keto-Einordnung |
|---|---|---|---|
| Kalorien | ca. 214 kcal | ca. 750 kcal | Reichhaltiges Wochenenddinner; Energie aus Protein (Lammfleisch) und Fett (Olivenöl, Lammfett). |
| Reichhaltiges Wochenenddinner; Energie aus Protein (Lammfleisch) und Fett (Olivenöl, Lammfett). | |||
| Fett | ca. 15,7 g | ca. 55 g | Gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren aus Lamm und Olivenöl. |
| Gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren aus Lamm und Olivenöl. | |||
| Netto-Kohlenhydrate | ca. 2,6 g | ca. 9 g | Moderat für Keto; kommt aus Schalotten, Knoblauch und Rotwein-Restzucker. |
| Moderat für Keto; kommt aus Schalotten, Knoblauch und Rotwein-Restzucker. | |||
| Zucker | ca. 1,4 g | ca. 5 g | Natürlicher Zucker aus Gemüse und Weinrestzucker. |
| Natürlicher Zucker aus Gemüse und Weinrestzucker. | |||
| Eiweiß | ca. 15,7 g | ca. 55 g | Sehr hoch; Lammfleisch vom Haxen liefert vollständiges Protein. |
| Sehr hoch; Lammfleisch vom Haxen liefert vollständiges Protein. | |||
| Salz | ca. 0,4 g | ca. 1,4 g | Moderat; über Würzung gesteuert. |
| Moderat; über Würzung gesteuert. | |||
Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.
Häufige Fragen
Wie groß sollte eine Lammhaxe für eine Portion sein?
Eine Lammhaxe wiegt roh mit Knochen ca. 400–600 g und ergibt ca. 180–250 g Fleisch nach dem Schmoren (40–45 % des Rohgewichts). Für ein vollwertiges Keto-Abendessen ist eine Haxe (ca. 500 g roh) genau richtig für eine Person.
Kann ich statt Rotwein auch Rotweinessig oder Brühe verwenden?
Rotweinessig (2 EL statt 100 ml Rotwein) gibt Säure, aber nicht den gleichen Körper in der Jus. Besser: Rotwein weglassen und die Gesamtmenge an Lammfond auf 250 ml erhöhen, dazu 1 EL Balsamico. Für einen alkoholfreien Fond: komplett mit Lammfond und etwas Granatapfelsaft (1 EL, ca. 3 g KH) ersetzen.
Wann ist die Lammhaxe perfekt gegart?
Die Haxe ist fertig, wenn sich das Fleisch am dicksten Teil mit einem Spatel oder einer Gabel mühelos vom Knochen löst. Kerntemperatur des Fleisches: ca. 90–95 °C (well done/Schmorzustand). Bei 160 °C Ofentemperatur dauert das ca. 2 Stunden – bei größeren Haxen (600 g+) bis zu 2,5 Stunden.
Passt Lammhaxe in eine strenge Keto-Diät mit 20 g KH täglich?
Mit 9 g Netto-KH ist eine Lammhaxe auch für strenge Keto-Diäten geeignet, solange die restlichen Mahlzeiten des Tages zusammen unter 11 g KH bleiben. Das Kohlhydrate kommen hauptsächlich aus Schalotten, Knoblauch und Rotweinresten – durch Weglassen des Rotweins sinkt der KH-Gehalt auf ca. 6 g.