Keto-Lachsfilet auf Kürbis-Püree mit brauner Salbeibutter

Zubereitung

1. Kürbis und Blumenkohl garen

   · ca. 15 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Hokkaido-Kürbis abhaken	200  g	🎃	Hokkaido-Kürbis ungeschält, in 2 cm große Würfel

   Die ungeschälten Hokkaido-Würfel (200 g) und die Blumenkohlröschen (150 g) in einen Topf mit 100 ml Wasser geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze weich garen, bis sich ein Messer ohne Widerstand einstechen lässt. In einem Sieb gut abtropfen lassen.

2. Püree mixen

   · ca. 3 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Butter abhaken	60  g	🧈	Butter 20 g für das Püree, 40 g für die Salbeibutter
   Sahne abhaken	50  ml	🥛	Sahne Schlagsahne 30 % Fett
   Muskatnuss abhaken	1  Prise	🌿	Muskatnuss frisch gerieben
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz für Püree und Lachshaut
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Das Gemüse zurück in den Topf geben und mit Butter (20 g), Sahne (50 ml), Muskatnuss (1 Prise), Salz (1/4 TL) und Pfeffer (1/4 TL) mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Zugedeckt warm halten.

3. Lachs braten

   · ca. 7 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Lachsfilet mit Haut abhaken	300  g	🐟	Lachsfilet mit Haut 2 Filets à 150 g, entgrätet
   Olivenöl abhaken	10  ml	🫒	Olivenöl ca. 2 TL, zum Braten des Lachses

   Die Lachsfilets (300 g) mit Küchenpapier trocken tupfen und die Hautseite mit Salz (1/4 TL) würzen. Das Olivenöl (10 ml) in einer Pfanne stark erhitzen, die Filets mit der Haut nach unten einlegen, 20 Sekunden leicht andrücken und dann 5 Minuten ohne Bewegen braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und 1 Minute auf der Fleischseite fertig braten.

4. Salbeibutter bräunen

   · ca. 4 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Kapern abhaken	15  g	🫒	Kapern ca. 1 EL, abgetropft
   Zitronensaft abhaken	10  ml	🍋	Zitronensaft ca. 2 TL, frisch gepresst

   Währenddessen die Butter (40 g) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und schäumen lassen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet. Die Salbeiblätter (5 g) hineingeben und 30 Sekunden knusprig frittieren. Die Kapern (15 g) und den Zitronensaft (10 ml) zugeben und den Topf sofort vom Herd nehmen.

5. Anrichten

   · ca. 2 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Salbei abhaken	5  g	🌿	Salbei ca. 10 Blätter

   Das Püree als Bett auf zwei vorgewärmte Teller geben, die Lachsfilets mit der Haut nach oben daraufsetzen und die braune Butter mit Salbei und Kapern darüber verteilen. Sofort servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum passt Lachs auf Kürbis-Püree zu Keto?

Lachs ist einer der besten Keto-Fische: Ein Filet aus Zucht liefert rund 13 g Fett und 20 g Eiweiß pro 100 g bei null Kohlenhydraten, und ein großer Teil des Fetts sind langkettige Omega-3-Fettsäuren. Die Herausforderung liegt im Püree. Ein klassisches Kürbis-Kartoffel-Püree kommt auf 25 bis 30 g Kohlenhydrate pro Portion. Hier wird der Kürbis zur Hälfte mit Blumenkohl gestreckt, der bei rund 2,4 g verwertbaren Kohlenhydraten pro 100 g liegt: 100 g Hokkaido pro Portion kosten etwa 4,5 g, 75 g Blumenkohl etwa 1,8 g. Sahne, Kapern und Zitrone steuern rund 1,2 g bei, sodass eine Portion bei etwa 7,5 g Netto-Kohlenhydraten landet – vertretbar für ein Abendessen, aber kein Wert für zweimal am Tag. Die Fettseite ist dafür großzügig: Lachs, 60 g Butter, Sahne und Olivenöl bringen 51 g Fett pro Portion, rund 75 % der Kalorien, und 34 g Eiweiß sättigen lange. Die braune Butter ist dabei kein Luxus, sondern das Element, das das Gericht im Keto-Rahmen hält: Sie liefert Fett und Geschmack, wo konventionelle Rezepte mit Honigglasur oder Weißweinsauce arbeiten. Die Werte der Einzelzutaten lassen sich im Bundeslebensmittelschlüssel nachschlagen.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel , FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich das Gericht?

Richte das Püree als Bett auf vorgewärmten Tellern an, setze den Lachs mit der Haut nach oben darauf und gieße die braune Butter mit Salbei und Kapern erst am Tisch darüber – so bleibt die Haut knusprig. Ein paar Blätter Rucola oder gedünsteter Spinat passen dazu. Aus eigener Erfahrung entscheidet die Hautseite: Der Lachs muss trocken getupft, die Haut gesalzen und in die wirklich heiße Pfanne gelegt werden, dann 5 Minuten ohne Bewegen braten, bis sich das Filet von selbst löst. Wer zu früh wendet, reißt die Haut ab. Die braune Butter braucht Aufmerksamkeit: Vom hellbraunen, nussig duftenden Stadium bis zum Verbrennen sind es 30 Sekunden, deshalb den Topf vom Herd nehmen, sobald die Butter goldbraun ist. Im Oktober lohnt sich ein frischer Hokkaido vom Markt, er ist süßer und fester als Lagerware.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen