Keto-Kabeljau in Senfsauce mit Selleriepüree

Zubereitung

1. Sellerie kochen

   · ca. 18 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Knollensellerie abhaken	400  g	🥬	Knollensellerie geschält gewogen, ca. 1/2 mittlere Knolle

   Knollensellerie (400 g) in 2 cm große Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser zugedeckt weich kochen.

2. Fisch vorbereiten

   · ca. 4 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Kabeljaufilet abhaken	300  g	🐟	Kabeljaufilet 2 Stücke à 150 g, frisch oder aufgetaut
   Schalotte abhaken	20  g	🧅	Schalotte ca. 1 kleine Schalotte
   Dill abhaken	5  g	🌿	Dill ca. 2 EL, fein gehackt
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer

   Kabeljaufilet (300 g) gründlich trocken tupfen und mit einem Teil von Salz und Pfeffer würzen. Schalotte (20 g) fein würfeln, Dill (5 g) hacken.

3. Püree herstellen

   · ca. 4 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Butter abhaken	30  g	🧈	Butter 20 g für das Püree, 10 g für die Sauce
   Sahne abhaken	150  ml	🥛	Sahne 50 ml für das Püree, 100 ml für die Sauce

   Sellerie abgießen, 2 Minuten ausdampfen lassen und mit Butter (20 g), Sahne (50 ml), Muskat (1 Prise) und etwas Salz fein pürieren. Zugedeckt warm halten.

4. Kabeljau braten

   · ca. 8 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Rapsöl abhaken	10  ml	🌻	Rapsöl ca. 2 TL, zum Braten

   Rapsöl (10 ml) in einer Pfanne stark erhitzen und den Kabeljau 3–4 Minuten pro Seite braten, bis er innen gerade nicht mehr glasig ist. Herausnehmen und warm stellen.

5. Senfsauce kochen

   · ca. 6 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   mittelscharfer Senf abhaken	20  g	🌿	mittelscharfer Senf ca. 1 EL, ohne Zuckerzusatz
   körniger Senf abhaken	10  g	🌿	körniger Senf ca. 2 TL
   Zitronensaft abhaken	10  ml	🍋	Zitronensaft ca. 2 TL

   Butter (10 g) im Bratfett schmelzen, Schalotte glasig dünsten, mit Brühe (100 ml) und Sahne (100 ml) ablöschen und 4 Minuten sämig einkochen. Vom Herd nehmen, mittelscharfen Senf (20 g), körnigen Senf (10 g), Zitronensaft (10 ml) und Dill einrühren.

6. Anrichten

   · ca. 2 Minuten

   Den Kabeljau 1 Minute in der warmen Sauce ziehen lassen und mit der Sauce auf dem Selleriepüree anrichten.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum passt Kabeljau mit Senfsauce zu Keto?

Die klassische Variante mit Mehlschwitze und Salzkartoffeln bringt pro Portion leicht 45 bis 55 g Kohlenhydrate auf den Teller. In dieser Keto-Version bindet die eingekochte Sahne die Sauce, und Knollensellerie ersetzt die Kartoffeln. Sellerie enthält nur etwa 2 bis 3 g verwertbare Kohlenhydrate je 100 g, Kartoffeln dagegen rund 15 g. So kommt eine Portion auf etwa 9 g Netto-Kohlenhydrate bei 43 g Fett und 32 g Eiweiß. Kabeljau selbst ist sehr mager und kohlenhydratfrei; erst Butter, Sahne und Öl bringen das Gericht in ein ketogenes Verhältnis. Zusätzlich liefert der Fisch Jod und Selen, zwei Nährstoffe, die in einer fleischlastigen Keto-Ernährung oft zu kurz kommen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank , NIH Office of Dietary Supplements: Iodine Fact Sheet

Wie serviere und variiere ich den Kabeljau in Senfsauce?

Richte das Selleriepüree als Bett an, lege den Kabeljau darauf und gieße die Senfsauce rundherum. Ein paar Dillspitzen und ein Spritzer Zitrone machen das Gericht frisch. Dazu passt ein Gurkensalat oder etwas Feldsalat. In der Praxis hat sich bewährt, den Fisch erst am Ende in die Sauce zu setzen und nur kurz ziehen zu lassen – so bleibt er glasig-saftig und zerfällt nicht.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen