Keto-Hähnchenspieße mit Mandel-Romesco

Zubereitung

1. Mandeln rösten

   · ca. 5 Minuten

   Mandeln abhaken

   80  g

   🌰

   Mandeln ungeschält, zum Rösten

   Mandeln (80 g) in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie deutlich duften. Danach vollständig abkühlen lassen.

2. Romesco mixen

   · ca. 6 Minuten

   Olivenöl abhaken	30  ml	🫒	Olivenöl ca. 2 EL, für die Marinade
   Salz abhaken	1  TL	🧂	Salz
   geröstete rote Paprika abhaken	200  g	🫑	geröstete rote Paprika aus dem Glas, abgetropft, ohne Zuckerzusatz
   Olivenöl abhaken	60  ml	🫒	Olivenöl ca. 4 EL, für die Romesco-Sauce
   Knoblauchzehen abhaken	2  Zehen	🧅	Knoblauchzehen
   Sherryessig abhaken	20  ml	🍎	Sherryessig ca. 1,5 EL; ersatzweise Rotweinessig

   Mandeln, abgetropfte geröstete Paprika (200 g), Knoblauchzehen (2 Zehen) und Sherryessig (20 ml) grob mixen. Das Olivenöl (60 ml) langsam einlaufen lassen, bis eine cremige, leicht körnige Sauce entsteht, und mit Salz abschmecken.

3. Hähnchen würzen

   · ca. 6 Minuten

   Hähnchenbrustfilet abhaken	700  g	🍗	Hähnchenbrustfilet in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
   geräuchertes Paprikapulver abhaken	1  TL	🌿	geräuchertes Paprikapulver
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer

   Hähnchenbrustfilet (700 g) in etwa 3 cm große Würfel schneiden und mit Olivenöl (30 ml), geräuchertem Paprikapulver (1 TL), Salz (1 TL) und Pfeffer (1/2 TL) gründlich vermengen.

4. Spieße stecken

   · ca. 6 Minuten

   Zucchini abhaken

   300  g

   🥒

   Zucchini ca. 1 große Zucchini, in 1,5 cm dicke Scheiben

   Zucchini (300 g) in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und abwechselnd mit den Hähnchenwürfeln auf acht Spieße stecken. Holzspieße vorher 20 Minuten wässern.

5. Grillen

   · ca. 12 Minuten

   Die Spieße auf dem heißen Grill oder in der Grillpfanne bei mittelhoher Hitze rundum garen, dabei mehrfach wenden. Das Hähnchen ist fertig, wenn es innen durchgehend weiß ist.

6. Anrichten

   · ca. 3 Minuten

   glatte Petersilie abhaken

   5  g

   🌿

   glatte Petersilie ca. 2 EL gehackt, zum Servieren

   Die Romesco auf vier Teller streichen, je zwei Spieße darauflegen und mit gehackter Petersilie (5 g) bestreuen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum dieses Gericht gut zu Keto passt

Bei Fleischgerichten mit Sauce sitzen die Kohlenhydrate fast nie im Fleisch, sondern in der Sauce. Original-Romesco enthält eingeweichtes Weißbrot als Bindemittel und kommt damit auf deutlich mehr Kohlenhydrate; hier binden geröstete Mandeln die Sauce stattdessen mit Fett und Ballaststoffen. Hähnchenbrust selbst enthält praktisch keine Kohlenhydrate und liefert je 100 g rund 23 g Eiweiß. Zusammen mit Zucchini, gerösteter Paprika und reichlich Olivenöl landet eine Portion bei etwa 6 g Netto-Kohlenhydraten, 36 g Fett und 46 g Eiweiß. Das ist eine eiweißbetonte Verteilung, wie sie an Trainingstagen oder abends sinnvoll ist, und passt gut in einen ketogenen Tagesplan mit 20 bis 50 g Kohlenhydraten. Die Nährwerte der Einzelzutaten lassen sich in der FDDB-Nährwertdatenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich die Spieße?

Serviere die Spieße auf einem Bett aus Romesco statt daneben – die Sauce nimmt den austretenden Fleischsaft auf und wird dadurch besser. Dazu passen ein grüner Salat, gegrillter Spitzkohl oder gebratener Blumenkohlreis. Aus eigener Erfahrung lohnt es sich, die Zucchini in dickere Scheiben von etwa 1,5 cm zu schneiden: Dünne Scheiben sind fertig, lange bevor das Hähnchen durch ist, und werden auf dem Spieß matschig.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen