Keto gebratene Heringe mit Speckstippe und Selleriestampf

Zubereitung

1. Sellerie kochen

   · ca. 18 Minuten

   Knollensellerie abhaken

   400  g

   🥬

   Knollensellerie geschält gewogen, ca. 1/2 mittelgroße Knolle

   Den Knollensellerie (400 g) schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser zugedeckt 15 Minuten weich kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.

2. Speckstippe zubereiten

   · ca. 9 Minuten

   durchwachsener Speck abhaken	60  g	🥓	durchwachsener Speck in feinen Würfeln
   Zwiebel abhaken	30  g	🧅	Zwiebel 1/2 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
   Sahne abhaken	80  ml	🥛	Sahne 30 % Fett
   Dijon-Senf abhaken	0.5  TL	🌿	Dijon-Senf zuckerfrei

   Währenddessen den Speck (60 g) in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4 Minuten auslassen, bis er knusprig ist. Die Zwiebel (30 g) zugeben und 2 Minuten glasig dünsten. Sahne (80 ml) und Dijon-Senf (0,5 TL) einrühren und 3 Minuten sämig einkochen. Warm halten.

3. Heringe vorbereiten

   · ca. 4 Minuten

   grüne Heringe abhaken	480  g	🐟	grüne Heringe 4 Stück, küchenfertig ausgenommen, ohne Kopf
   Mandelmehl abhaken	30  g	🌰	Mandelmehl teilentölt, zum Wenden
   Zitronensaft abhaken	15  ml	🍋	Zitronensaft ca. 1 EL
   Salz abhaken	1  TL	🧂	Salz für Kochwasser, Fisch und Stampf
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Die Heringe (480 g) kalt abspülen und innen wie außen gründlich trocken tupfen. Mit Zitronensaft (15 ml) beträufeln, mit einem Teil von Salz und Pfeffer würzen und im Mandelmehl (30 g) wenden; überschüssiges Mehl abklopfen.

4. Heringe braten

   · ca. 8 Minuten

   Butterschmalz abhaken

   20  g

   🧈

   Butterschmalz ca. 1,5 EL, zum Braten

   Das Butterschmalz (20 g) in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Heringe nebeneinander einlegen und 4 Minuten ohne Bewegen braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig wenden und weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis das Fleisch an der Mittelgräte nicht mehr glasig ist.

5. Selleriestampf fertigstellen

   · ca. 3 Minuten

   Butter abhaken	25  g	🧈	Butter ca. 2 EL, für den Stampf
   Muskatnuss abhaken	1  Prise	🌿	Muskatnuss frisch gerieben

   Den Sellerie abgießen, 2 Minuten im offenen Topf abdampfen lassen und mit Butter (25 g), Muskatnuss (1 Prise), restlichem Pfeffer und Salz mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.

6. Anrichten

   · ca. 2 Minuten

   Petersilie abhaken

   10  g

   🌿

   Petersilie glatt, gehackt

   Selleriestampf auf zwei Teller geben, je zwei Heringe daneben legen, die warme Speckstippe darüber verteilen und alles mit Petersilie (10 g) bestreuen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum sind gebratene Heringe keto-geeignet?

Hering ist frei von Kohlenhydraten und gehört zu den fettreichsten heimischen Speisefischen: Je nach Fangzeit liefert er rund 9 bis 15 g Fett und 18 g Eiweiß pro 100 g, darunter viel EPA und DHA. Die Kohlenhydrate dieses Gerichts stecken deshalb fast ausschließlich in den Beilagen. Knollensellerie hat pro 100 g nur etwa 2 bis 3 g verwertbare Kohlenhydrate, bei 200 g pro Portion also rund 5 g – eine gleich große Portion Salzkartoffeln käme auf etwa 30 g. Die Speckstippe wird klassisch mit Mehl gebunden; hier übernimmt eingekochte Sahne die Bindung, was Kohlenhydrate spart und zusätzliches Fett liefert. Das Mandelmehl zum Wenden bringt pro Portion nur gut 1 g Netto-Kohlenhydrate. Insgesamt kommt eine Portion auf etwa 820 Kalorien, 70 g Fett, 38 g Eiweiß und 8 g Netto-Kohlenhydrate. Nährwerte für Hering und Knollensellerie lassen sich in der USDA-Datenbank FoodData Central prüfen; zur Bedeutung der Omega-3-Fettsäuren aus Fisch informiert das Office of Dietary Supplements der NIH.

Quelle: USDA FoodData Central , NIH Office of Dietary Supplements – Omega-3 Fatty Acids

Wie serviere und variiere ich die gebratenen Heringe?

Aus eigener Erfahrung ist die Pfannentemperatur beim Hering alles: Das Butterschmalz muss richtig heiß sein, bevor die Fische hineinkommen, sonst bleibt die Mandelmehlkruste an der Pfanne hängen und die zarte Haut reißt. Nach dem Einlegen die Heringe 4 Minuten nicht bewegen – dann lösen sie sich von selbst und lassen sich sauber wenden. Die Gräten sind bei grünem Hering weich; wer sie nicht mag, lässt die Fische vom Fischhändler als Doppelfilet (Bratheringsfilet) vorbereiten und verkürzt die Bratzeit auf 2 Minuten je Seite. Dazu passt ein Gurkensalat mit Dill. Jetzt im Herbst ist Knollensellerie frisch geerntet, noch mit festem, saftigem Fleisch und ohne die schwammigen Stellen, die lange gelagerte Knollen im Frühjahr bekommen.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen