Keto Eier im Wirsingnest mit Kochschinken und Schmand

Zubereitung

1. Wirsing schneiden

   · ca. 8 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Wirsing abhaken	300  g	🥬	Wirsing ca. ¼ mittelgroßer Kopf, ohne dicke Blattrippen
   Kochschinken abhaken	100  g	🥩	Kochschinken in Streifen
   Schnittlauch abhaken	5  g	🧅	Schnittlauch ca. 1 EL, in Röllchen

   Den Wirsing (300 g) waschen, die dicken Blattrippen herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Den Kochschinken (100 g) in Streifen schneiden, den Schnittlauch (5 g) in Röllchen.

2. Wirsing garen

   · ca. 10 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Butter abhaken	20  g	🧈	Butter
   Wasser abhaken	30  ml	💧	Wasser ca. 2 EL

   Die Butter (20 g) in einer großen Pfanne schmelzen. Den Wirsing und das Wasser (30 ml) zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze garen, bis er zusammengefallen und bissfest ist. Zwischendurch einmal umrühren.

3. Schinken und Schmand einrühren

   · ca. 2 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Schmand abhaken	60  g	🥛	Schmand 24 % Fett
   Muskatnuss abhaken	1  Prise	🌿	Muskatnuss frisch gerieben
   Salz abhaken	0.3  TL	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer schwarz, frisch gemahlen

   Kochschinken und Schmand (60 g) unterrühren. Mit Muskatnuss (1 Prise), Salz (0,25 TL) und Pfeffer (0,25 TL) würzen und offen köcheln lassen, bis das Gemüse cremig ist.

4. Eier stocken lassen

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Eier abhaken	4  Stück	🥚	Eier Größe M

   Mit einem Löffel vier Mulden bis zum Pfannenboden formen. Die Eier (4 Stück) einzeln in eine Tasse schlagen und in die Mulden gleiten lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze stocken lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.

5. Servieren

   · ca. 1 Minute

   Mit dem Schnittlauch bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum passt dieses Wirsing-Frühstück so gut zu Keto?

Wirsing liefert pro 100 g nur rund 3 g verwertbare Kohlenhydrate und bringt trotzdem viel Volumen auf den Teller. Das Fett kommt aus Eiern, Butter und Schmand, das Eiweiß vor allem aus Eiern und Kochschinken. Pro Portion ergeben sich ca. 406 kcal, 29 g Fett, 28 g Eiweiß und ca. 7 g Netto-Kohlenhydrate. Zwei Scheiben Mischbrot würden allein schon rund 40 g Kohlenhydrate ergänzen, deshalb ersetzt der Kohl hier die Sättigungsbeilage, statt nur danebenzuliegen. Wirsing gehört außerdem zu den guten Lieferanten von Vitamin K, Eier zu den wichtigen Cholinquellen. Beide Nährstoffe stehen nicht auf jedem Frühstücksteller.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (Wirsing, Ei) , NIH Office of Dietary Supplements – Vitamin K Fact Sheet , NIH Office of Dietary Supplements – Choline Fact Sheet

Wie serviere und variiere ich die Eier im Wirsingnest?

Am besten bringst du die Pfanne direkt auf den Tisch und streust erst dann den Schnittlauch darüber. In der Praxis lohnt es sich, die Wirsingstreifen wirklich fein zu schneiden: So fallen sie in der Pfanne schneller zusammen, und die Mulden halten besser. Die dicken Blattrippen sollten vorher heraus. Der Novemberwirsing ist etwas fester als die zarten Frühsorten und braucht deshalb die vollen 10 Minuten.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen