Keto Crab Cakes mit Limetten-Remoulade und Fenchelsalat

Zubereitung

1. Limetten-Remoulade anrühren

   · ca. 5 Minuten

   Mayonnaise abhaken	100  g	🥚	Mayonnaise 30 g für die Bratlinge, 70 g für die Remoulade
   Dijon-Senf abhaken	10  g	🌿	Dijon-Senf ca. 2 TL, je zur Hälfte in Masse und Remoulade
   Cornichons abhaken	20  g	🍽️	Cornichons fein gewürfelt, für die Remoulade
   Kapern abhaken	15  g	🫒	Kapern abgetropft und grob gehackt
   Limettensaft abhaken	25  ml	🍋	Limettensaft Saft von ca. 1 Limette; 15 ml für die Remoulade, 10 ml für den Salat
   Dill abhaken	3  g	🌿	Dill ca. 1 EL gehackt, für die Remoulade

   Mayonnaise (70 g) mit Cornichons (20 g), Kapern (15 g), Dill (3 g), Limettensaft (15 ml) und der Hälfte des Dijon-Senfs (5 g) verrühren und kalt stellen.

2. Bratlingmasse vermengen

   · ca. 6 Minuten

   Krebsfleisch abhaken	300  g	🍽️	Krebsfleisch aus der Dose oder Kühltheke, gut abgetropft und ausgedrückt
   Mandelmehl abhaken	30  g	🌰	Mandelmehl entölt und fein gemahlen
   Flohsamenschalen abhaken	4  g	🌿	Flohsamenschalen gemahlen, bindet die Masse
   Frühlingszwiebeln abhaken	30  g	🧅	Frühlingszwiebeln ca. 2 Stück, fein geschnitten
   Petersilie abhaken	5  g	🌿	Petersilie ca. 2 EL gehackt
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer
   Paprikapulver abhaken	0.3  TL	🌿	Paprikapulver edelsüß

   Krebsfleisch (300 g) gut ausdrücken und mit Ei (1 Stück), Mayonnaise (30 g), Senf (5 g), Mandelmehl (30 g), Flohsamenschalen (4 g), Frühlingszwiebeln (30 g), Petersilie (5 g), Salz (0,5 TL), Pfeffer (0,25 TL) und Paprikapulver (0,25 TL) vermengen.

3. Kalt stellen & formen

   · ca. 12 Minuten

   Die Masse 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Flohsamenschalen quellen, und danach mit feuchten Händen zu 6 Bratlingen formen.

4. Crab Cakes braten

   · ca. 10 Minuten

   Butterschmalz abhaken

   20  g

   🧈

   Butterschmalz zum Braten der Bratlinge

   Butterschmalz (20 g) erhitzen und die Bratlinge bei mittlerer Hitze je Seite 4–5 Minuten goldbraun braten; erst wenden, wenn sich eine feste Kruste gebildet hat.

5. Fenchelsalat marinieren

   · ca. 4 Minuten

   Fenchel abhaken	200  g	🌿	Fenchel ca. 1 kleine Knolle, sehr dünn gehobelt
   Olivenöl abhaken	20  ml	🫒	Olivenöl ca. 2 EL, für den Fenchelsalat

   Fenchel (200 g) sehr dünn hobeln und mit Olivenöl (20 ml), Limettensaft (10 ml) und einer Prise Salz marinieren.

6. Anrichten & Servieren

   · ca. 2 Minuten

   Den Fenchelsalat auf Teller verteilen, je drei Crab Cakes daraufsetzen und mit der Limetten-Remoulade servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum diese Crab Cakes gut zu Keto passen

Klassische Crab Cakes werden mit Semmelbröseln oder zerkrümelten Crackern gebunden – allein die Panade bringt pro Portion schnell 20 bis 25 g Kohlenhydrate mit. Hier übernehmen 30 g Mandelmehl und 4 g gemahlene Flohsamenschalen diese Aufgabe, zusammen liefern sie nur rund 1,5 g verwertbare Kohlenhydrate pro Portion. Krebsfleisch selbst enthält praktisch keine Kohlenhydrate, dafür sehr viel hochwertiges Eiweiß und Jod, ist aber ausgesprochen mager. Das Fett kommt deshalb bewusst aus der Mayonnaise in Bratling und Remoulade, aus Butterschmalz und aus dem Olivenöl im Fenchelsalat. So kommt eine Portion auf etwa 72 g Fett, 36 g Eiweiß und 6 g Netto-Kohlenhydrate – rund drei Viertel der Energie stammen aus Fett. Wer die Nährwerte von Krebsfleisch, Fenchel und Mandelmehl vergleichen möchte, findet verlässliche Daten in der FDDB-Nährwertdatenbank.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich die Crab Cakes?

Serviere die Bratlinge direkt aus der Pfanne, solange die Kruste knusprig ist, und setze sie auf den marinierten Fenchel, damit sie von unten nicht durchweichen. In der Praxis ist die häufigste Fehlerquelle zu feuchtes Krebsfleisch: Drücke es vor dem Vermengen wirklich gut aus, sonst bleibt die Masse klebrig und die Bratlinge zerfallen. Aus vier größeren Bratlingen wird ein Hauptgericht, aus acht kleinen eine Vorspeise für vier Personen.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen