Roher Keto-Champignonsalat mit Parmesan und Walnüssen

Zubereitung

1. Walnüsse rösten

   · ca. 4 Minuten

   Walnusskerne abhaken

   40  g

   🌰

   Walnusskerne trocken geröstet und grob gehackt

   Die Walnusskerne (40 g) ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen und grob hacken.

2. Champignons hobeln

   · ca. 6 Minuten

   braune Champignons abhaken

   350  g

   🍄‍🟫

   braune Champignons sehr frisch und geschlossen, mit Küchenpapier abgerieben

   Die Champignons (350 g) mit Küchenpapier abreiben – nicht waschen – und mit dem Gemüsehobel in 1 bis 2 mm dünne Scheiben hobeln.

3. Marinade ansetzen

   · ca. 3 Minuten

   Olivenöl abhaken	50  ml	🫒	Olivenöl ca. 4 EL, nativ extra
   Zitronensaft abhaken	20  ml	🍋	Zitronensaft Saft von 1/2 Zitrone
   Zitronenabrieb abhaken	1  TL	🍋	Zitronenabrieb von einer unbehandelten Zitrone
   Salz abhaken	0.3  TL	🧂	Salz sparsam, der Parmesan salzt bereits
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer

   Die Pilzscheiben sofort mit Zitronensaft (20 ml), Zitronenabrieb (1 TL) und dem geriebenen Knoblauch (1 Zehe) vermengen, dann Olivenöl (4 EL, 50 ml), Salz (1/4 TL) und Pfeffer (1/4 TL) unterheben.

4. Ziehen lassen

   · 10 Minuten

   Staudensellerie abhaken

   80  g

   🥬

   Staudensellerie ca. 2 Stangen, in feinen Scheiben

   Den Salat abgedeckt bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit die Pilze die Marinade aufnehmen. In der Zeit den Staudensellerie (80 g) in feine Scheiben schneiden und untermischen.

5. Anrichten

   · ca. 2 Minuten

   Rucola abhaken	60  g	🥬	Rucola grobe Stiele entfernt
   Parmesan abhaken	60  g	🧀	Parmesan am Stück, zum Hobeln
   Petersilie abhaken	10  g	🌿	Petersilie ca. 2 EL grob gehackt

   Rucola (60 g), Petersilie (10 g) und die Walnüsse unterheben, auf flachen Tellern anrichten und den Parmesan (60 g) direkt darüber hobeln.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist roher Champignonsalat ein gutes Keto-Mittagessen?

Champignons gehören zu den kohlenhydratärmsten Zutaten überhaupt: 100 g liefern nur rund 0,6 g verwertbare Kohlenhydrate bei etwa 2 g Ballaststoffen und 2,7 g Eiweiß. Selbst die 175 g Pilze pro Portion in diesem Rezept steuern damit deutlich weniger als 2 g bei. Der Rest der Kohlenhydrate stammt aus Sellerie, Rucola und Walnüssen, sodass eine Portion bei ca. 4 g Netto-Kohlenhydraten landet – bei 46 g Fett und 19 g Eiweiß. Das Fett kommt fast vollständig aus Olivenöl, Walnüssen und Parmesan und damit aus Quellen, die auch außerhalb der Ketose als günstig gelten. Ein konventioneller Mittagssalat mit Croutons und einem süßen Joghurtdressing käme dagegen leicht auf 25 bis 30 g Kohlenhydrate. Ballaststoffe werden im Körper nicht zu Zucker abgebaut und deshalb nicht angerechnet; die Nährwerte der Einzelzutaten lassen sich in der FDDB-Datenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich den Champignonsalat?

Serviere den Salat flach auf großen Tellern statt in einer Schüssel, damit die Pilzscheiben nicht zusammenkleben, und hoble den Parmesan erst direkt darüber. Aus eigener Erfahrung entscheidet die Frische der Pilze über das ganze Gericht: Champignons mit dunklen Lamellen oder feuchten Druckstellen schmecken roh streng und werden matschig. Kaufe möglichst geschlossene, feste braune Champignons und verarbeite sie am selben Tag.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen