Keto-Rindercarpaccio mit Parmesan und Rucola

Zubereitung

1. Filet anfrieren

   · ca. 3 Minuten plus 45 Minuten Anfrierzeit

   Rinderfilet abhaken

   200  g

   🥩

   Rinderfilet am Stück, frisch vom Metzger, zum Rohverzehr geeignet

   Das Rinderfilet (200 g) trocken tupfen, stramm in Frischhaltefolie zu einer gleichmäßigen Rolle wickeln und 45 Minuten ins Gefrierfach legen. Es soll außen fest werden, im Kern aber noch nachgeben.

2. Zitronenöl und Pinienkerne vorbereiten

   · ca. 5 Minuten

   Olivenöl abhaken	40  ml	🫒	Olivenöl nativ extra, für das Zitronenöl
   Zitronensaft abhaken	15  ml	🍋	Zitronensaft Saft von ca. einer halben Zitrone
   Pinienkerne abhaken	20  g	🌰	Pinienkerne ohne Fett geröstet
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Das Olivenöl (40 ml) mit dem Zitronensaft (15 ml) und dem Pfeffer (0,5 TL) verrühren, bis die Mischung leicht bindet. Die Pinienkerne (20 g) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und sofort auf einen Teller schütten.

3. Hauchdünn schneiden

   · ca. 8 Minuten

   Das angefrorene Filet auspacken und mit einem langen, scharfen Messer quer zur Faser in 1 bis 2 mm dünne Scheiben schneiden – in einem Zug ziehen statt sägen. Zu dicke Scheiben zwischen zwei Lagen Folie mit dem Topfboden vorsichtig flach klopfen.

4. Anrichten

   · ca. 4 Minuten

   Parmesan abhaken	30  g	🧀	Parmesan am Stück, zum Hobeln
   Rucola abhaken	30  g	🥬	Rucola verlesen und trocken geschleudert
   Kapern abhaken	10  g	🫒	Kapern abgetropft

   Die Scheiben ohne Überlappung auf zwei gekühlten Tellern auslegen und mit dem Zitronenöl beträufeln. Den Rucola (30 g) locker in der Mitte aufhäufen, den Parmesan (30 g) darüber hobeln und mit Pinienkernen und Kapern (10 g) bestreuen.

5. Würzen und servieren

   · ca. 1 Minute

   Erst unmittelbar vor dem Servieren mit grobem Meersalz (0,5 TL) bestreuen und sofort auf den Tisch bringen – gesalzenes Carpaccio zieht innerhalb weniger Minuten Saft.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum Carpaccio ein ideales Keto-Gericht ist

Rohes Rinderfilet enthält null Kohlenhydrate, Olivenöl ebenfalls, Parmesan ca. 0,1 g je 100 g und Rucola ca. 2 g je 100 g – bei 15 g pro Teller sind das 0,3 g. Der ganze Teller landet damit bei ca. 1 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion, praktisch alles davon aus Pinienkernen und Rucola. Zum Vergleich: Ein Restaurant-Carpaccio kommt selten unter 20 g, weil zwei Scheiben Weißbrot ca. 15 g beisteuern und ein Löffel Balsamico-Creme noch einmal 8 bis 12 g, da diese Cremes zwischen 45 und 60 g Kohlenhydrate je 100 g enthalten. Beides ist kulinarisch verzichtbar: Die Säure liefert Zitronensaft, die Sättigung übernimmt das Fett aus Olivenöl und Parmesan. Mit 34 g Fett zu 28 g Eiweiß liegt die Makroverteilung bei rund 71 % der Kalorien aus Fett und passt damit sauber in eine ketogene Ernährung. Nährwerte einzelner Zutaten lassen sich in der FDDB-Nährwertdatenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank , DGE-Leitlinie Kohlenhydrate

Wie serviere und variiere ich das Carpaccio?

Carpaccio gehört auf gekühlte Teller und der Belag erst in letzter Sekunde darauf – Rucola fällt in Zitronenöl innerhalb von Minuten zusammen. In der Praxis hat sich bewährt, die Teller mit dem belegten Fleisch bis zum Servieren abgedeckt in den Kühlschrank zu stellen und Rucola, Parmesan und Pinienkerne separat bereitzuhalten. Dazu passt ein Stück Keto-Nussbrot, wenn es etwas Sättigenderes sein soll.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen