Keto Chaffle mit Austernpilz-Rahm und pochiertem Ei

Zubereitung

1. Chaffles backen

   · ca. 10 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Eier abhaken	4  Stück	🥚	Eier Größe M, 2 für die Chaffles, 2 zum Pochieren
   Mozzarella abhaken	80  g	🧀	Mozzarella gerieben
   Mandelmehl abhaken	15  g	🌰	Mandelmehl teilentölt
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz

   Das Waffeleisen vorheizen. 2 Eier mit dem Mozzarella (80 g), dem Mandelmehl (15 g) und einer Prise Salz verrühren. Die Hälfte des Teigs ins Waffeleisen geben und 4 bis 5 Minuten goldbraun backen, dann die zweite Chaffle backen. Auf einem Gitter kurz auskühlen lassen.

2. Austernpilze rösten

   · ca. 6 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Austernpilze abhaken	200  g	🍄‍🟫	Austernpilze in Streifen gezupft
   Schalotte abhaken	20  g	🧅	Schalotte 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
   Knoblauchzehe abhaken	1  Zehe	🧅	Knoblauchzehe fein gehackt
   Butter abhaken	20  g	🧈	Butter ca. 1,5 EL
   Thymian abhaken	2  g	🌿	Thymian frisch, ca. 3 Zweige, Blättchen abgezupft

   Währenddessen die Butter (20 g) in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Austernpilze (200 g) in einer Lage hineingeben und 4 bis 5 Minuten ohne viel Rühren braten, bis sie goldbraun sind. Schalotte (20 g), Knoblauchzehe (1 Zehe) und Thymian (2 g) zugeben und 1 Minute mitbraten.

3. Rahm einkochen

   · ca. 4 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Sahne abhaken	100  ml	🥛	Sahne 30 % Fett
   Parmesan abhaken	15  g	🧀	Parmesan fein gerieben
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Die Sahne (100 ml) angießen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten sämig einkochen. Mit dem Parmesan (15 g), Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

4. Eier pochieren

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Weißweinessig abhaken	15  ml	🍎	Weißweinessig ca. 1 EL, für das Pochierwasser

   In einem Topf Wasser mit dem Weißweinessig (15 ml) zum leichten Sieden bringen. 2 Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, mit einem Löffel einen sanften Strudel erzeugen und die Eier nacheinander hineingleiten lassen. 3 bis 4 Minuten garen und mit einer Schaumkelle herausheben.

5. Anrichten

   · ca. 2 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Petersilie abhaken	5  g	🌿	Petersilie glatt, gehackt

   Die Chaffles auf Teller legen, den Austernpilz-Rahm darauf verteilen, je ein pochiertes Ei daraufsetzen, pfeffern und mit Petersilie (5 g) bestreuen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist die Chaffle mit Austernpilzen keto-geeignet?

Eine klassische Scheibe Weißbrot oder Toast bringt rund 13 bis 15 g Kohlenhydrate mit – mehr als das komplette Frühstück hier. Die Chaffle ersetzt das Brot durch Ei und Käse; das Mandelmehl sorgt nur für etwas Stand und liefert pro Waffel knapp 1 g Netto-Kohlenhydrate. Austernpilze haben pro 100 g etwa 3 bis 4 g verwertbare Kohlenhydrate und rund 2 g Ballaststoffe, bei 100 g pro Portion bleibt es also bei knapp 4 g. Der Rest stammt aus Sahne und Schalotte. Insgesamt liegt eine Portion bei etwa 590 Kalorien, 49 g Fett, 30 g Eiweiß und 7 g Netto-Kohlenhydraten. Rund drei Viertel der Energie kommen damit aus Fett, und das Eiweiß aus zwei Eiern und Käse sättigt bis zum Mittag. Die Nährwerte von Austernpilzen, Mozzarella und Eiern lassen sich in der USDA-Datenbank FoodData Central nachprüfen.

Quelle: USDA FoodData Central , Harvard T.H. Chan School of Public Health – Ketogenic Diet

Wie serviere und variiere ich die Austernpilz-Chaffle?

Aus eigener Erfahrung entscheidet die Pfanne über das Ergebnis: Austernpilze geben viel Wasser ab, wenn die Pfanne überfüllt oder nicht heiß genug ist, und kochen dann statt zu rösten. Deshalb die Pilze in Streifen zupfen statt schneiden, in einer großen Pfanne in einer Lage braten und erst salzen, wenn sie Farbe haben. Die Chaffle verträgt eine Minute Ruhe auf einem Gitter, so bleibt sie unter der Sauce knusprig. Dazu passt ein kleiner Feldsalat, der jetzt im Herbst ebenfalls Saison hat. Gerade im Oktober lohnt es sich, nach Austernpilzen aus regionaler Zucht auf dem Wochenmarkt zu fragen: Sie sind frischer als Importware und meist deutlich günstiger als im Frühjahr.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen