Keto-Austernpilz-Omelett mit Bergkäse und Feldsalat

Zubereitung

1. Pilze vorbereiten

   · ca. 3 Minuten

   Austernpilze abhaken

   200  g

   🍄‍🟫

   Austernpilze in Streifen gezupft

   Die Austernpilze (200 g) mit Küchenpapier abreiben, harte Stielenden abschneiden und die Hüte in etwa 2 cm breite Streifen zupfen.

2. Pilze anbraten

   · ca. 6 Minuten

   Butter abhaken	40  g	🧈	Butter ca. 3 EL, für Pilze und Omelett
   Thymian abhaken	2  g	🌿	Thymian ca. 4 Zweige, Blättchen abgezupft
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz

   In einer beschichteten Pfanne (24 cm) Butter (20 g) stark erhitzen, bis sie schäumt. Die Pilze in einer Lage hineingeben und 2 Minuten ohne Rühren braten, dann wenden und weitere 3 Minuten goldbraun rösten. Thymian (2 g) zugeben, mit etwas Salz würzen und die Pilze auf einen Teller geben.

3. Eier und Dressing anrühren

   · ca. 2 Minuten

   Eier abhaken	5  Stück	🥚	Eier Größe M
   Sahne abhaken	40  ml	🥛	Sahne 30 % Fett
   Olivenöl abhaken	20  ml	🫒	Olivenöl ca. 1,5 EL
   Apfelessig abhaken	10  ml	🍎	Apfelessig ca. 2 TL
   Dijon-Senf abhaken	0.5  TL	🌿	Dijon-Senf zuckerfrei
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Die Eier (5 Stück) mit Sahne (40 ml), dem restlichen Salz und Pfeffer (0,25 TL) mit einer Gabel kurz verquirlen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl (20 ml), Apfelessig (10 ml) und Dijon-Senf (0,5 TL) zu einer Vinaigrette verrühren.

4. Omelett stocken lassen

   · ca. 3 Minuten

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 10 g Butter in der Pfanne schmelzen und die Hälfte der Eimasse hineingießen. 2 Minuten stocken lassen, dabei die Ränder mit einem Pfannenwender zur Mitte schieben. Den Deckel für 1 Minute auflegen, bis die Oberfläche fast gestockt ist.

5. Füllen und zusammenklappen

   · ca. 4 Minuten

   Die Hälfte des Bergkäses (30 g) und der Pilze auf eine Seite des Omeletts geben, die andere Hälfte darüberklappen und 30 Sekunden ziehen lassen, bis der Käse schmilzt. Auf einen Teller gleiten lassen und mit restlicher Butter, Eimasse, Käse und Pilzen das zweite Omelett genauso zubereiten.

6. Anrichten

   · ca. 2 Minuten

   Feldsalat abhaken	60  g	🥬	Feldsalat 2 Handvoll, geputzt
   Schnittlauch abhaken	5  g	🧅	Schnittlauch ca. 1 EL, in Röllchen

   Den Feldsalat (60 g) mit der Vinaigrette mischen, neben die Omeletts legen und alles mit Schnittlauch (5 g) bestreuen. Sofort servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist das Austernpilz-Omelett keto-geeignet?

Pilze gehören zu den kohlenhydratärmsten Gemüsezutaten überhaupt: Austernpilze liefern je nach Datenbank rund 3 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g, dazu Ballaststoffe und etwas Eiweiß. Mit 100 g Pilzen pro Portion bleibt die gesamte Mahlzeit bei etwa 5 g Netto-Kohlenhydraten – der Rest verteilt sich auf Eier, Sahne und Feldsalat. Die Energie kommt fast vollständig aus Fett und Eiweiß: Zweieinhalb Eier, 30 g Bergkäse, Butter und ein Schuss Sahne ergeben rund 54 g Fett und 28 g Eiweiß bei etwa 650 Kalorien. Ein klassisches Frühstück mit zwei Brötchen und Marmelade bringt dagegen leicht 70 bis 80 g Kohlenhydrate mit und würde die Ketose sofort unterbrechen. Die Nährwerte für Austernpilze lassen sich in der USDA-Datenbank FoodData Central nachprüfen; zur Rolle von Eiern in der Ernährung liefert die Harvard T.H. Chan School of Public Health eine gut belegte Übersicht.

Quelle: USDA FoodData Central – Oyster Mushrooms , Harvard Nutrition Source – Eggs

Wie serviere und variiere ich das Austernpilz-Omelett?

Aus eigener Erfahrung gelingt das Omelett am besten, wenn jede Portion einzeln in einer 24-cm-Pfanne gebraten wird: Die Eimasse bleibt dann dünn genug, um sich sauber zusammenklappen zu lassen, und der Käse schmilzt gleichmäßig. Die Pilze deshalb einmal für beide Portionen braten, halbieren und nacheinander verwenden. Der Feldsalat wird erst unmittelbar vor dem Servieren angemacht, weil die zarten Blätter sonst in wenigen Minuten zusammenfallen. Jetzt im Herbst lohnt sich der Griff zu Austernpilzen vom Wochenmarkt oder aus regionaler Zucht: Sie sind fester und aromatischer als lange gelagerte Ware und kosten in der Hauptsaison deutlich weniger.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen