Keto Bratheringe sauer eingelegt mit Feldsalat

Zubereitung

1. Heringe vorbereiten

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   grüne Heringe abhaken	800  g	🐟	grüne Heringe 8 Stück, ausgenommen, ohne Kopf; ca. 600 g essbarer Anteil
   Salz abhaken	1.5  TL	🧂	Salz ½ TL für die Fische, 1 TL für den Sud

   Die küchenfertigen grünen Heringe (800 g) innen und außen kalt abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Innen und außen mit ½ TL Salz würzen.

2. Heringe braten

   · ca. 20 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Rapsöl abhaken	60  ml	🌻	Rapsöl zum Braten, ca. 4 EL
   Rapsöl abhaken	40  ml	🌻	Rapsöl für das Dressing, ca. 3 EL

   Rapsöl (60 ml) in einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne stark erhitzen. Die Heringe in zwei Durchgängen je Seite 4 bis 5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Erst wenden, wenn sie sich leicht vom Pfannenboden lösen. Nebeneinander in eine Glas- oder Porzellanform legen.

3. Sud kochen

   · ca. 8 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Weißweinessig abhaken	250  ml	🍎	Weißweinessig
   Wasser abhaken	250  ml	💧	Wasser
   rote Zwiebeln abhaken	120  g	🧅	rote Zwiebeln 2 mittelgroße Zwiebeln, in dünnen Ringen
   Erythrit abhaken	15  g	🍬	Erythrit statt Zucker im Sud
   Lorbeerblätter abhaken	3  Stück	🌿	Lorbeerblätter
   Senfsaat abhaken	1  TL	🌿	Senfsaat gelbe Senfkörner
   Pimentkörner abhaken	6  Stück	🍽️	Pimentkörner
   Wacholderbeeren abhaken	4  Stück	🫐	Wacholderbeeren leicht angedrückt
   schwarze Pfefferkörner abhaken	1  TL	🧂	schwarze Pfefferkörner

   Währenddessen Weißweinessig (250 ml), Wasser (250 ml), rote Zwiebeln in Ringen (120 g), Erythrit (15 g), 1 TL Salz, Lorbeerblätter (3 Stück), Senfsaat (1 TL), Pimentkörner (6 Stück), Wacholderbeeren (4 Stück) und Pfefferkörner (1 TL) in einem Topf aufkochen und 5 Minuten leise köcheln lassen.

4. Einlegen

   · ca. 24 Stunden (passiv)

   Den kochend heißen Sud samt Zwiebeln und Gewürzen über die Heringe gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

5. Feldsalat anmachen und servieren

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Feldsalat abhaken	160  g	🥬	Feldsalat geputzt und gewaschen
   Senf abhaken	10  g	🌿	Senf mittelscharf, ohne Zuckerzusatz

   Rapsöl (40 ml), Senf (10 g) und etwa 20 ml Sud aus der Form zu einem Dressing verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Den Feldsalat (160 g) kurz vor dem Servieren damit anmachen. Pro Person zwei Bratheringe mit einigen Zwiebelringen und dem Feldsalat anrichten.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum sind Bratheringe keto-geeignet?

Hering ist von Natur aus kohlenhydratfrei und einer der fettreichsten Speisefische: Herbsthering bringt pro 100 g etwa 9 bis 15 g Fett und rund 18 g Eiweiß. Ein großer Teil des Fetts sind die langkettigen Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA. Klassische Bratheringe werden allerdings vor dem Braten in Weizenmehl gewendet, und der Sud wird mit 50 bis 100 g Zucker abgeschmeckt – das bringt pro Portion schnell 15 g Kohlenhydrate. In dieser Keto-Variante werden die Heringe naturbelassen gebraten und der Sud mit wenig Erythrit gerundet. So bleiben pro Portion rund 3 g Netto-Kohlenhydrate, die fast ausschließlich aus den Zwiebeln stammen. Eine Portion liefert etwa 420 kcal, 32 g Fett und 28 g Eiweiß; rund 69 Prozent der Energie kommen aus Fett. Die Nährwerte basieren auf der USDA-Datenbank FoodData Central; zu Omega-3-Fettsäuren informiert das Office of Dietary Supplements der US-Gesundheitsbehörde NIH.

Quelle: USDA FoodData Central , NIH Office of Dietary Supplements – Omega-3 Fatty Acids

Wie serviere und variiere ich Keto Bratheringe?

In der Praxis schmecken Bratheringe am zweiten und dritten Tag am besten, wenn der Sud bis an die Gräte durchgezogen ist und die feinen Gräten weich geworden sind. Kalt aus dem Kühlschrank mit Feldsalat sind sie ein schnelles Mittagessen fürs Büro; dazu passen ein Klecks Keto-Remoulade oder einige Gewürzgurken. Im Oktober bieten Fischhändler an der Küste und auf vielen Wochenmärkten frischen grünen Hering an, oft schon ohne Kopf und ausgenommen. Grüner Hering ist preiswert, aber empfindlich – am besten am Kauftag verarbeiten und auf ein MSC-Siegel aus der Nordsee achten.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen