Keto-Zwetschgenknödel aus Quarkteig mit Mandelbröseln

Zubereitung

1. Quark abtropfen lassen

   · ca. 15 Minuten

   Magerquark abhaken

   200  g

   🥛

   Magerquark 15 Minuten im Sieb abgetropft

   Den Magerquark (200 g) in ein feines Sieb geben und 15 Minuten über einer Schüssel abtropfen lassen. Die austretende Molke wegschütten – sie ist der häufigste Grund für einen Teig, der sich nicht formen lässt.

2. Teig anrühren

   · ca. 5 Minuten

   Mandelmehl abhaken	80  g	🌰	Mandelmehl entölt, plus etwas zum Bestäuben der Hände
   gemahlene Mandeln abhaken	60  g	🌰	gemahlene Mandeln blanchiert, für den Teig
   Flohsamenschalen abhaken	12  g	🌿	Flohsamenschalen gemahlen, sorgt für die Elastizität des Teigs
   Erythrit abhaken	30  g	🍬	Erythrit für den Teig, gepudert
   Salz abhaken	1  Prise	🧂	Salz für den Teig
   Zitronenabrieb abhaken	1  TL	🍋	Zitronenabrieb von einer unbehandelten Zitrone
   gemahlene Mandeln für die Brösel abhaken	50  g	🌰	gemahlene Mandeln für die Brösel grob gemahlen, ersetzt die Semmelbrösel
   Erythrit für die Brösel abhaken	20  g	🍬	Erythrit für die Brösel

   Den abgetropften Quark mit den Eiern (2 Stück), dem Mandelmehl (80 g), den gemahlenen Mandeln (60 g), den Flohsamenschalen (12 g), dem Erythrit (30 g), dem Salz (1 Prise) und dem Zitronenabrieb (1 TL) zu einem glatten, weichen Teig verrühren. Er ist jetzt noch klebrig – das ist richtig so.

3. Teig kühlen

   · ca. 20 Minuten

   Die Schüssel abdecken und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit binden die Flohsamenschalen das Wasser und der Teig wird fest genug, um sich mit den Händen formen zu lassen.

4. Knödel formen

   · ca. 12 Minuten

   Zwetschgen abhaken

   200  g

   🍽️

   Zwetschgen 8 kleine Hauszwetschgen à ca. 25 g, entsteint

   Die Zwetschgen (200 g) halbieren, entsteinen und wieder zusammensetzen. Den Teig in acht gleiche Portionen teilen, die Hände mit etwas Mandelmehl bestäuben und jede Portion flach drücken. Eine Zwetschge daraufsetzen, den Teig darüberziehen und zu einer glatten Kugel mit ca. 6 bis 8 mm Wandstärke rollen. Auf ein bestäubtes Brett legen.

5. Knödel garen

   · ca. 15 Minuten

   In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufsetzen und auf Siedetemperatur bringen – die Oberfläche darf zittern, aber nicht sprudeln. Zuerst einen Probeknödel einlegen und 12 Minuten garen; hält er, kommen die restlichen sieben dazu. Die Knödel steigen nach einigen Minuten auf und werden dann noch bis zum Ende der Zeit weitergegart.

6. Mandelbrösel rösten und anrichten

   · ca. 6 Minuten

   Butter abhaken	60  g	🧈	Butter ca. 4 EL, für die Mandelbrösel
   Zimt abhaken	1  TL	🌿	Zimt gemahlen, Ceylon-Zimt
   Vanilleextrakt abhaken	5  ml	🌿	Vanilleextrakt ca. 1 TL, ohne Zuckerzusatz

   Die Butter (60 g) in einer Pfanne schmelzen, die grob gemahlenen Mandeln (50 g) mit dem Erythrit (20 g), dem Zimt (1 TL) und dem Vanilleextrakt (5 ml) zugeben und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten goldbraun rösten. Die Knödel mit der Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und direkt in der Pfanne rundherum in den Bröseln wenden.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum Zwetschgenknödel mit Quarkteig Keto-tauglich sind

Zwetschgenknödel sind im Original ein Kohlenhydrat-Monster: Der klassische Topfenteig besteht aus Weizenmehl oder Grieß, die Hülle bringt pro Knödel rund 20 g Kohlenhydrate mit, die Bröselbutter noch einmal 10 g, und dazu kommt die Frucht. Eine Portion aus zwei Knödeln landet damit bei rund 55 g. In dieser Version übernimmt entöltes Mandelmehl mit ca. 6 g Netto-Kohlenhydraten je 100 g die Rolle des Weizenmehls, Flohsamenschalen liefern die Elastizität, die sonst das Gluten beisteuert, und die Brösel bestehen aus gerösteten gemahlenen Mandeln statt Semmelbröseln. Übrig bleibt als größter Posten die Frucht selbst: Zwetschgen liegen bei ca. 10 g Netto-Kohlenhydraten je 100 g, und 200 g auf vier Portionen bedeuten ca. 5 g pro Person – mehr als die Hälfte des Gesamtwerts von ca. 9 g. Das ist der Grund, warum dieses Rezept ein geplantes Dessert ist und kein Nebenbei-Snack. Die Makroverteilung liegt bei 32 g Fett zu 26 g Eiweiß, also rund 67 % der Kalorien aus Fett, wobei der hohe Eiweißanteil vollständig aus Magerquark, Eiern und Mandelmehl stammt. Die Nährwerte der Einzelzutaten lassen sich in der FDDB-Nährwertdatenbank und beim Max Rubner-Institut nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank , Max Rubner-Institut

Wie serviere und variiere ich die Zwetschgenknödel?

Die Knödel kommen direkt aus dem Wasser in die Pfanne mit den Mandelbröseln und werden darin gewendet, damit die Brösel haften – wer sie erst auf dem Teller darüberstreut, hat trockene Knödel und eine Bröselschicht daneben. Aus eigener Erfahrung lohnt sich ein Probeknödel: Der erste Knödel zeigt in zwei Minuten, ob der Teig zu dünn ausgerollt ist oder das Wasser zu heiß steht, und dann sind noch sieben zu retten. Dazu passt ein Löffel Sauerrahm oder geschlagene Sahne mit Vanille.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen