Keto-Zwetschgen-Clafoutis mit Mandeln und Vanille

Zubereitung

1. Ofen und Form vorbereiten

   · ca. 3 Minuten

   Butter abhaken

   20  g

   🧈

   Butter ca. 1,5 EL; zum Ausstreichen der Form

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 24 cm Durchmesser mit Butter (20 g) großzügig ausstreichen – ohne Mehlstaub haftet der Teig sonst am Rand.

2. Zwetschgen einlegen

   · ca. 6 Minuten

   Zwetschgen abhaken

   240  g

   🍽️

   Zwetschgen ca. 10 Stück; halbiert und entsteint, Schnittfläche nach oben

   Zwetschgen (240 g) halbieren, entsteinen und dicht an dicht mit der Schnittfläche nach oben in die Form legen. So bleibt der austretende Saft oben und wässert den Teig nicht.

3. Teig anrühren

   · ca. 5 Minuten

   Eier abhaken	4  Stück	🥚	Eier Größe M, zimmerwarm
   Sahne abhaken	200  ml	🥛	Sahne mindestens 30 % Fett; ersatzweise Kokosmilch
   gemahlene Mandeln abhaken	100  g	🌰	gemahlene Mandeln fein gemahlen, nicht als grobes Mandelmehl
   Erythrit abhaken	30  g	🍬	Erythrit gemahlen; ersatzweise 20 g Xylit
   Vanilleschote abhaken	1  Stück	🌿	Vanilleschote ausgekratztes Mark; ersatzweise 5 ml Vanilleextrakt
   Zimt abhaken	0.5  TL	🌿	Zimt gemahlen
   Salz abhaken	1  Prise	🧂	Salz hebt die Süße der Zwetschgen

   Eier (4 Stück), Sahne (200 ml), gemahlene Mandeln (100 g), Erythrit (30 g), das Mark der Vanilleschote (1 Stück), Zimt (0,5 TL) und Salz (1 Prise) mit dem Schneebesen nur glatt rühren – keine Luft einschlagen.

4. Übergießen und backen

   · ca. 30 Minuten

   Den flüssigen Teig gleichmäßig über die Zwetschgen gießen und die Form auf die mittlere Schiene stellen. 30 Minuten backen, bis die Ränder gestockt sind.

5. Mandeln aufstreuen und fertig backen

   · ca. 10 Minuten

   Mandelblättchen abhaken

   20  g

   🌰

   Mandelblättchen erst in den letzten 10 Minuten aufstreuen

   Mandelblättchen (20 g) über den Clafoutis streuen und weitere 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Mitte darf beim Rütteln noch leicht wackeln.

6. Ruhen lassen

   · ca. 10 Minuten

   Den Clafoutis 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit er nachzieht, und lauwarm in vier Stücke teilen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist dieser Clafoutis trotz Obst keto-tauglich?

Zwetschgen liefern je 100 g rund 10 g Kohlenhydrate, davon etwa 1,5 g Ballaststoffe – also gut 8,5 g netto. Das klingt nach viel, ist aber eine Frage der Menge: In diesem Rezept teilen sich vier Portionen 240 g Zwetschgen, pro Portion sind das nur 60 g Obst und damit ungefähr 5 g Netto-Kohlenhydrate. Der Rest des Teigs steuert kaum etwas bei, weil gemahlene Mandeln, Eier und Sahne zusammen unter 2 g bleiben. Unterm Strich stehen ca. 7 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion bei 38 g Fett – die Energie kommt also zu rund 80 Prozent aus Fett. Ein klassischer Clafoutis mit Weizenmehl und Zucker kommt bei gleicher Portionsgröße auf über 45 g Kohlenhydrate, weil Mehl und Zucker zusammen den größten Teil des Teigs ausmachen. Die Nährwerte der einzelnen Zutaten lassen sich in der FDDB-Nährwertdatenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich den Zwetschgen-Clafoutis?

Am besten schmeckt der Clafoutis lauwarm, etwa 10 Minuten nach dem Backen – dann ist die Mitte cremig und die Ränder sind noch knusprig. Dazu passt ein Löffel Schmand oder ungesüßte Schlagsahne. In der Praxis hat sich gezeigt, dass die Zwetschgen unbedingt mit der Schnittfläche nach oben liegen müssen: Legt man sie andersherum ein, läuft der austretende Saft in den Teig und der Boden wird glasig statt locker. Im September sind Zwetschgen aus deutschem Anbau auf dem Höhepunkt – sie lösen sich leicht vom Stein, sind süßer als früh geerntete Ware und kosten am Wochenmarkt am wenigsten. Außerhalb der Saison funktioniert das Rezept mit Brombeeren oder Himbeeren, die dann direkt gefroren in die Form kommen.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen