Keto Zitronen-Joghurt-Eis am Stiel
Dieses Keto Zitronen-Joghurt-Eis am Stiel verbindet griechischen Joghurt und Sahne mit frischer Zitrone und Erythrit statt Zucker. So entsteht ein cremiges, erfrischendes Sommer-Dessert mit nur rund 4 g Netto-Kohlenhydraten pro Stück, das ohne Zuckerzusatz auskommt und trotzdem angenehm süß-säuerlich schmeckt.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten aktiv plus Gefrierzeit – einfaches No-Churn-Eis.
- Nur ca. 4 g Netto-Kohlenhydrate und 16 g Fett pro Stück.
- Zutaten: griechischer Joghurt, Sahne, Zitrone, Erythrit, Vanille.
- Geeignet als zuckerfreies Sommer-Dessert oder süßer Snack für zwischendurch.
Zutaten
Ein Stück ist als süßes Dessert oder Snack gedacht; die Menge ergibt vier Eis am Stiel.
| Menge | Zutat | Hinweis | ||
|---|---|---|---|---|
| griechischer Joghurt 10 % | - | |||
| Schlagsahne | - | |||
| Zitronensaft | Saft von ca. 1 Zitrone | |||
| Saft von ca. 1 Zitrone | ||||
| Erythrit | Puderform | |||
| Puderform | ||||
| Vanilleextrakt | ca. 1 TL | |||
| ca. 1 TL | ||||
| Zitronenabrieb | von einer Bio-Zitrone | |||
| von einer Bio-Zitrone | ||||
Zubereitung
-
Sahne schlagen
ca. 3 Minuten100 ml Schlagsahne Schlagsahne (100 ml) halbsteif schlagen, sodass sie sich noch gut verrühren lässt.
-
Joghurtmasse anrühren
ca. 3 Minuten300 g griechischer Joghurt 10 % 40 ml Zitronensaft Saft von ca. 1 Zitrone 40 g Erythrit Puderform 5 ml Vanilleextrakt ca. 1 TL 1 TL Zitronenabrieb von einer Bio-Zitrone Griechischen Joghurt (300 g) mit Erythrit (40 g), Zitronensaft (40 ml), Zitronenabrieb (1 TL) und Vanilleextrakt (5 ml) glatt verrühren.
-
Sahne unterheben
ca. 2 MinutenDie halbsteife Sahne vorsichtig unter die Joghurtmasse heben, damit sie luftig bleibt.
-
Abfüllen
ca. 2 MinutenDie Masse in Eisförmchen füllen, dabei nicht randvoll, und die Stiele hineinstecken.
-
Durchfrieren
mindestens 4 StundenDas Eis mindestens 4 Stunden, besser über Nacht durchfrieren lassen und zum Lösen die Förmchen kurz unter warmes Wasser halten.
Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.
Welche Tipps helfen beim Keto-Eis am Stiel?
- Erythrit in Puderform verwenden, damit es sich vollständig löst und das Eis nicht körnig wird.
- Die Sahne nur halbsteif schlagen, damit sich die Masse glatt mit dem Joghurt verrühren lässt.
- Die Förmchen nicht randvoll füllen, da sich die Masse beim Gefrieren leicht ausdehnt.
- Das Eis mindestens 4 Stunden, besser über Nacht durchfrieren lassen.
- Zum Lösen die Förmchen kurz unter warmes Wasser halten.
Warum dieses Eis gut zu Keto passt
Klassisches Eis am Stiel wird mit Zucker, Fruchtsirup oder Fruchtsaftkonzentrat gesüßt und erreicht schnell 20–25 g Kohlenhydrate pro Stück. Dieses Rezept nutzt stattdessen Erythrit, einen Zuckeraustauschstoff, der praktisch keine verwertbaren Kohlenhydrate liefert und den Blutzucker kaum beeinflusst. Die Basis aus griechischem Joghurt und Sahne bringt Fett und etwas Eiweiß, während die Kohlenhydrate fast ausschließlich aus dem Milchzucker des Joghurts stammen. Pro Stück ergeben sich so rund 16 g Fett, 5 g Eiweiß und ca. 4 g Netto-Kohlenhydrate – ein Dessert, das sich gut in einen ketogenen Tagesplan mit üblicherweise 20 bis 50 g Kohlenhydraten einbauen lässt. Der hohe Fettanteil aus der Sahne sorgt außerdem dafür, dass das Eis cremig bleibt und nicht steinhart durchfriert. Die genauen Nährwerte der Milchprodukte kannst du in der FDDB-Nährwertdatenbank nachschlagen.
Quelle: FDDB Nährwertdatenbank
Erythrit statt Zucker
Der entscheidende Unterschied zu herkömmlichem Eis ist der Verzicht auf Zucker. Erythrit süßt, ohne nennenswert Kohlenhydrate oder Kalorien beizusteuern, und wird vom Körper größtenteils unverändert ausgeschieden. Zucker dagegen wird als Kohlenhydrat verstoffwechselt und beeinflusst den Blutzucker stärker als Fett oder Eiweiß.
Quelle: DGE-Leitlinie Kohlenhydrate
Netto-Kohlenhydrate planbar halten
Die wenigen Kohlenhydrate stammen aus dem Milchzucker von Joghurt und Sahne. Wer strenger plant, kann einen Teil des Joghurts durch mehr geschlagene Sahne ersetzen, um die Kohlenhydrate pro Stück weiter zu senken.
Wie serviere und variiere ich das Zitronen-Joghurt-Eis?
Nimm das Eis wenige Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach, damit es sich leichter aus den Förmchen löst und cremiger schmeckt. Aus eigener Erfahrung hilft es, die Förmchen kurz unter warmes Wasser zu halten, dann rutscht das Eis mühelos vom Stiel-Ende. Für mehr Frucht kannst du ein paar zerdrückte Himbeeren einschwenken; achte aber darauf, dass sich die Kohlenhydrate dadurch leicht erhöhen.
Meal-Prep und aufbewahren
Dieses Eis ist ideal zum Vorbereiten: Einmal eingefroren, hält es sich im Gefrierfach mehrere Wochen. Am besten wickelst du die einzelnen Eis-Stiele nach dem vollständigen Durchfrieren in Gefrierbeutel oder bewahrst sie in einer luftdichten Dose auf, damit sie keine Fremdgerüche annehmen und keine Eiskristalle bilden. Da das Eis durch den hohen Fettanteil recht cremig bleibt, lässt es sich auch nach längerer Lagerung gut anschneiden – plane für einen Vorrat einfach die doppelte Menge und friere sie portionsweise ein.
Ohne Sahne oder cremiger
Ohne Sahne kannst du das Eis nur aus Joghurt herstellen; es wird dann etwas fester und weniger cremig. Für eine besonders cremige, laktosefreie Variante ersetzt du Joghurt und Sahne durch Kokosjoghurt und Kokoscreme – das passt geschmacklich gut zur Zitrone.
Nährwerttabelle
| Nährwert | Je 100 g | Pro Portion | Keto-Einordnung |
|---|---|---|---|
| Kalorien | ca. 165 kcal | ca. 182 kcal | Leichtes Dessert; die Energie kommt überwiegend aus Sahne und Joghurt. |
| Leichtes Dessert; die Energie kommt überwiegend aus Sahne und Joghurt. | |||
| Fett | ca. 15 g | ca. 16 g | Sehr passend für Keto, da das Fett aus Sahne und Vollfett-Joghurt stammt. |
| Sehr passend für Keto, da das Fett aus Sahne und Vollfett-Joghurt stammt. | |||
| Netto-Kohlenhydrate | ca. 4 g | ca. 4 g | Niedrig; die Kohlenhydrate kommen aus dem Milchzucker, Erythrit zählt nicht mit. |
| Niedrig; die Kohlenhydrate kommen aus dem Milchzucker, Erythrit zählt nicht mit. | |||
| Zucker | ca. 3,4 g | ca. 3,8 g | Milchzucker aus Joghurt und Sahne; es ist kein Haushaltszucker zugesetzt. |
| Milchzucker aus Joghurt und Sahne; es ist kein Haushaltszucker zugesetzt. | |||
| Eiweiß | ca. 4,5 g | ca. 5 g | Moderat; das Protein stammt aus dem griechischen Joghurt. |
| Moderat; das Protein stammt aus dem griechischen Joghurt. | |||
| Salz | ca. 0,09 g | ca. 0,1 g | Sehr niedrig; für ein süßes Dessert vernachlässigbar. |
| Sehr niedrig; für ein süßes Dessert vernachlässigbar. | |||
Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.
Häufige Fragen
Wird das Keto-Eis nicht steinhart im Gefrierfach?
Durch den hohen Fettanteil aus Sahne und Vollfett-Joghurt bleibt das Eis vergleichsweise cremig. Nimm es einige Minuten vor dem Servieren heraus, dann lässt es sich gut essen und schmeckt am besten.
Kann ich statt Erythrit ein anderes Süßungsmittel nehmen?
Ja. Ein Erythrit-Stevia-Gemisch oder Xylit funktioniert ebenfalls. Xylit hält das Eis etwas weicher, sollte aber wegen der Giftigkeit für Hunde sicher aufbewahrt werden. Verwende Süßungsmittel möglichst in Puderform.
Passt dieses Eis zum Abnehmen mit Keto?
In Maßen ja. Es ist zuckerfrei und kohlenhydratarm, liefert aber durch die Sahne Kalorien. Rechne ein bis zwei Stück als Dessert in deinen Tagesplan ein, statt sie zusätzlich zu naschen.
Wie mache ich das Eis laktosefrei?
Ersetze griechischen Joghurt und Sahne durch Kokosjoghurt und Kokoscreme. Die Kokosnote passt gut zur Zitrone und macht das Eis besonders cremig, während es kohlenhydratarm bleibt.