Keto Wiener Schnitzel mit Mandelpanade

Zubereitung

1. Schnitzel klopfen

   · ca. 5 Minuten

   Kalbsschnitzel abhaken	360  g	🥩	Kalbsschnitzel 2 Stück à 180 g, dünn geklopft
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz
   schwarzer Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	schwarzer Pfeffer

   Kalbsschnitzel (360 g, 2 Stück) zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf 4 mm dünn klopfen und mit Salz (0,5 TL), Pfeffer (0,25 TL) und Muskat (1 Prise) würzen.

2. Panaden-Straße aufbauen

   · ca. 3 Minuten

   Mandelmehl abhaken	60  g	🌰	Mandelmehl blanchiert, fein
   Parmesan abhaken	30  g	🧀	Parmesan fein gerieben
   Kokosmehl abhaken	10  g	🥥	Kokosmehl

   Drei flache Teller bereitstellen: Kokosmehl (10 g), 1 verquirltes Ei sowie eine Mischung aus Mandelmehl (60 g) und Parmesan (30 g).

3. Panieren

   · ca. 4 Minuten

   Schnitzel leicht in Kokosmehl wenden, abklopfen, durch das Ei ziehen und in der Mandel-Parmesan-Mischung beidseitig fest andrücken.

4. Braten

   · ca. 8 Minuten

   Butterschmalz abhaken

   60  g

   🧈

   Butterschmalz zum Braten

   Butterschmalz (60 g) in einer großen Pfanne auf 170 °C erhitzen und die Schnitzel unter leichtem Schwenken der Pfanne 2 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken.

5. Salat und Servieren

   · ca. 5 Minuten

   Butter abhaken	20  g	🧈	Butter zum Servieren
   Cherry-Tomaten abhaken	60  g	🍅	Cherry-Tomaten halbiert
   Rucola abhaken	40  g	🥬	Rucola
   Gurke abhaken	20  g	🥒	Gurke in Scheiben
   Olivenöl abhaken	10  ml	🫒	Olivenöl ca. 2 TL, für das Salatdressing
   Weißweinessig abhaken	5  ml	🍎	Weißweinessig ca. 1 TL, für das Dressing
   Petersilie abhaken	5  g	🌿	Petersilie fein gehackt, zum Garnieren

   Rucola (40 g), Cherry-Tomaten (60 g) und Gurke (20 g) mit Olivenöl (10 ml) und Weißweinessig (5 ml) verrühren. Schnitzel mit Butter (20 g), Zitronenscheibe und Petersilie (5 g) servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum dieses Schnitzel gut zu Keto passt

Die klassische Wiener Panade aus Mehl, Ei und Semmelbrösel liefert pro Schnitzel ca. 25–30 g Kohlenhydrate – das eine Schnitzel allein sprengt damit jeden ketogenen Tagesplan. Mandelmehl liefert pro 30 g nur ca. 1,5 g Netto-Kohlenhydrate; Parmesan ist praktisch kohlenhydratfrei (ca. 0,4 g pro 15 g); Kokosmehl bringt zwar etwas mehr Stärke, in der Menge von 5 g pro Portion aber unter 1,5 g Kohlenhydrate. Insgesamt liegt die Panade damit bei rund 3 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion. Der Fettanteil steigt durch das Mandelmehl und die Parmesanmischung deutlich an – beim klassischen Schnitzel kommt das Fett fast ausschließlich aus dem Butterschmalz. Eiweiß-technisch bleibt die Mahlzeit sehr hoch (ca. 62 g pro Portion) – das ist für ein Saturday-Dinner ohne weiteres in Ordnung, sollte aber in einem dauerhaft sehr fettlastigen Keto-Plan nicht zur Norm werden.

Quelle: USDA FoodData Central – Veal, leg, cutlets , Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel

Wie serviere und variiere ich das Keto Wiener Schnitzel?

Aus eigener Erfahrung ist das Wichtigste am Wiener Schnitzel die Höhe der Hitze und die Menge des Butterschmalzes: das Fett muss richtig heiß sein (ca. 170 °C) und das Schnitzel sollte zur Hälfte darin schwimmen – nur dann bekommt die Panade die typische Welle. Klassische Beilage sind Petersilien-Kartoffeln und Preiselbeerkompott; für Keto ersetzen wir das durch eine Zitronenscheibe und einen einfachen Salat aus Rucola, Cherry-Tomaten und Gurke. Wer das Süß-Saure des Preiselbeerkompotts vermisst, kann 1 TL ungesüßte Cranberrysauce zubereiten: 20 g Cranberrys mit 1 EL Wasser und 1 TL Erythrit 5 Minuten köcheln lassen, ergibt pro Esslöffel ca. 1 g Netto-Kohlenhydrate.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen