Keto Thai-Basilikum-Rindfleisch (Pad Krapao)
Pad Krapao ist ein Klassiker der Thai-Küche – scharfes Hackfleisch mit frischem Thai-Basilikum, das in wenigen Minuten in der Pfanne entsteht. Die keto-freundliche Version verzichtet auf Reis und lässt Blumenkohlreis oder Pak Choi als Unterlage arbeiten. Pro Portion nur 4 g Netto-Kohlenhydrate bei 26 g Fett und 30 g Protein. In 15 Minuten fertig.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten – eines der schnellsten Keto-Gerichte.
- Nur ca. 4 g Netto-Kohlenhydrate und 26 g Fett pro Portion.
- Zutaten: Rinderhack, Thai-Basilikum, Chilis, Knoblauch, Fischsauce, Kokosaminos.
- Geeignet für alle, die asiatische Küche lieben und scharf essen wollen – ohne Beilage aus Stärke.
Zutaten
Eine Portion ist als vollständige Hauptmahlzeit gedacht. Ein Spiegelei obendrauf ist typisch und empfohlen.
| Menge | Zutat | Hinweis | ||
|---|---|---|---|---|
| Rinderhack | mind. 20 % Fett | |||
| mind. 20 % Fett | ||||
| Knoblauchzehen | grob gehackt | |||
| grob gehackt | ||||
| frische rote Chilis | 2–3 Chilis, grob gehackt | |||
| 2–3 Chilis, grob gehackt | ||||
| Fischsauce | ca. 1 EL | |||
| ca. 1 EL | ||||
| Kokosaminos | ca. 1 EL | |||
| ca. 1 EL | ||||
| Sesamöl | ca. 1 TL; geröstet | |||
| ca. 1 TL; geröstet | ||||
| Kokosnussöl oder Ghee | ca. 1 EL | |||
| ca. 1 EL | ||||
| rote Zwiebel | in dünne Ringe geschnitten | |||
| in dünne Ringe geschnitten | ||||
| frischer Thai-Basilikum | Blätter, grob gezupft | |||
| Blätter, grob gezupft | ||||
| Eier | für Spiegeleier, optional | |||
| für Spiegeleier, optional | ||||
| Pfeffer | nach Geschmack | |||
| nach Geschmack | ||||
Zubereitung
-
Knoblauch und Chilis anbraten
ca. 1 Minute40 g frische rote Chilis 2–3 Chilis, grob gehackt 15 ml Kokosnussöl oder Ghee ca. 1 EL Kokosnussöl (1 EL) in einer Pfanne oder einem Wok bei höchster Hitze erhitzen. Knoblauch (3 Zehen, grob gehackt) und Chilis (2–3 Stück, grob gehackt) hineingeben und 30 Sekunden anbraten.
-
Hack scharf anbraten
ca. 6 Minuten300 g Rinderhack mind. 20 % Fett 50 g rote Zwiebel in dünne Ringe geschnitten Rinderhack (300 g) und Zwiebel (50 g) dazugeben. Bei hoher Hitze 5–6 Minuten braten, ohne zu häufig zu rühren, damit Röstaromen entstehen.
-
Saucen einrühren
ca. 1 Minute15 ml Fischsauce ca. 1 EL 15 ml Kokosaminos ca. 1 EL 5 ml Sesamöl ca. 1 TL; geröstet Fischsauce (1 EL), Kokosaminos (1 EL) und Sesamöl (1 TL) einrühren. 1 Minute bei hoher Hitze reduzieren.
-
Thai-Basilikum einrühren und servieren
ca. 3 Minuten15 g frischer Thai-Basilikum Blätter, grob gezupft Thai-Basilikum (15 g) einrühren und sofort vom Herd nehmen. Optional Spiegeleier (2 Stück) separat braten und obendrauf legen.
Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.
Welche Tipps helfen beim Keto Pad Krapao?
- Die Pfanne oder den Wok wirklich heiß werden lassen – das Hack soll braten, nicht kochen.
- Thai-Basilikum erst am Ende einrühren und sofort servieren – er verliert sein Aroma schnell.
- Fischsauce zuerst dosieren: 1 EL ist oft genug – weniger Sauce, intensiverer Geschmack.
- Für maximale Schärfe: Chilis mit Kernen verwenden und zusätzlich halbieren.
- Das Spiegelei separat braten und nicht im Hack mitgaren.
Warum Pad Krapao keto-freundlich ist
Traditionelles Pad Krapao wird mit weißem Jasminreis serviert, der pro Portion rund 40–50 g Kohlenhydrate liefert. In der Keto-Version fällt der Reis komplett weg – das Hackfleisch mit Sauce ist auch ohne Unterlage aromatisch genug. Rinderhack enthält keine Kohlenhydrate; Fischsauce und Kokosaminos tragen zusammen kaum mehr als 1–2 g Netto-KH pro Portion bei. Die einzigen nennenswerten Kohlenhydrate kommen aus kleinen Mengen Zwiebel und Chili. Pro Portion ergeben sich so 26 g Fett, 30 g Protein und 4 g Netto-KH – ideal für einen ketogenen Tagesplan.
Quelle: FDDB Nährwertdatenbank
Fischsauce und Kokosaminos: keto-kompatibel
Fischsauce enthält kaum Kohlenhydrate (unter 1 g pro Teelöffel) und ist ein intensiver Umami-Träger. Kokosaminos haben pro Teelöffel rund 1 g Kohlenhydrate. Beide sind in kleinen Mengen keto-kompatibel – wichtig ist, die Menge zu begrenzen und keine normalen Teriyaki-Saucen zu verwenden, die oft Zucker enthalten.
Thai-Basilikum: nicht durch normalen Basilikum ersetzen
Thai-Basilikum hat ein anisartiges, leicht pfeffriges Aroma, das sich deutlich von italienischem Basilikum unterscheidet. Er wird frisch eingerührt und bleibt in der Restwärme gerade weich. Normaler Basilikum verliert das Aroma schneller und ist kein vollwertiger Ersatz – frischer Koriander oder Minze kommen näher.
Wie serviere und variiere ich das Thai-Basilikum-Rindfleisch?
Aus eigener Erfahrung ist ein Spiegelei obendrauf kein optionales Extra – es ist für viele Thai-Familien Pflicht. Das flüssige Eigelb verbindet sich mit der scharfen Sauce und macht jeden Bissen cremiger. Über Blumenkohlreis serviert wird das Gericht vollständig.
Lagerung und Wiedererwärmen
Das Hack hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen kurz in der Pfanne bei mittlerer Hitze – nicht in der Mikrowelle, da die Sauce sonst zu dünn wird. Basilikum schlägt sich beim Lagern dunkel, deshalb am besten frisch dazugeben.
Variante mit Hähnchen oder Schwein
Pad Krapao wird in Thailand häufig auch mit Hähnchenbrustfleisch (fein gehackt, nicht gemahlen) oder Schweinehack gemacht. Die Keto-Werte ändern sich kaum. Für mehr Fett eignet sich Schweinehack mit höherem Fettgehalt besser als Hähnchen.
Nährwerttabelle
| Nährwert | Je 100 g | Pro Portion | Keto-Einordnung |
|---|---|---|---|
| Kalorien | ca. 182 kcal | ca. 370 kcal | Sättigende Hauptmahlzeit; mit Spiegelei steigt die Kalorienzahl um ca. 90 kcal. |
| Sättigende Hauptmahlzeit; mit Spiegelei steigt die Kalorienzahl um ca. 90 kcal. | |||
| Fett | ca. 13 g | ca. 26 g | Gut für Keto; kommt aus Rinderhack und etwas Sesamöl. |
| Gut für Keto; kommt aus Rinderhack und etwas Sesamöl. | |||
| Netto-Kohlenhydrate | ca. 2 g | ca. 4 g | Sehr niedrig – einer der kohlenhydratärmsten Keto-Fleischgerichte. |
| Sehr niedrig – einer der kohlenhydratärmsten Keto-Fleischgerichte. | |||
| Zucker | ca. 0,8 g | ca. 1,5 g | Gering; kommt aus Fischsauce und Kokosaminos. |
| Gering; kommt aus Fischsauce und Kokosaminos. | |||
| Eiweiß | ca. 14,7 g | ca. 30 g | Hoch durch Rinderhack; Spiegelei gibt weitere 6 g Protein pro Ei. |
| Hoch durch Rinderhack; Spiegelei gibt weitere 6 g Protein pro Ei. | |||
| Salz | ca. 0,9 g | ca. 1,8 g | Fischsauce ist salzig; kein zusätzliches Salz nötig. |
| Fischsauce ist salzig; kein zusätzliches Salz nötig. | |||
Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Thai-Basilikum?
Gut sortierten Asiamärkten oder gut sortierten Supermärkten (manchmal als 'Asiatischer Basilikum' im Kräuterregal). Online lässt er sich auch als Pflanze bestellen. Als Ersatz funktioniert normaler Basilikum mit etwas Minze – der Charakter ist aber anders.
Kann ich Fischsauce durch etwas anderes ersetzen?
Für Vegetarier: Kokosaminos plus etwas Miso-Paste (wenig, wegen Salz) gibt einen ähnlichen Umami-Effekt. Fischsauce ist jedoch schwer zu ersetzen, wenn das authentische Thai-Aroma gewünscht ist.
Wie scharf ist das Rezept?
In der Standardversion mittelscharf mit 2 Chilis. Für milder: Chilis halbieren und Kerne entfernen. Für schärfer: 3–4 Thai-Bird-Eye-Chilis verwenden – die sind deutlich schärfer als normale Chilis.
Passt dieses Rezept als schnelles Keto-Abendessen?
Ideal. In 15 Minuten fertig, ein Topf, kaum Aufwand beim Abspülen. Mit einem Spiegelei extra ist es vollständig sättigend ohne Beilage.