Keto-Sellerieschnitzel mit Parmesanpanade und Feldsalat

Zubereitung

1. Sellerie schneiden und vorgaren

   · ca. 12 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Knollensellerie abhaken	400  g	🥬	Knollensellerie geschält gewogen, ca. ½ mittelgroße Knolle

   Den Knollensellerie (400 g geschält) in vier 1 cm dicke Scheiben schneiden. In leicht köchelndem Salzwasser 8 Minuten vorgaren, bis sich die Scheiben mit einer Gabel einstechen lassen.

2. Abkühlen und Panierstraße vorbereiten

   · ca. 5 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Eier abhaken	2  Stück	🥚	Eier
   blanchiertes Mandelmehl abhaken	40  g	🌰	blanchiertes Mandelmehl
   Parmesan abhaken	40  g	🧀	Parmesan fein gerieben; vegetarisch: Hartkäse mit mikrobiellem Lab
   Paprikapulver abhaken	0.5  TL	🌿	Paprikapulver edelsüß
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz plus Salz für das Kochwasser
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer

   Die Scheiben abgießen, kurz ausdampfen lassen und trockentupfen. Eier (2 Stück) verquirlen. Mandelmehl (40 g), Parmesan (40 g), Paprikapulver (0,5 TL), Salz (0,5 TL) und Pfeffer (0,25 TL) mischen.

3. Panieren

   · ca. 3 Minuten

   Jede Selleriescheibe durch das Ei ziehen, kurz abtropfen lassen und in der Mandel-Parmesan-Mischung wenden. Die Panade leicht andrücken.

4. Ausbacken

   · ca. 8 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Butterschmalz abhaken	40  g	🧈	Butterschmalz zum Ausbacken

   Butterschmalz (40 g) in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun braten und auf einem Gitter abtropfen lassen.

5. Feldsalat anmachen und servieren

   · ca. 4 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Feldsalat abhaken	80  g	🥬	Feldsalat geputzt
   Olivenöl abhaken	20  ml	🫒	Olivenöl ca. 1½ EL
   Weißweinessig abhaken	10  ml	🍎	Weißweinessig ca. 2 TL
   Senf abhaken	1  TL	🌿	Senf mittelscharf
   Kürbiskerne abhaken	15  g	🎃	Kürbiskerne

   Kürbiskerne (15 g) ohne Fett rösten. Olivenöl (20 ml), Weißweinessig (10 ml) und Senf (1 TL) verrühren, den Feldsalat (80 g) damit anmachen. Die Schnitzel mit Salat, Kürbiskernen und Zitronenspalten servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist das Sellerieschnitzel keto-geeignet?

Knollensellerie ist eine der kohlenhydratärmsten Wurzeln: Nach dem Bundeslebensmittelschlüssel des Max Rubner-Instituts enthält er rund 2,3 g verwertbare Kohlenhydrate und über 4 g Ballaststoffe pro 100 g. Amerikanische Tabellen wie USDA FoodData Central weisen für Celeriac zwar höhere Werte aus, auch dann bleibt er aber deutlich unter Kartoffel mit etwa 15 g. Der größere Hebel liegt in der Panade: Klassische Semmelbrösel und Weizenmehl bringen für vier Schnitzel schnell 40 g Kohlenhydrate zusammen, Mandelmehl und Parmesan zusammen nur etwa 2 g. So kommt eine Portion aus zwei Schnitzeln und Salat auf ca. 7 g Netto-Kohlenhydrate, 51 g Fett, 24 g Eiweiß und rund 590 kcal. Knapp 78 % der Energie stammen aus Fett, vor allem aus Butterschmalz, Mandeln, Parmesan und Olivenöl.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel , USDA FoodData Central – Celeriac, raw

Wie serviere und variiere ich das Sellerieschnitzel?

Am besten schmecken die Schnitzel direkt aus der Pfanne mit einer Zitronenspalte und dem Feldsalat daneben. Aus eigener Erfahrung ist das Vorgaren der entscheidende Schritt: Roh gebratener Sellerie bleibt innen hart, während die Panade schon dunkel wird. 8 Minuten im Salzwasser reichen, damit sich die Scheibe mit einer Gabel leicht einstechen lässt, aber noch nicht zerfällt. Der frisch geerntete Sellerie im Herbst ist saftiger als Lagerware aus dem Frühjahr und braucht eher 1 bis 2 Minuten weniger.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen