Keto-Rote-Grütze mit Johannisbeeren und Vanillesahne

Zubereitung

1. Beeren vorbereiten

   · ca. 8 Minuten

   rote Johannisbeeren abhaken	150  g	🫐	rote Johannisbeeren von den Rispen gestreift, frisch oder gefroren
   Himbeeren abhaken	150  g	🫐	Himbeeren frisch oder gefroren
   Erdbeeren abhaken	100  g	🫐	Erdbeeren geviertelt, erst am Ende unterheben

   Rote Johannisbeeren (150 g) von den Rispen streifen, Himbeeren (150 g) verlesen und Erdbeeren (100 g) vierteln. Die Erdbeeren beiseitestellen.

2. Grütze aufkochen

   · ca. 6 Minuten

   Wasser abhaken	150  ml	💧	Wasser bei gefrorenen Beeren nur 100 ml
   Erythrit abhaken	40  g	🍬	Erythrit für die Grütze, warm abschmecken
   Zitronensaft abhaken	15  ml	🍋	Zitronensaft Saft von einer halben Zitrone
   Salz abhaken	1  Prise	🧂	Salz hebt die Fruchtaromen
   Erythrit abhaken	15  g	🍬	Erythrit für die Sahne, in Puderform

   Johannisbeeren und Himbeeren mit Wasser (150 ml), Erythrit (40 g), Zitronensaft (Saft von einer halben Zitrone, 15 ml) und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen.

3. Mit Xanthan binden

   · ca. 3 Minuten

   Xanthan abhaken

   2  g

   🥣

   Xanthan ca. 0,5 TL, zum Binden

   Xanthan (0,5 TL, 2 g) fein über die Oberfläche streuen und sofort mit dem Schneebesen kräftig einrühren. Zwei Minuten quellen lassen und nur nachdosieren, wenn die Grütze noch zu dünn ist.

4. Erdbeeren unterheben

   · ca. 2 Minuten

   Den Topf vom Herd nehmen, die geviertelten Erdbeeren (100 g) unterheben und die Grütze warm abschmecken – kalt wirkt sie säuerlicher, deshalb ruhig etwas süßer einstellen.

5. Kühlen

   · ca. 2 Minuten Arbeit

   Die Grütze in vier Gläser füllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

6. Vanillesahne und Servieren

   · ca. 4 Minuten

   Schlagsahne abhaken	150  ml	🥛	Schlagsahne 30 % Fett, gut gekühlt
   Vanilleextrakt abhaken	5  ml	🌿	Vanilleextrakt ca. 1 TL, alternativ das Mark einer halben Vanilleschote

   Die gekühlte Schlagsahne (150 ml) mit Erythrit in Puderform (15 g) und Vanilleextrakt (1 TL, 5 ml) steif schlagen und direkt vor dem Servieren auf die Grütze geben.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum diese Rote Grütze zu Keto passen kann

Rote Grütze ist ein Fruchtdessert und damit kein kohlenhydratfreies Gericht – entscheidend sind die Beerensorte und die Portionsgröße. Rote Johannisbeeren liegen bei rund 4,8 g verwertbaren Kohlenhydraten pro 100 g, Himbeeren bei etwa 4,8 g und Erdbeeren bei ca. 5,5 g; sie gehören damit zu den kohlenhydratärmsten Obstsorten überhaupt. Weil ein großer Teil der Kohlenhydrate als Ballaststoff vorliegt, bleibt der verwertbare Anteil niedrig. Zusammen mit 40 g Erythrit, das keine verwertbaren Kohlenhydrate beisteuert, und der Sahne landet eine Portion bei ca. 6 g Netto-Kohlenhydraten und 150 kcal. In einem ketogenen Tagesplan mit 20 bis 50 g Kohlenhydraten ist das ein Posten, den man einplanen muss, aber gut einplanen kann – anders als bei der klassischen Variante: Original-Rote-Grütze wird mit Zucker gesüßt und mit Speisestärke gebunden und kommt so auf 25 bis 35 g Kohlenhydrate pro Portion, also etwa das Fünffache. Die Vanillesahne liefert hier den Fettanteil, der ein Fruchtdessert überhaupt keto-tauglich macht: ohne Sahne wäre es eine reine Kohlenhydratmahlzeit. Nährwerte zu den einzelnen Beeren lassen sich in der FDDB-Nährwertdatenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich die Keto-Rote-Grütze?

Serviere die Grütze gut gekühlt in kleinen Gläsern und gib die Vanillesahne erst direkt vor dem Essen darüber, damit sie als klare Haube sichtbar bleibt. Aus eigener Erfahrung lohnt es sich, die Erdbeeren erst nach dem Kochen unterzuheben: Sie zerfallen sonst vollständig und die Grütze verliert ihre stückige Textur. Warm über einem Löffel Mascarpone schmeckt die Grütze ebenfalls sehr gut; wer es herber mag, lässt die Erdbeeren weg und nimmt reine Johannisbeeren.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen