Knusprige Keto-Ofenente mit Steckrübenstampf und Thymian-Jus

Zubereitung

1. Ente vorbereiten und würzen

   · ca. 15 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Ente abhaken	2200  g	🍗	Ente ganze Ente, küchenfertig, ca. 2–2,4 kg
   Salz abhaken	2  TL	🧂	Salz 1,5 TL für die Ente, 0,5 TL für Stampf und Jus
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen
   Majoran abhaken	3  g	🌿	Majoran getrocknet, ca. 1,5 TL
   Beifuß abhaken	2  g	🍽️	Beifuß getrocknet, ca. 1 TL, optional
   Knoblauchzehen abhaken	2  Zehen	🧅	Knoblauchzehen angedrückt
   Thymian abhaken	6  Zweig	🌿	Thymian frisch; 3 für die Füllung, 3 für die Jus

   Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ente (2200 g) innen und außen trocken tupfen, überschüssiges Fett am Hals abschneiden und die Haut mit einer Nadel fein einstechen, ohne ins Fleisch zu stechen. Innen und außen mit Salz (1,5 TL), Pfeffer (0,5 TL), Majoran (3 g) und Beifuß (2 g) einreiben. Eine Zwiebel (100 g) grob würfeln und mit Zitronenhälften (1 Stück), Knoblauchzehen (2 Zehen) und Thymian (3 Zweige) in die Ente füllen, Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.

2. Niedrig garen

   · ca. 130 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Wasser abhaken	300  ml	💧	Wasser für die Fettpfanne

   Wasser (300 ml) in die Fettpfanne gießen und auf die unterste Schiene schieben, den Rost darüber einsetzen. Ente mit der Brust nach unten auf den Rost legen und 60 Minuten garen. Dann wenden und weitere 60–70 Minuten garen, bis die Kerntemperatur in der Keule 80 °C erreicht. Bei Bedarf Wasser nachgießen, damit das Fett in der Pfanne nicht verbrennt.

3. Steckrübenstampf kochen

   · ca. 30 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Steckrübe abhaken	600  g	🥔	Steckrübe geschält, in 3 cm Würfeln
   Butter abhaken	80  g	🧈	Butter 60 g für den Stampf, 20 g eiskalt für die Jus
   Sahne abhaken	100  ml	🥛	Sahne
   Muskatnuss abhaken	1  Prise	🌿	Muskatnuss frisch gerieben

   In der letzten halben Stunde Steckrübe (600 g) in leicht gesalzenem Wasser 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen, 2 Minuten ausdampfen lassen, Butter (60 g) und Sahne (100 ml) zugeben und grob stampfen. Mit Muskatnuss (1 Prise) und einem Teil des restlichen Salzes abschmecken, warm halten.

4. Ente knusprig braten

   · ca. 10 Minuten

   Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze oder Grillstufe schalten. Ente 8–10 Minuten bräunen, bis die Haut gleichmäßig knusprig ist – dabei nicht aus den Augen lassen. Herausnehmen, auf ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen.

5. Jus zubereiten

   · ca. 15 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Rotwein abhaken	100  ml	🍷	Rotwein trocken; alternativ Brühe und 10 ml Apfelessig
   Geflügelbrühe abhaken	400  ml	🥣	Geflügelbrühe oder Entenfond, salzarm

   Fett aus der Fettpfanne abschöpfen und in ein Glas füllen, den dunklen Bratensatz behalten. Zweite Zwiebel (100 g) würfeln und in einem Topf in 1 Esslöffel des Entenfetts anrösten, Bratensatz aus der Fettpfanne mit Rotwein (100 ml) lösen und zugeben. Geflügelbrühe (400 ml) und Thymian (3 Zweige) zugeben und offen 10 Minuten auf etwa 300 ml einkochen. Durch ein Sieb gießen, mit eiskalter Butter (20 g) binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Tranchieren und anrichten

   · ca. 5 Minuten

   Küchengarn entfernen, Keulen und Brüste auslösen, Brust in Scheiben schneiden. Mit Steckrübenstampf und heißer Thymian-Jus servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist Ofenente mit Steckrübenstampf keto-geeignet?

Entenfleisch enthält keine Kohlenhydrate, dafür viel Fett unter der Haut – eine Portion gebratene Ente mit Haut liefert rund 60 g Fett und 42 g Eiweiß. Die klassischen Beilagen sind das Problem: Zwei Kartoffelklöße und Apfelrotkohl bringen schnell 60 bis 70 g Kohlenhydrate auf den Teller. Der Steckrübenstampf ersetzt die Klöße mit nur 4,4 g Kohlenhydraten pro 100 g Steckrübe, Butter und Sahne machen ihn cremig und fettreich. So landen pro Portion rund 10 g Netto-Kohlenhydrate auf dem Teller, bei 85 g Fett und 44 g Eiweiß. Die Jus wird nicht mit Mehl oder Saucenbinder, sondern durch Einkochen und kalte Butter gebunden. Die Einzelwerte lassen sich in der FDDB-Datenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich die Ofenente?

Tranchiere die Ente erst am Tisch oder direkt vor dem Servieren, damit die Haut knusprig bleibt, und reiche Jus und Steckrübenstampf getrennt dazu. Aus eigener Erfahrung wird die Haut nur dann wirklich knusprig, wenn sie vor dem Braten gründlich trocken getupft und fein eingestochen wird – und wenn die Ente in der letzten Viertelstunde ohne Deckel bei großer Hitze steht. Frische Enten gibt es jetzt im Oktober wieder vom Geflügelhof oder Wochenmarkt; Tiefkühlware funktioniert ebenfalls, muss aber zwei Tage im Kühlschrank auftauen.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen