Keto-Mohn-Quark-Schnitten mit Mandelmehl

Zubereitung

1. Boden zubereiten

   · ca. 8 Minuten

   gemahlene Mandeln abhaken	200  g	🌰	gemahlene Mandeln für den Boden; alternativ gemahlene Sonnenblumenkerne
   Butter abhaken	100  g	🧈	Butter weich, für den Mürbeteigboden
   Erythrit abhaken	140  g	🍬	Erythrit 60 g in den Boden, 80 g in die Füllung; am besten zu Puder gemahlen
   Eier abhaken	5  Stück	🥚	Eier Größe M; 2 in den Boden, 3 in den Quarkguss
   Backpulver abhaken	1  TL	🧁	Backpulver
   Salz abhaken	1  Prise	🧂	Salz

   Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine eckige Form von etwa 20 × 30 cm mit Backpapier auslegen. Gemahlene Mandeln (200 g), weiche Butter (100 g), Erythrit (60 g), zwei Eier, Backpulver (1 TL) und eine Prise Salz zu einem Mürbeteig verkneten und gleichmäßig in die Form drücken.

2. Boden vorbacken

   · ca. 10 Minuten

   Den Boden 10 Minuten vorbacken, bis er gerade fest wird. Dieser Schritt ist entscheidend: Ohne Vorbacken weicht der Mandelboden unter der feuchten Mohnschicht durch und lässt sich später nicht sauber schneiden.

3. Mohnmasse quellen lassen

   · ca. 15 Minuten

   gemahlener Blaumohn abhaken	100  g	🌑	gemahlener Blaumohn frisch gemahlen; alternativ Graumohn, milder und nussiger
   Sahne abhaken	200  ml	🥛	Sahne 100 ml in die Mohnschicht, 100 ml in den Guss

   Währenddessen den gemahlenen Blaumohn (100 g) mit der Hälfte des Magerquarks (250 g), Sahne (100 ml) und Erythrit (40 g) verrühren. Die Masse 15 Minuten stehen lassen, damit der Mohn quillt – erst dann bindet sie beim Backen zu einer schnittfesten Schicht.

4. Quarkguss anrühren

   · ca. 5 Minuten

   Magerquark abhaken	500  g	🥛	Magerquark 250 g in die Mohnschicht, 250 g in den Guss; alternativ Ricotta
   Vanilleextrakt abhaken	5  ml	🌿	Vanilleextrakt ca. 1 TL; dazu der Abrieb einer halben Zitrone

   Den restlichen Magerquark (250 g) mit drei Eiern, Sahne (100 ml), Erythrit (40 g), Vanilleextrakt (5 ml) und dem Abrieb einer halben Zitrone glatt rühren. Das Erythrit vorher zu Puder mahlen, sonst bleibt der Guss körnig.

5. Schichten und backen

   · ca. 42 Minuten

   Die Mohnmasse auf den vorgebackenen Boden streichen und glatt ziehen, dann den Quarkguss vorsichtig darübergeben und ebenfalls verstreichen. Den Ofen auf 160 °C herunterschalten und den Kuchen 40 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist und beim Rütteln nicht mehr wellt.

6. Auskühlen und schneiden

   · ca. 180 Minuten

   Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen, mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank. Erst dann in 12 Schnitten teilen – mit einem langen, glatten Messer, das zwischen den Schnitten heiß abgespült und abgetrocknet wird.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum sind diese Mohnschnitten keto-geeignet?

Klassischer Mohnkuchen besteht aus drei kohlenhydratreichen Bauteilen: Mürbeteig aus Weizenmehl, einer Mohnfüllung, die mit Weichweizengrieß oder Semmelbröseln gestreckt wird, und Zucker in beidem. Ein Stück kommt so auf rund 35 g Kohlenhydrate. Hier fällt jeder dieser drei Posten weg. Der Boden besteht aus gemahlenen Mandeln mit etwa 5 g verwertbaren Kohlenhydraten pro 100 g gegenüber 70 g beim Weizenmehl. Der Grieß in der Füllung wird nicht ersetzt, sondern gestrichen – seine Aufgabe, überschüssige Flüssigkeit zu binden, übernimmt hier der Quark, der ohnehin fester ist als die Milch klassischer Rezepte. Und der Zucker weicht Erythrit, das keine verwertbaren Kohlenhydrate liefert. Übrig bleiben rund 3,5 g Netto-Kohlenhydrate pro Stück, die zu etwa gleichen Teilen aus Mandeln, Mohn und dem Milchzucker in Quark und Sahne stammen. Bemerkenswert ist die Eiweißmenge: 13 g pro Stück machen den Kuchen sättigender als jedes Weizengebäck. Blaumohn selbst ist zudem eine der calciumreichsten Zutaten der deutschen Küche mit über 1.400 mg pro 100 g – die 100 g im Rezept decken den Tagesbedarf einer erwachsenen Person mehrfach ab.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel , NIH Office of Dietary Supplements – Calcium

Wie serviere und variiere ich die Mohnschnitten?

Die Schnitten werden zum Kaffee gereicht, mit einem Klecks geschlagener Sahne oder pur. Sie schmecken am zweiten Tag besser als am ersten, weil der Mohn nachzieht und die Schichten zusammenwachsen. Aus eigener Erfahrung ist die Geduld beim Auskühlen der entscheidende Punkt: Der Quarkguss ist direkt aus dem Ofen noch weich und setzt sich erst beim Abkühlen. Wer warm anschneidet, bekommt eine matschige Kante und verliert die saubere Dreiteilung der Schichten, die den Kuchen ausmacht. Mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur, besser über Nacht im Kühlschrank. Geschnitten wird mit einem langen, glatten Messer, das zwischen den Schnitten unter heißem Wasser abgespült und abgetrocknet wird – dann bleibt keine Mohnmasse an der Klinge kleben.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen