Keto-Miesmuscheln in Safran-Rahm mit Fenchel

Zubereitung

1. Muscheln putzen und sortieren

   · ca. 22 Minuten

   Miesmuscheln abhaken

   2000  g

   🦪

   Miesmuscheln in der Schale, frisch, ergibt ca. 500 g Muschelfleisch

   Die Miesmuscheln (2000 g) in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und 20 Minuten stehen lassen, damit sie Sand abgeben. Danach unter fließendem Wasser abbürsten und die Bärte seitlich herausziehen. Jede Muschel prüfen: Geschlossene Schalen sind gut, leicht offene müssen sich auf Klopfen schließen, alle anderen kommen weg.

2. Safran einweichen

   · ca. 10 Minuten

   Safranfäden abhaken

   1  Prise

   🌿

   Safranfäden ca. 0,2 g, entspricht einem Briefchen

   Etwa 30 ml des Weißweins (100 ml insgesamt) lauwarm erwärmen und die Safranfäden (1 Prise) darin 10 Minuten ziehen lassen. Der Wein färbt sich dabei tiefgelb – erst dann ist das Aroma aus den Fäden gelöst.

3. Fenchel und Schalotten dünsten

   · ca. 9 Minuten

   Fenchel abhaken	250  g	🌿	Fenchel ca. 1 mittelgroße Knolle, in feine Streifen geschnitten
   Schalotten abhaken	50  g	🧅	Schalotten ca. 2 Stück, fein gewürfelt
   Butter abhaken	60  g	🧈	Butter 40 g zum Dünsten, 20 g eiskalt zum Montieren
   Olivenöl abhaken	20  ml	🫒	Olivenöl ca. 2 EL
   Fenchelgrün abhaken	5  g	🌿	Fenchelgrün von der Knolle, zum Bestreuen

   Den Fenchel (250 g) längs in feine Streifen schneiden, das Fenchelgrün (5 g) beiseitelegen. In einem großen Topf 40 g der Butter mit dem Olivenöl (20 ml) erhitzen und Fenchel, Schalotten (50 g) und Knoblauch (3 Zehen) bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.

4. Sud ansetzen

   · ca. 8 Minuten

   trockener Weißwein abhaken	100  ml	🍷	trockener Weißwein ersatzweise 100 ml Fischfond plus 15 ml Weißweinessig
   Sahne abhaken	200  ml	🥛	Sahne mindestens 30 % Fett
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Mit dem restlichen Weißwein (ca. 70 ml) ablöschen und offen auf etwa ein Drittel einkochen. Den Safranwein und die Sahne (200 ml) zugeben, mit dem Pfeffer (0,5 TL) würzen und 3 Minuten leise köcheln lassen. Nicht salzen – die Muscheln bringen genug Salz mit.

5. Muscheln garen

   · ca. 7 Minuten

   Die geputzten Muscheln in den Topf geben, sofort zudecken und bei starker Hitze 5 bis 7 Minuten garen. Den Topf dabei zweimal kräftig schütteln statt umzurühren. Fertig sind sie, wenn sich praktisch alle Schalen geöffnet haben; geschlossen gebliebene Muscheln aussortieren.

6. Sauce abschmecken und anrichten

   · ca. 5 Minuten

   Zitronensaft abhaken	15  ml	🍋	Zitronensaft Saft von einer halben Zitrone
   glatte Petersilie abhaken	10  g	🌿	glatte Petersilie grob gehackt

   Die Muscheln mit einer Schaumkelle in vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Den Sud im Topf 2 Minuten offen einkochen, vom Herd ziehen und die restlichen 20 g eiskalte Butter einschwenken – ab jetzt nicht mehr kochen. Mit dem Zitronensaft (15 ml) abschmecken, über die Muscheln gießen und mit Petersilie (10 g) und Fenchelgrün bestreuen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum Miesmuscheln in Rahm Keto-tauglich sind

Miesmuscheln sind eines der wenigen Meerestiere, die nennenswert Kohlenhydrate enthalten: ca. 3,7 g je 100 g Muschelfleisch, gespeichert als Glykogen. Bei 2 kg Muscheln in der Schale bleiben rund 500 g Fleisch übrig, das sind ca. 4,6 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion – der größte Einzelposten des Gerichts und der Grund, warum es bei ca. 10 g landet statt bei 3 g wie ein Fischfilet. Der Rest verteilt sich auf Fenchel, Schalotten, Weißwein und Sahne. Entscheidend ist, was hier fehlt: Klassisch werden Muscheln mit Baguette gegessen, und zwei Scheiben bringen allein 30 g Kohlenhydrate mit. Die 200 ml Sahne übernehmen diese Rolle, machen den Sud löffelbar und heben gleichzeitig den Fettanteil auf 35 g pro Portion, also ca. 71 % der Kalorien. Damit wird aus einem mageren Eiweißgericht eine vollwertige Keto-Mahlzeit. Die Nährwerte der Einzelzutaten lassen sich in der FDDB-Nährwertdatenbank und beim Max Rubner-Institut nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank , Max Rubner-Institut

Wie serviere und variiere ich die Miesmuscheln?

Serviert wird direkt aus dem Topf in vorgewärmte tiefe Teller, mit einer leeren Schüssel für die Schalen und einer leeren Muschelschale als Zange – damit isst man Muscheln deutlich schneller als mit der Gabel. In der Praxis lohnt es sich, den Sud nach dem Garen noch einmal kurz ohne Muscheln aufkochen zu lassen: Die Muscheln geben Meerwasser ab, das den Rahm verdünnt und leicht salziger macht. Zwei Minuten offenes Einkochen und ein Spritzer Zitrone bringen ihn zurück auf den Punkt.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen