Keto Lammkoteletts mit Ofen-Knollensellerie und Rosmarin-Walnuss-Butter

Zubereitung

1. Ofen vorheizen

   · ca. 2 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Lammkoteletts abhaken	400  g	🥩	Lammkoteletts 6 Stück am Knochen, ca. 2 cm dick

   Den Backofen mit dem Backblech auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammkoteletts (400 g) aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Knollensellerie vorbereiten

   · ca. 10 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Knollensellerie abhaken	500  g	🥬	Knollensellerie geschält gewogen, ca. ½ große Knolle
   Knoblauchzehen abhaken	4  Zehen	🧅	Knoblauchzehen ungeschält, leicht angedrückt
   Olivenöl abhaken	30  ml	🫒	Olivenöl ca. 2 EL, davon 25 ml für den Sellerie, 5 ml für die Pfanne
   Thymian abhaken	2  g	🌿	Thymian frisch, ca. 4 Zweige
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer frisch gemahlen

   Den Knollensellerie (500 g) großzügig schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl (25 ml), den angedrückten Knoblauchzehen (4 Zehen), Thymian (2 g), der Hälfte des Rosmarins (1,5 g), der Hälfte von Salz und Pfeffer gründlich mischen.

3. Sellerie rösten

   · ca. 35 Minuten

   Die Selleriewürfel mit etwas Abstand auf dem heißen Blech verteilen und 35 Minuten rösten, nach etwa 18 Minuten einmal wenden, bis die Kanten goldbraun sind und die Würfel sich weich anstechen lassen.

4. Lammkoteletts braten

   · ca. 8 Minuten

   In den letzten 8 Minuten eine Pfanne mit Olivenöl (5 ml) stark erhitzen. Die Koteletts trocken tupfen und pfeffern, mit dem Fettrand nach unten 1 Minute aufrecht in die Pfanne stellen, dann von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Herausnehmen, mit dem restlichen Salz würzen und 2 Minuten ruhen lassen.

5. Rosmarin-Walnuss-Butter

   · ca. 2 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Butter abhaken	20  g	🧈	Butter ca. 1,5 EL
   Walnusskerne abhaken	20  g	🌰	Walnusskerne grob gehackt
   Rosmarin abhaken	3  g	🌿	Rosmarin frisch, ca. 3 Zweige
   Zitronensaft abhaken	10  ml	🍋	Zitronensaft ca. 2 TL

   Die Hitze reduzieren, Butter (20 g), den restlichen Rosmarin (1,5 g, fein gehackt) und die Walnusskerne (20 g) ins Bratfett geben und 1 bis 2 Minuten aufschäumen lassen, bis die Nüsse duften. Mit dem Zitronensaft (10 ml) abschmecken.

6. Anrichten

   · ca. 2 Minuten

   Den gerösteten Sellerie mit den Knoblauchzehen auf zwei Teller verteilen, je drei Koteletts danebenlegen und alles mit der Rosmarin-Walnuss-Butter beträufeln.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum sind Lammkoteletts mit Knollensellerie keto-geeignet?

Lammfleisch enthält keine Kohlenhydrate und bringt durch den typischen Fettrand von Natur aus viel Fett mit – ideal für eine ketogene Ernährung. Knollensellerie hat nach den Werten des Bundeslebensmittelschlüssels nur etwa 2 bis 3 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g, dafür viele Ballaststoffe. Bei 250 g Sellerie pro Portion bleiben so rund 6 g. Zum Vergleich: Die gleiche Menge Rosmarinkartoffeln käme auf über 35 g Kohlenhydrate. Insgesamt hat eine Portion etwa 730 Kalorien, 60 g Fett, 32 g Eiweiß und rund 9 g Netto-Kohlenhydrate. Gut 70 Prozent der Energie stammen aus Fett, vor allem aus dem Lammfett, dem Olivenöl, der Butter und den Walnüssen. Lamm liefert außerdem Eisen, Zink und Vitamin B12.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel , Harvard T.H. Chan School of Public Health – Protein

Wie serviere und variiere ich die Lammkoteletts?

Aus eigener Erfahrung ist eine richtig heiße Pfanne entscheidend: Lammkoteletts sind dünn und brauchen nur 2 bis 3 Minuten pro Seite, damit sie innen rosa bleiben. Vorher den Fettrand kurz senkrecht in die Pfanne stellen und 1 Minute auslassen – so wird er knusprig, und das Fett dient gleich als Bratfett. Dazu passt ein Klecks Kräuterquark oder ein Feldsalat. Gerade jetzt im Oktober lohnt sich dieses Gericht: Frisch geernteter Knollensellerie ist saftiger und aromatischer als Lagerware und kostet oft nur wenig mehr als ein Euro pro Kilogramm.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen