Keto Lachs auf Grünkohl-Rahm mit brauner Butter und Haselnüssen

Zubereitung

1. Grünkohl blanchieren

   · ca. 7 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Grünkohl abhaken	250  g	🥬	Grünkohl frisch, ohne Stiele gewogen (aus ca. 400 g Bund)

   Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Grünkohl (250 g, ohne Stiele gewogen) von den Mittelrippen zupfen, waschen und 2 Minuten sprudelnd blanchieren. In Eiswasser abschrecken, mit den Händen kräftig ausdrücken und grob hacken.

2. Grünkohl-Rahm kochen

   · ca. 10 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Sahne abhaken	100  ml	🥛	Sahne 30 % Fett, ohne Zusätze
   Schalotte abhaken	30  g	🧅	Schalotte 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
   Knoblauchzehe abhaken	1  Zehe	🧅	Knoblauchzehe fein gehackt
   Butter abhaken	30  g	🧈	Butter 10 g für den Grünkohl, 20 g für die braune Butter
   Muskatnuss abhaken	1  Prise	🌿	Muskatnuss frisch gerieben
   schwarzer Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

   Die Schalotte (30 g) und die Knoblauchzehe (1 Zehe) fein würfeln und in Butter (10 g) bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Den Grünkohl und die Sahne (100 ml) zugeben und offen 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig eingedickt ist. Mit Muskatnuss (1 Prise), der Hälfte des Salzes (0,25 TL) und Pfeffer (0,25 TL) abschmecken.

3. Lachs braten

   · ca. 8 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Olivenöl abhaken	10  ml	🫒	Olivenöl ca. 1 EL, zum Braten des Lachses
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz plus Salz für das Blanchierwasser

   Parallel die Lachsfilets (300 g) mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem restlichen Salz (0,25 TL) würzen. Das Olivenöl (10 ml) in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Lachs mit der Hautseite nach unten bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und 1 Minute fertig garen, der Kern darf glasig bleiben.

4. Braune Butter mit Haselnüssen

   · ca. 4 Minuten

   Erledigt	Menge	Symbol	Zutat
   Lachsfilet abhaken	300  g	🐟	Lachsfilet 2 Filets à 150 g, mit Haut, entgrätet
   Haselnüsse abhaken	20  g	🌰	Haselnüsse grob gehackt
   Zitronensaft abhaken	10  ml	🍋	Zitronensaft ca. 2 TL, frisch gepresst

   Die übrige Butter (20 g) in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und unter Schwenken 2 bis 3 Minuten bräunen, bis sie goldbraun ist und nussig duftet. Die gehackten Haselnüsse (20 g) zugeben, 1 Minute mitrösten und mit dem Zitronensaft (10 ml) ablöschen. Den Grünkohl-Rahm auf zwei Teller verteilen, je ein Lachsfilet daraufsetzen und die Haselnussbutter darüberlöffeln.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum ist Lachs auf Grünkohl-Rahm Keto-tauglich?

Grünkohl wird in Norddeutschland traditionell mit Kartoffeln, Kasseler und Pinkel gegessen, und gerade die Salzkartoffeln treiben die Kohlenhydrate in die Höhe: Ein klassischer Teller kommt schnell auf 50 bis 60 g. Der Grünkohl selbst ist dagegen sehr Keto-freundlich, er hat nur etwa 2,5 g Netto-Kohlenhydrate pro 100 g. Statt Kartoffeln liefern hier Sahne und braune Butter die cremige Sättigung, der Lachs bringt hochwertiges Eiweiß und langkettige Omega-3-Fettsäuren. Eine Portion kommt auf ca. 8 g Netto-Kohlenhydrate, 59 g Fett, 37 g Eiweiß und rund 725 kcal. Etwa 73 % der Energie stammen aus Fett, die Kohlenhydrate kommen überwiegend aus Grünkohl, Schalotte und Sahne.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (Grünkohl, Lachs) , Harvard T.H. Chan School of Public Health – Omega-3 Fatty Acids

Wie serviere und variiere ich Lachs auf Grünkohl-Rahm?

Den Grünkohl-Rahm in tiefe Teller geben, den Lachs mit der Hautseite nach oben daraufsetzen und die braune Butter mit den Haselnüssen darüberlöffeln. Ein Zitronenschnitz am Tellerrand bringt Frische. Aus eigener Erfahrung ist das Blanchieren der Schlüssel: Nach zwei Minuten im kochenden Salzwasser verliert der Grünkohl seine Bitterkeit, bleibt aber leuchtend grün und wird im Rahm in wenigen Minuten zart. Ungekocht in die Sahne gegeben, braucht er deutlich länger und schmeckt herber.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen