Bayerischer Keto-Krustenbraten mit Blaukraut

Zubereitung

1. Schwarte vorbereiten

   · ca. 12 Minuten

   Schweineschulter mit Schwarte abhaken	1000  g	🥩	Schweineschulter mit Schwarte am Stück
   Salz abhaken	3  TL	🧂	Salz grobes
   Kümmel abhaken	1  TL	🌿	Kümmel ganz
   Pfeffer abhaken	0.5  TL	🧂	Pfeffer schwarz, gemahlen
   Paprikapulver abhaken	1  TL	🌿	Paprikapulver

   Die Schwarte der Schweineschulter (1000 g) rautenförmig bis knapp aufs Fleisch einschneiden, trocken tupfen und mit Salz (2 TL), Kümmel (1 TL), Pfeffer (0,5 TL) und Paprikapulver (1 TL) einreiben.

2. In den Ofen setzen

   · ca. 5 Minuten

   Zwiebeln abhaken	140  g	🧅	Zwiebeln grob gewürfelt
   Knoblauchzehen abhaken	3  Zehen	🧅	Knoblauchzehen
   Fleischbrühe abhaken	400  ml	🥣	Fleischbrühe heiß

   Zwiebeln (140 g) und Knoblauchzehen (3 Zehen) in einen Bräter geben, den Braten mit der Schwarte nach oben darauflegen und die heiße Fleischbrühe (400 ml) angießen.

3. Langsam garen

   · ca. 2 Stunden 30 Minuten

   Bei 160 Grad Ober- und Unterhitze garen und bei Bedarf Brühe nachgießen, ohne die Schwarte zu übergießen.

4. Blaukraut schmoren

   · ca. 45 Minuten

   Rotkohl abhaken	500  g	🥬	Rotkohl fein gehobelt
   Butterschmalz abhaken	40  g	🧈	Butterschmalz ca. 3 EL
   Apfelessig abhaken	60  ml	🍎	Apfelessig ca. 4 EL
   Erythrit abhaken	20  g	🍬	Erythrit
   Nelken abhaken	4  Stück	🌿	Nelken
   Wasser abhaken	200  ml	💧	Wasser

   Butterschmalz (40 g) erhitzen, den gehobelten Rotkohl (500 g) anschwitzen und mit Apfelessig (60 ml), Wasser (200 ml), Erythrit (20 g), Lorbeerblättern (2 Blätter), Nelken (4 Stück) und Salz (1 TL) zugedeckt weich schmoren.

5. Kruste aufpoppen

   · ca. 15 Minuten

   Den Ofen auf Oberhitze oder Grillstufe schalten und die Schwarte aufpoppen lassen, bis sie durchgehend blasig und knusprig ist. Dabei nicht aus den Augen lassen.

6. Ruhen und servieren

   · ca. 10 Minuten

   Den Braten ruhen lassen, quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden und mit dem passierten Bratensaft und dem Blaukraut servieren.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum der Krustenbraten gut zu Keto passt

Beim Bratenessen kommen die Kohlenhydrate klassischerweise nicht vom Fleisch, sondern von Semmelknödeln, Kartoffelklößen, dunklem Bier in der Sauce und dem gezuckerten Blaukraut. Schweineschulter selbst enthält keine Kohlenhydrate und bringt ein für Keto sehr günstiges Verhältnis von Fett zu Eiweiß mit. Eine Portion liefert hier etwa 58 g Fett, 46 g Eiweiß und ca. 7 g Netto-Kohlenhydrate; das Fett steuert damit rund zwei Drittel der etwa 735 Kalorien bei, während die Kohlenhydrate fast vollständig aus dem Rotkohl und den Zwiebeln stammen. Ein konventioneller Krustenbraten mit zwei Semmelknödeln, Biersauce und gezuckertem Rotkohl liegt dagegen schnell bei 70 bis 90 g Kohlenhydraten pro Teller. Der Unterschied entsteht also allein durch die Beilage und die Sauce, nicht durch das Fleisch. Wer die Werte für Schweineschulter, Rotkohl oder Erythrit im Detail nachlesen möchte, findet die Angaben in der FDDB-Nährwertdatenbank.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich den Krustenbraten?

Lass den Braten nach dem Aufpoppen einige Minuten ruhen, schneide ihn dann quer zur Faser in dicke Scheiben und reiche den passierten Bratensaft dazu. Aus eigener Erfahrung lohnt es sich, die Schwarte mit einer schweren Messerklinge oder einer Brotsäge zu zerteilen, statt sie mit dem normalen Fleischmesser zu drücken – sonst löst sich die Kruste vom Fleisch und zersplittert über den ganzen Teller.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen