Keto Wildschweinragout mit Selleriepüree

Zubereitung

1. Fleisch anbraten

   · ca. 10 Minuten

   Wildschweingulasch abhaken	700  g	🥩	Wildschweingulasch aus der Schulter, in Würfeln
   Olivenöl abhaken	20  ml	🫒	Olivenöl ca. 1,5 EL, zum Anbraten

   Wildschweingulasch (700 g) trocken tupfen und in Olivenöl (20 ml) portionsweise scharf anbraten, dann herausnehmen.

2. Gemüse andünsten

   · ca. 6 Minuten

   Champignons abhaken

   200  g

   🍄‍🟫

   Champignons geviertelt

   Zwiebel (100 g) und Knoblauch (1 Zehe) im Bratensatz andünsten, Champignons (200 g) zugeben und mitbraten, bis sie Farbe nehmen.

3. Ablöschen

   · ca. 5 Minuten

   trockener Rotwein abhaken	200  ml	🍷	trockener Rotwein zum Ablöschen; alternativ mehr Brühe + Rotweinessig
   Wacholderbeeren abhaken	4  Stück	🫐	Wacholderbeeren leicht angedrückt

   Mit Rotwein (200 ml) ablöschen und kurz einkochen lassen, dann Brühe (300 ml), Wacholderbeeren (4 Stück) und Lorbeer (1 Blatt) zugeben.

4. Schmoren

   · ca. 90 Minuten

   Das Fleisch zurück in den Topf geben und zugedeckt bei niedriger Hitze zart schmoren, bis es fast zerfällt.

5. Selleriepüree

   · ca. 20 Minuten

   Knollensellerie abhaken	600  g	🥬	Knollensellerie geschält, in Würfeln, fürs Püree
   Sahne abhaken	150  ml	🥛	Sahne für Sauce und Püree
   Butter abhaken	40  g	🧈	Butter fürs Selleriepüree

   Knollensellerie (600 g) in Salzwasser weich kochen, abgießen und mit Butter (40 g) und einem Teil der Sahne (aus 150 ml) cremig stampfen.

6. Sauce vollenden

   · ca. 8 Minuten

   glatte Petersilie abhaken	10  g	🌿	glatte Petersilie zum Garnieren
   Salz abhaken	0.5  TL	🧂	Salz
   Pfeffer abhaken	0.3  TL	🧂	Pfeffer

   Die restliche Sahne in das Ragout rühren, mit Salz (0,5 TL) und Pfeffer (0,25 TL) abschmecken, offen etwas einkochen lassen und auf dem Püree mit Petersilie (10 g) anrichten.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum dieses Wildgericht gut zu Keto passt

Wildschwein ist ein mageres, kräftiges Fleisch mit viel Eiweiß und praktisch ohne Kohlenhydrate, das durch langes Schmoren zart wird. Die Sauce bekommt ihren Körper hier aus Röststoffen, Rotwein und Sahne statt aus Mehl, und als Beilage ersetzt Selleriepüree die klassischen Knödel oder Nudeln. Pro Portion liefert das Gericht rund 34 g Fett, 40 g Eiweiß und nur etwa 8 g Netto-Kohlenhydrate. Diese Verteilung passt in einen ketogenen Tagesplan mit üblicherweise 20 bis 50 g Kohlenhydraten. Die Kohlenhydrate stammen vor allem aus dem Knollensellerie, der mit rund 2 g pro 100 g deutlich weniger Stärke enthält als Kartoffeln. Ein klassisches Wildgulasch mit Semmelknödeln und mehlgebundener Sauce käme dagegen leicht auf 50–70 g Kohlenhydrate pro Portion. Weil hier weder Mehl noch stärkehaltige Beilagen im Spiel sind, bleibt das Gericht deftig, aber keto-tauglich. Wer die Nährwerte der Einzelzutaten prüfen möchte, findet verlässliche Angaben in der FDDB-Nährwertdatenbank.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich das Ragout?

Serviere das Ragout heiß auf einem Spiegel aus Selleriepüree und gib reichlich Sauce darüber, dazu etwas frische Petersilie. Aus eigener Erfahrung wird das Fleisch am zartesten, wenn du es wirklich langsam bei niedriger Temperatur schmorst und nicht kochen lässt – hektisches Kochen macht Wild schnell trocken und faserig. Dazu passt ein Klecks Preiselbeeren nur in kleiner Menge, weil sie gezuckert viele Kohlenhydrate mitbringen; besser ist ungesüßtes Wildfond-Aroma.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen