Keto-Hirschgulasch mit Selleriepüree

Zubereitung

1. Speck und Fleisch anbraten

   · ca. 12 Minuten

   Hirschgulasch abhaken	800  g	🥩	Hirschgulasch aus Schulter oder Keule, in Würfeln
   durchwachsener Speck abhaken	80  g	🥓	durchwachsener Speck gewürfelt
   Butterschmalz abhaken	30  g	🧈	Butterschmalz zum Anbraten

   Speck (80 g) auslassen und herausnehmen. Hirschgulasch (800 g) trocken tupfen und im Fett mit Butterschmalz (30 g) portionsweise scharf anbraten.

2. Röstbasis und Ablöschen

   · ca. 8 Minuten

   Zwiebeln abhaken	100  g	🧅	Zwiebeln fein gewürfelt
   Tomatenmark abhaken	15  g	🍅	Tomatenmark 1 EL
   trockener Rotwein abhaken	150  ml	🍷	trockener Rotwein alternativ Wildfond mit 1 EL Rotweinessig
   Paprikapulver edelsüß abhaken	1  TL	🌿	Paprikapulver edelsüß

   Zwiebeln (100 g) und Knoblauch (2 Zehen) glasig dünsten, Tomatenmark (15 g) und Paprikapulver (1 TL) mitrösten, mit Rotwein (150 ml) ablöschen und einkochen.

3. Schmoren

   · ca. 2 Stunden

   Wildfond abhaken

   400  ml

   🥩

   Wildfond ersatzweise Rinderbrühe

   Wildfond (400 ml), Wacholder (1 TL), Lorbeer (1 Blatt) und den Speck zugeben und zugedeckt bei niedriger Hitze leise schmoren, bis das Fleisch zart ist.

4. Selleriepüree zubereiten

   · ca. 20 Minuten

   Sahne abhaken	100  ml	🥛	Sahne zum Verfeinern der Sauce
   Knollensellerie abhaken	500  g	🥬	Knollensellerie geschält, gewürfelt
   Butter abhaken	40  g	🧈	Butter für das Püree
   Sahne für das Püree abhaken	60  ml	🥛	Sahne für das Püree

   Knollensellerie (500 g) in Salzwasser weich kochen, abgießen und mit Butter (40 g) und Sahne (60 ml) fein pürieren, mit Muskat würzen.

5. Sauce verfeinern und servieren

   · ca. 8 Minuten

   Sahne (100 ml) in die Sauce rühren, offen einkochen lassen, abschmecken und das Gulasch auf dem Püree anrichten.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum dieses Wildgericht gut zu Keto passt

Klassisches Gulasch wird oft mit Mehl gebunden und mit Knödeln, Spätzle oder Nudeln serviert – das bringt schnell 60 g Kohlenhydrate und mehr auf den Teller. Diese Keto-Variante verzichtet auf Mehl als Bindung und ersetzt die Sättigungsbeilage durch Selleriepüree, das pro 100 g nur etwa 2 g verwertbare Kohlenhydrate enthält. Pro Portion bleiben so rund 8 g Netto-Kohlenhydrate. Hirschfleisch ist von Natur aus sehr mager und eiweißreich, weshalb dieses Gericht mit etwa 49 g Eiweiß pro Portion proteinbetont ausfällt; durchwachsener Speck, Butter und Sahne ergänzen rund 43 g Fett, sodass die Makro-Verteilung trotzdem gut in einen ketogenen Tagesplan mit 20 bis 50 g Kohlenhydraten passt. Wildfleisch liefert zudem reichlich Eisen, Zink und B-Vitamine. Verlässliche Nährwerte der Einzelzutaten findest du in der FDDB-Nährwertdatenbank.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich das Hirschgulasch?

Richte das Selleriepüree als Spiegel an, setze das Gulasch darauf und übergieße es großzügig mit der Rotweinsauce. Frische Petersilie und ein paar gebratene Pilze passen gut dazu. Aus eigener Erfahrung wird das Gulasch erst nach langem, sanftem Schmoren wirklich zart – wer die Temperatur zu hoch wählt, bekommt zähes Fleisch, weil das Bindegewebe nicht genug Zeit zum Auflösen hat.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen