Keto Grießbrei aus Mandelgrieß mit Zimt und Himbeeren

Zubereitung

1. Gewürzmilch erwärmen

   · ca. 4 Minuten

   Kokosmilch abhaken	150  ml	🥥	Kokosmilch vollfett, vor dem Öffnen kräftig geschüttelt
   ungesüßter Mandeldrink abhaken	200  ml	🌰	ungesüßter Mandeldrink ohne Zuckerzusatz
   Zimt abhaken	1  TL	🌿	Zimt Ceylon-Zimt schmeckt milder
   Vanilleextrakt abhaken	5  ml	🌿	Vanilleextrakt ca. 1 TL, alternativ das Mark einer halben Schote
   Salz abhaken	1  Prise	🧂	Salz

   Kokosmilch (150 ml) und Mandeldrink (200 ml) mit Zimt (1 TL), Vanilleextrakt (5 ml) und Salz (1 Prise) im Topf erwärmen, bis die Mischung sichtbar dampft, aber nicht kocht.

2. Mandelgrieß einrühren

   · ca. 2 Minuten

   Mandelgrieß abhaken	60  g	🌰	Mandelgrieß grob gemahlene blanchierte Mandeln
   Erythrit abhaken	15  g	🍬	Erythrit fein gemahlen löst sich besser

   Mandelgrieß (60 g) und Erythrit (15 g) mischen und mit dem Schneebesen zügig in die heiße Flüssigkeit rühren, bis keine trockenen Nester mehr zu sehen sind.

3. Mit Flohsamen binden

   · ca. 1 Minute

   Flohsamenschalen abhaken

   4  g

   🌿

   Flohsamenschalen ca. 1 TL, im Rieseln einstreuen

   Die Flohsamenschalen (4 g) im Rieseln einstreuen und dabei ununterbrochen weiterrühren – als Häufchen verkleben sie sofort.

4. Quellen lassen

   · ca. 4 Minuten

   Den Brei bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren quellen lassen, bis er cremig bindet und am Schneebesen haftet. Er zieht in der Schale noch nach, also lieber etwas zu flüssig vom Herd nehmen.

5. Topping rösten und anrichten

   · ca. 4 Minuten

   Himbeeren abhaken	80  g	🫐	Himbeeren frisch oder aufgetaut, zum Servieren
   Kokosraspel abhaken	8  g	🥥	Kokosraspel in der trockenen Pfanne geröstet

   Die Kokosraspel (8 g) in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, den Brei auf zwei Schalen verteilen und mit Himbeeren (80 g) und Kokosraspeln bestreuen.

celebration Geschafft! Guten Appetit - lass es dir richtig schmecken.

Warum dieser Grießbrei gut zu Keto passt

Klassischer Grießbrei besteht aus Weizengrieß, also fast reiner Stärke: 60 g Grieß liefern rund 43 g Kohlenhydrate, dazu kommen Milchzucker aus 300 ml Vollmilch und meist noch zwei Löffel Zucker. Eine Portion landet damit schnell bei 45 bis 55 g Kohlenhydraten und ist als Frühstück in Ketose nicht realistisch. Mandelgrieß dreht das Verhältnis um: 100 g blanchierte, grob gemahlene Mandeln enthalten etwa 5 g verwertbare Kohlenhydrate, dafür rund 53 g Fett und 21 g Eiweiß. Die Cremigkeit kommt aus der Kokosmilch, die Bindung aus Flohsamenschalen – sie binden ein Vielfaches ihres Gewichts an Flüssigkeit und liefern dabei praktisch nur Ballaststoffe, die nicht auf die Netto-Kohlenhydrate angerechnet werden. Eine Portion kommt so auf etwa 385 kcal, 34 g Fett, 9 g Eiweiß und 5 g Netto-Kohlenhydrate. Rund 79 Prozent der Energie stammen aus Fett und damit liegt das Frühstück klar im ketogenen Bereich. Die Nährwerte der Einzelzutaten lassen sich in der FDDB-Nährwertdatenbank nachschlagen.

Quelle: FDDB Nährwertdatenbank

Wie serviere und variiere ich den Keto Grießbrei?

In der Praxis entscheidet die Reihenfolge über die Textur: Wer Mandelgrieß und Flohsamenschalen in die kalte Flüssigkeit rührt und dann erhitzt, bekommt Klümpchen; wer sie erst in die heiße, dampfende Flüssigkeit einrührt, bekommt einen glatten Brei. Der Brei zieht außerdem beim Stehen nach – nach fünf Minuten in der Schale ist er deutlich fester als direkt aus dem Topf. Deshalb lieber etwas flüssiger vom Herd nehmen und einen Schluck Mandeldrink bereithalten. Serviert wird warm, mit Himbeeren, gerösteten Kokosraspeln und einer zusätzlichen Prise Zimt.

Nährwerttabelle

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte je 100 g und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung abweichen. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Häufige Fragen